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Shopmagazine 様




ワイナリー和泉屋の根本です。


９月の一週目に新発売して、大好評ですぐに売り切れてしまった、
フランスの伝統的な生ハム「ジャンボン・ド・バイヨンヌ」。

たくさんお問い合わせ頂くも、なかなか日本に到着せず、
ず〜っとお待たせしてしまっていました。

やっと日本に到着し、ご案内できるようになりました。


そして、良いお知らせがーーーーーっ！！

前回一回のみのはずだったお試し価格が、
輸入元さんのご好意により今回も（本当に最後）
お試し価格でご案内できるようになりました。


そんなにたくさん入荷しませんでしたので、
お早めにお願いいたします！！


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　　　　　お待たせして申し訳ありません。
　　　　　フランスの伝統的な生ハム★入荷しました！！

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『ジャンボン・ド・バイヨンヌ』は、
豚もも肉のフルーティな香が素晴らしくとても上品な味で、
塩加減は他の生ハムよりも、かなり控えめです。

それもそのはず、
ヨーロッパのハムの中で最も塩分が少ないハムなのです。


なんというか、「フランス産なの！」という、品の良さを
持っている生ハムです。

フレッシュな白桃など、フルーツと合わせたら、美味しそうです。
柿とも合いますよ！


イタリアンレストランで生ハムを食べた時に、
発酵バターを載せてサービスされた事があって、
とっても美味しかったのをよく憶えているのですが、

発酵バターでなくても、
少しのバターやサワークリームをトッピングすると、
また違った美味しさが楽しめます。



【フランスの伝統的な生ハムです】

日本ではほとんど知られていないハムですが、バイヨンヌハムは
フランスを代表する生ハムで、イタリアのパルマハムやスペインの
ハモンイベリコなどと同じく、その国を代表する生ハムとして、
フランスで愛され続けている伝統の生ハムです。

その歴史は古く、１０００年以上も前に誕生したと言われ、
アンリ4世やルイ14世などの王侯貴族をはじめ作家や批評家など、
多くの著名人に愛されてきたと伝えられています。



【製法へのこだわり】

ピレネー山脈の麓に位置するアドゥール川流域で何百年ものあいだ
引き継がれてきた伝統の手法で作られ、丁寧に豚モモ肉の血抜きをし、
しっかりと塩をすりこんでいきます。

この塩も使用できるのはアドゥール川流域で生産される岩塩と
定められており、この岩塩で豚もも肉を覆い、塩蔵熟成させたら
熟成庫で１４か月間ゆっくり乾燥熟成されて行きます。

欧州の生ハムの中で、最も塩分が少なく、養豚〜屠殺場・ハム造りに
至るまで１００以上の厳しい規則が設定されています。

行政をはじめ、様々な機関から厳しい検査を受けその全てに
合格することで初めてバイヨンヌハムとして認められ、

「バスク十字」の焼印が押されます。


お試し価格は今回が最後！！


　ジャンボン・ド・バイヨンヌ・スライス・50ｇ
　商品番号：001798 初回限定 お試し価格：997円⇒840円（税込）
　http://item.rakuten.co.jp/wine/001798/



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　　■　スペインの生ハム・サラミもずっと人気商品です　■
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♪濃い卵黄を熟成させたような、濃厚な風味で丸〜い味わい。
　素直に美味しいと思える、生ハムらしい生ハムです。

　　ハモン・セラーノ・スライス・50ｇ
　　商品番号：001671 販売価格：682円（税込）
　　http://item.rakuten.co.jp/wine/001671/


♪“美味しい肉ガム”といった感じで、噛めば噛むほど
　ジュワーっとした旨味が楽しめる、とっても美味しいサラミ

　　フエ・カセーロ・カタルーニャ・サラミ・約140g
　　商品番号：001125 販売価格：924円（税込）
　　http://item.rakuten.co.jp/wine/001125/


♪「ベジョータ」と同レベルのオレイン酸を含むイベリコ豚の
　モモ肉を海塩で塩漬けし、じっくりと自然に24ヶ月熟成させました。

　　ハモン・イベリコ・スライス・50ｇ
　　商品番号：001670 販売価格：997円（税込）
　　http://item.rakuten.co.jp/wine/001670/


♪生ハムではありませんが、いつの間にか売切れてしまいます。

　　アンチョビフィレ・カンタブリア産・50g
　　商品番号：001602 販売価格：976円（税込）
　　http://item.rakuten.co.jp/wine/001602/




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　　　　　　　　◆今年も快調に売れてます！！

　　　　食べだしたら止まらない
　　　　チェリードライトマトのオリーブオイル漬け
　　　　http://item.rakuten.co.jp/wine/000830/

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　　　　料理に糖類・酸味料入りの日本酒使ってません、よね？
　　　　「料理の腕が数段上がる！」と大評判です。
　　　　http://item.rakuten.co.jp/wine/001613/

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ここ数年、高級食材店のみでなく、近所のスーパーでも
「お酢」や「みりん」「オイル」「醤油」「塩」などなど、
高級な調味料が揃うようになりました。

本格的な「料理酒」も、その一つですね。

実は、市販されている低価格の「料理酒」の多くは、
食塩や酢の添加により“不可飲処置”が施されているのを
ご存知ですか？


ちょっと難しい話ですが、
「酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達」で、

アルコール度数に応じて添加する塩や酢の量が定められていて、
不可飲処置が施された料理酒は、酒税法上の酒類に該当しないので
酒税が課税されません。

だから、酒販免許のないお店でも販売されているわけですね。


これが理由で、

　　　「料理酒＝美味しくない」
　　　「料理にこだわる人は、料理酒なんて使わない！」

って事になってしまったのでしょう。

私も、そう思ってました。

だから、この『こんにちは料理酒』に出逢った時には、
ホントびっくりしました。

そして、一度使ってからは、手放せなくなりました。

　私が一番良く使うのは、
　●お魚の下処理に、少々振っておくと臭みが取れて旨味アップ！
　　ふっくらぷっくり、しっとり焼きあがります。

　●鶏モモ肉を焼く前に、塩と一緒に振っておくと、
　　柔らかくジューシーに仕上がります。

　●白ワインの代わりに

白ワインの代わりになるの？と思うかもしれませんが、
独特の酸味が無いので使いやすいのです。


テレビでもお馴染みの「アクアパッツァ」の日高シェフも、
店名にもなっている「アクアパッツァ」を作る際、
『こんにちは料理酒』を使っている、というのも納得です。


ギフトの定番、高級佃煮や「鮭茶漬け」などで大人気の
「加島屋」さんも愛用していて、年間1万本もの調理酒を
納品しているそうです。

あのしっとりとした鮭茶漬けの美味しさに一役買っているのですね。


肉や野菜の産地、調味料の保存料などを気にしていても、
料理用の日本酒に、糖類や酸味料(化学調味料)などが
添加されているものを使っている方、意外と多いのでは
ないでしょうか。

破砕米や米粉などを使って醸された酒を甲類焼酎と水で
薄めて砂糖と化学調味料で味を作る・・・そんな日本酒も、
結構多いのです。


美味しくするために使う日本酒なのですから、
「本物」を使いたいですね。


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　■アミノ酸の含有量が一般酒の４倍！　旨味たっぷり■
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『こんにちは料理酒』は、純米作りにこだわって作られた料理酒です。

しかも、昔ながらの丁寧な酒造りで、仕込みの時期も、寒い時期に行う
「寒造り」。もちろん、何かを添加したり、と特別なことは何もして
いないそうですが、温度管理や発酵の時間を調整することで、
天然アミノ酸（うまみ成分）が最大限に引き出され、

なんと、アミノ酸量は一般酒の４倍もあるのです！！

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　　　　　　　■レシピの量の半量で十分です■
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値段はちょっと高いですが、濃厚なので、通常の酒の半分の量で十分♪

逆に、いれ過ぎない方が美味しいです。
それならば、高くない、ですよね。
我が家では、みりんも不要になってしまいました。


秋から冬、大活躍してくれる事、間違いありません♪


　720ml 大木代吉本店 こんにちは料理酒
　商品番号：001613 販売価格：882円（税込）
　http://item.rakuten.co.jp/wine/001613/





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
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