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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　Vol.111024r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/?scid=rm_180346
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こんにちは、ワイナリー和泉屋の根本です。

ラギオールのナイフって、レストランでたまに見かけますが、
ちょっと高そうな気がしますよね。。。。

チーズナイフなら、お手軽に食卓を華やかにしてくれそうです！



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　独特な曲線を持つ「ラギオールナイフ」
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　　　　　まずはチーズナイフからいってみましょう

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“ラギオール”というのは、フランスの中央部にある
オブラック地方の、ナイフとチーズでよく知られた小さな村です。

1829年にラギオール村に生まれ育った１人の少年が、
村の名産ともいえる水牛の角をナイフのハンドル部分に
あしらったのが始まりとされています。


ラギオールのナイフといえば、レストランで、お肉のお皿用にだけ
ナイフだけラギオールのよ〜く切れるナイフがセットされる事も多く、
使うたびに

「こんな切れるナイフ、欲しいなぁ」

と思うものの、よく考えるとそんなに出番がないのでは・・・笑


チーズはかなりの頻度で食べているので、
まずはチーズナイフから使ってみています。


硬いチーズを切るのには不向きですが、
一通りカットしたチーズとともにお皿に添えたり、

人気の「ひとり１個切りながら食べるモッツァレラチーズ」

を食べる時に、ナイフだけはこれを使ったり・・・と、
この価格ならば、お手軽におしゃれを楽しむことができそうです。


お客様が見えた時に、
お皿にちょっとしたチーズと何かを盛り付けて・・・

なんていうときにも、ナイフを添えれば、
カマンベールやブルサンなどのクリームチーズも
丸ごと載せられて、周囲にフルーツでも添えれば、
豪華になりますよね。


ラギオール・チーズナイフ・グリーン
商品番号：001850　販売価格：1,260円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001850/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/880tk/1/1ac1hh/


ラギオール・チーズナイフ・ブルー
商品番号：001869　販売価格：1,260円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001869/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/880tk/2/1ac1hh/


■人気のモッツァレラチーズは、明日の9：59締め切りです■
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001880/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/880tk/3/1ac1hh/


■オリーブオイル「レゴ」のノヴェッロ
　プラスで発注した分の在庫をアップしました。
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/000426/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/880tk/4/1ac1hh/


■チーズと一緒に楽しむ

　有機栽培・ウォールナッツ（くるみ）・無塩・80ｇ
　商品番号：001714　販売価格：472円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001714/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/880tk/5/1ac1hh/


　有機栽培・ローストカシューナッツ・有塩・90ｇ
　商品番号：001716　販売価格：567円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001716/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/880tk/6/1ac1hh/



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　もうお試しになりましたか？
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　　　　　スペインの羊乳チーズ「マンチェゴ・12ヶ月熟成」

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「マンチェゴ」は、スペインでもっともポピュラーなチーズです。

スペインのラ・マンチャ地方がこのチーズの故郷で、
スペインではとてもポピュラーなチーズです。


“マンチェゴ種”

という種類の羊のミルクから作るから「マンチェゴ」です。


スペインは、フランスやイタリアに比べ、
羊のミルクを使用しているチーズが多いです。

羊のミルクは、牛乳よりもタンパク質や脂肪が多く、
芳醇な味わいが楽しめるといわれています。


羊特有のミルクの甘さと、若干舌を刺激するピリっとした
風味と塩味、そして、ナッツのような旨みが特徴です。

12ヶ月熟成ならではの“しっとり”と“ホロホロ”の間の
美味しさも親しみやすさに繋がっていると思います。


ちょっと写真をご覧になってみて下さい。

マンチェゴは帯状の細かい網目模様の外皮が特徴ですが、
これは昔の製法の名残りなのだそうです。

今では型にわざわざ網目模様をつけています。


まずはそのままスライスして（外皮を取って）お召し上がり下さい。
オリーブオイルと胡椒をかけてもおいしいですよ♪


お店ではよく、レタスなどのサラダに生ハムを載せて、
薄切りにしたマンチェゴをトッピングし、

レモン汁+オリーブオイル+塩を合わせたドレッシングを
かけたようなサラダをよく見かけます。

薄く切って生ハムと一緒にオリーブオイルをかけて
食べても美味しいです。


※重さによって、お値段が違います。
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/c/0000000971/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/880tk/7/1ac1hh/


真空パックは早めに開けてあげて、表面がオイリーに
なっていたら、ペーパータオルで拭き取ってあげましょう。

アルミでピッチリ包んで、カットする時に直接手で
触らないようにすれば、美味しい状態で長く楽しめます。



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これからの季節　鍋のいいお友達ですよね
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　　　柚子胡椒に合わせてみてください

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ここ数年、すごくメジャーになってきた「柚子胡椒」。

鍋料理をはじめ、天ぷら、冷奴、焼き鳥、トンカツ、
味噌汁に入れたり・・・

ともはや薬味を超えて用いられていますが、最近では、
パスタやドレッシングなどにも使われているようです。


ワインとの相性ですが、赤ワインよりも、
よく冷えたコクのある白ワインとの相性が良いようです。


最近体験した、私のおすすめは

「ジェイコブス・クリーク」のシャルドネとの相性です。


鶏もも肉を軽く塩・胡椒してフライパンで皮目から
カリっと焼き、ゆず胡椒を添えたシンプルなお料理と、
野菜のオイル系パスタに隠し味として加えてみました。

それぞれの風味を豊かにしてくれて、
柚子の爽やかさとピリっとした風味が楽しめました。

「ジェイコブス・クリーク」のシャルドネと合わせると、
爽やかさで柑橘系の香りが拡がり、柚子胡椒の塩分と辛さを
中和させてくれ、旨みを上手に残してくれました。

鶏もも肉や鶏団子の鍋にも合わせて見たいです♪


シャルドネ2010　ジェイコブス・クリーク
【オーストラリア/サウス・オーストラリア・白】
商品番号：660247　販売価格：1,050円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/660247/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/880tk/8/1ac1hh/


■ジェイコブス・クリークの「赤」も「泡」も入荷しました♪
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/c/0000000532/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/880tk/9/1ac1hh/



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　そろそろ赤ですか？
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　　ブシャールやドルーアンにワインを供給しているドメーヌが作る、
　　素性のよさを感じさせてくれる、品のあるブルゴーニュ

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仏情報紙『ル・ポワン』で注目度No.1のドメーヌとして表紙を飾る

ドメーヌ・デュ・フール・バッソ


生産量の約50％はブシャールや、ドルーアンなどの大手ネゴシアンに
供給していますが、メルキュレイの丘の上部に位置する特に優良な
区画は自ら醸造し、ボトリングまで手掛けています。


　「先人たちが残した土地と環境、そして精神に敬意を表し、
　　それを次の時代へ残すことが僕の仕事。

　　でもそのためには新しいチャレンジも必要なんだ。」


めまぐるしく変わる今の時代に適合してこそ、
良き伝統を生かし続けられると考える当主セバスチャンは、
常に新しいことにチャレンジしています。


今では当たり前とも言えるリュット・レゾネ（自然農法）や、
ビオディナミの考え方を農業学校時代から研究し、独自の理論に
基づいた栽培を実践しています。


葡萄の鮮度を少しでも上げたいという考えから、日が昇る前に収穫し、
畑で選果を行い、澱引きやボトリングはビオディナミの精神に基づいた
手法で行われます。

それだけ真摯に向き合ったブドウだからこそ、
醸造はいたって伝統的かつシンプルに行われます。


ブルゴーニュ・ルージュで12〜18日間、白は約３週間低温でゆっくりと
醗酵され、ACブルゴーニュで9〜12ヶ月、メルキュレイクラスで約14ヶ月、
１〜２年樽を主体として新樽の比率は極力抑えて熟成させます。

ほのかに土の香り漂うフルーティで滑らかな伝統的なワインが作られます。


伝統に固執するのではなく、伝統を正しく継承するために新しい事に
チャレンジし、その時代にあった形を模索していくとう精神がラベル
にも表現されています。

モダンなラベルの中央に描かれているのは古いカボット。

カボットとは栽培者たちがしばしば集う、
情報交換の場・社交の場で、地元民の生活に密着していました。

“フール・バッソ”とはそのカボットの愛称なのだそうです。


　[数年後に大きなパーティがあれば、頼んでみたい！]

　基本的な土壌は粘土石灰質ですが、
　区画によって実に多様なテロワールを持っています。

　セバスチャンはそのテロワールの多様性と大切さ、
　ワイン造りの楽しさを生産者以外の人たちにも体験して
　もらいたいとの思いから、フルオーダーメイドのワイン
　造りを始めました。

　ミニマムロットは１樽（約300本）。
　ワインを愛する人なら誰でもオーダー可能なのだそうです。
　
　畑の選定、ぶどうの剪定から収穫、醸造に至る行程は
　すべて発注者の指示通りに行ってくれるのだそう。

・・・・それはさておき・・・・


フール・バッソは、
ブルゴーニュ・ルージュとブルゴーニュ・ブランを
それぞれ二種類生産しているのですが、

和泉屋で販売している

“Champs de la Croix”

と入っているのは、上級ランクのブルゴーニュで、
区画も限られたものなのだそうです。


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■上品さがあり、美しく繊細な酸が特徴的！
■ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・レ・シャン・ド・ラ・クロワ 2008（赤）
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　★★★　テイスティングしてみました（根本）★★★

　すごく美しいルビーレッド。

　赤い果実系、というよりも、花屋さんに入ったときのような、
　新鮮な花の香りやサクランボのような香り。

　グラスに注いでしばらくすると、青味が感じられるような、
　ブルゴーニュのピノ・ノワール独特の香りが出てきます。

　とにかく香りが素晴らしい！！

　ワインは、香りが気に入らなければ、
　どんなに味が美味しくても、美味しいとは思えません。

　というか、「香りは味の一部」だと思います。

　ブルゴーニュのピノ・ノワールらしい酸と、
　フレッシュな果実物バランスがとても良く、余韻として、
　やわらかいタンニンと、ミネラリーなコクが拡がります。

　どっしりとした果実爆弾のようなブルゴーニュではなく、
　繊細で酸がしっかりとしたブルゴーニュです。

　「ブルゴーニュ・ルージュ」とは思えない質の高さだと思います。

　丁寧さと、素性のよさを想像させてくれる、
　品のあるブルゴーニュです。

　良質のメルキュレイのような、
　キュートなイメージが浮かびます。
　
　
【こんなお料理と】

　焼きなす
　茹でオクラのサラダ

　＜★＞　茹でオクラのサラダ　＜★＞

　塩をかけて板ずりしたオクラを丸ごと２分半茹でて、
　硬いところをクルリと向いたら、オリーブオイルと
　塩を絡めて冷蔵庫へ。

　食べるときにあらびきのブラックペッパーを振って♪


ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・レ・シャン・ド・ラ・クロワ 2008　
ドメーヌ・デュ・フール・バッソ
【フランス/ブルゴーニュ・赤】
商品番号：360859　販売価格：1,974円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/360859/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/880tk/10/1ac1hh/



↓この白も柚子胡椒とイケそうですね↓
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■キリッとした酸がありながらもエレガント！
■ブルゴーニュ・ブラン・レ・シャン・ド・ラ・クロワ 2007（白）
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　★★★　テイスティングしてみました（根本）★★★

　まずびっくりするのが、ミネラルいっぱいの香り。

　そして、ミントのような爽やかな香りと、
　メロンの外皮のようなエメラルドグリーンな香り。
　
　柑橘系の、シャープな、きりりとした酸がとても美しい！

　生ワサビのような爽やかな黄緑っぽさが感じられます。

　甘味は少ないのに、ドライさと柑橘系の果実のコクが
　共存する余韻が長く楽しめます。

　優良生産者のシャブリのようなキリリとした美味しさがあります。

　よく冷やしてお召し上がり下さい。

　抜栓翌日も変わらず美味しいので、赤と白を半分ずつ♪
　なんていうのもアリですね。


ブルゴーニュ・ブラン・レ・シャン・ド・ラ・クロワ 2007
ドメーヌ・デュ・フール・バッソ
【フランス/ブルゴーニュ・白】
商品番号：360862　販売価格：1,974円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/360862/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/880tk/11/1ac1hh/




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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
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