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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　Vol.110204r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。


「私が食べたいから仕入れている疑惑」の水牛のモッツァレラ。


　　　“一人一個を切りながら食べるのが美味しい”


モッツァレラだという事もかなり浸透してきて、
複数個お買い上げ頂くお客様が本当にたくさんいらっしゃいます。

ご家族皆さんで召し上がるのかしら・・・とか、勝手に想像して、

ほのぼのしてたりしています。



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　予約販売期間は　２月１５日１０時まで　で〜す!!
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　　　　このモッツァレラはカプレーゼにしたらもったいない！

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その昔、まだ水牛のモッツァレラが本当に珍しかった頃、
和泉屋で販売した事があり、大好評でしたが、その時の
モッツァレラの何十倍も美味しいモッツァレラです。


前回の販売分、きっと、もう召し上がって、

　　　　　　　　　おいしい〜！！！

　　　　　　　　　　　　　次はいつ〜？？

っていうお客様もたくさんいらっしゃるはず！！


私もホント、毎回購入しています。


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　■イタリアで食べた水牛のモッツァレラの美味しさにびっくり！■
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切るとジュワーッとミルクが出てくるようなモッツァレラで、
今まで食べていた水牛のモッツァレラと全然違いました。


　　　「やっぱり、こういうのは日本じゃぁ無いよね」

って言って食べていたのです。


ところが、このモッツァレラは・・・

イタリアで食べたのよりも美味しかった・・

ちょっとがっかり。。。。。
ですが、美味しいモッツァレラをご紹介できて嬉しいです♪


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　　　　　　■“一人一個を切りながら”が美味しいコツ！■
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このモッツァレラ、切ると、

ジュワー　っとミルクが溢れ出します。


なので、

はじめからスライスしてしまうと、
ジューシーさが存分に楽しめないので、


　ぜひぜひ、そのまま切らずにボンとお皿に載せて、
　ナイフとフォークでちょっとずつ切りながら、
　一人一個を贅沢に楽しんで下さい。


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　　　■　味付けはシンプルに　■
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味付けは、チーズ自身の塩味もありますが、美味しいお塩をかけて、
美味しいオリーブオイルで、お皿の端っこにブラックペッパーを
ゴリゴリして、たまにはブラックペッパーをつけながら♪

♪水牛のモッツァレラにぴったりだったオリーブオイルと
　美味しいお塩を、

この後ご案内♪
↓↓↓

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　　　■カプレーゼにしたらもったいない！■
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普通のモッツァレラなら、トマトと交互に重ねてカプレーゼもいいですが、
このくらいジューシーで美味しいモッツァレラは、別〜！！

モッツァレラの甘味の邪魔をしないように、トマトをオリーブオイルと
塩で和えたものを別に添えて、箸休め的に楽しむくらいが良いと思います♪

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日本に到着するのは３月４日の予定です。

美味しいモッツァレラをぜひぜひ、お楽しみ下さい。


ブッファラ（水牛のミルク）で、しかも、
この品質・美味しさにしては、かなりのお得な価格だと思います。


３月４日入荷・cool便/モッツァレラ・ブッファラ・125g・ミケランジェロ社
【イタリア/カンパーニャ・フレッシュ・チーズ】
商品番号：001880　販売価格：945円（税込）　
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001880/-/2/3v5m/7oiif/1/1ac1hh/　



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　で、ここから先はモッツァレラをご紹介する時の、定番ですが、
　折角なら、美味しい組み合わせで味わって頂きたいので、
　お付き合いくださ〜い♪

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　モッツァレラ発送日に同梱可能です
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　　水牛のモッツァレラにピッタリだったオリーブオイルはコレ〜！
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　　オリーブの美味しさをしっかり楽しめるクオリティを持ちながらも
　　どんな食材にもそっと寄り添ってくれるような優しさが自慢。

　　　　　　　　　　　　　　　　　◆しかも無農薬・有機栽培です◆

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オリーブオイルは農産物なので、
単一農園産のオリーブオイルほど天候によって、
クオリティが左右されてしまうのは、

ある程度仕方ないこと。


でも、その中でどうやってオリーブオイルのクオリティや
個性を保っていくかが、生産者の腕の見せ所。


小川さんは、今まで別の作り手のDOPカニーノをずっと
販売していましたが、生産年度による味の振り幅が
大きすぎるのが、悩みの種だったのだとか。

で、小川さんが新たに見つけたのが、この、新しいDOPカニーノ。


そもそも、カニーノ村って、どこにあるか、
ご存知な方は、かなりのイタリア通ですね。


カニーノ村は、トスカーナ州のお隣ラツィオ州にあり、
トスカーナ州南部のティレニア海沿岸部とともに
マレンマ地方と呼ばれ、

トスカーナ州・ウンブリア州の村々とともに、
エトルリア文明の地のひとつとされています。

イタリアでも有数のオリーブオイルの歴史を持つ
村と言われ、遺跡のモチーフにも、ブドウよりも
オリーブにまつわるものが多く見られます。


また、1994年にイタリアにおいてECの統一食品基準
DOPが導入された際、最初に認定されたもののひとつが
カニーノ村のオリーブオイルです。


今回のオリーブオイルの生産者である、
カニーノ・オリーブ栽培者組合は1987年に誕生
したばかりの、カニーノ村では新顔の生産者で、
130ほどの小さな農園からなる小所帯です。

カニーノ種は果実が非常に小さいため、
搾油効率が低いながらも濃厚で個性の強い
オリーブオイルが作れるため、

カニーノ種にこだわり、個性を最大限に
引き出したオリーブオイルを目標としています。


透明感のあるエメラルドグリーンの色調と青りんごの
ようなフルーティで青みがかった爽やかな香りが感じられます。

味わいは、適度なフレッシュ感と、優しい辛み・苦み。

そして、甘味さえ感じるようなフルーティーさがあり、
全体的にまろやかです。

そのままテイスティングしてみても、
オリーブジュースのような、果実の美味しさが感じられます。

まろやかな味わいなので、野菜・肉・魚など、どんな食材にも
そっと寄り添ってくれるような万能選手ぶりを発揮してくれます。

「合わない食材が無いのに、それ自体でとっても美味しい」
そんなオイルです。

しかも無農薬・有機栽培です。


いろいろなオイルを試しましたが、この「カニーノ」が、
水牛のモッツァレラとの相性バツグンです！！

一緒にご紹介を始めてから、モッツァレラと一緒に
ご購入頂く方がとっても多いオイルです。


500ml・DOPカニーノ（BIO)・EXVオリーブオイル
【イタリア/ラツィオ州ヴィテルボ・カニーノ】
商品番号：001882　販売価格：2,205円（税込）　
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001882/-/2/3v5m/7oiif/2/1ac1hh/



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　とっても優しい味わいのお塩なので、水牛のモッツァレラにピッタリです
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　　　　　　　　　美味しい「自然海塩」ラヴィダのお塩

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我が家でも、
もうず〜っと必ずいつもある調味料のひとつです。

いろいろなお塩を試してはいるのですが、
なかなかこのお塩以上に好みのものに出会えません。


シチリア西岸とアフリカ大陸に挟まれたシチリア海峡は、
海水の汚染もなく、千年以上にわたって海塩作りが
行われてきました。

「ラヴィダ」自然海塩は、シチリア島で400年以上にわたって
最高のオリーヴオイルを作り続けてきた貴族の家系ラヴィダ家が、
マルサラの塩田で伝統的な製法を用いながらも洗練された設備で
生産する天日乾燥の自然海塩です。


毎年春に塩田に引き込まれた海水は、夏の間ほとんど
雨の降らないこの地域のキョウレツな太陽の日差しと、
アフリカからの熱風によって、秋には塩の結晶を作ります。

その塩を洗浄や精製を行わず、一定の大きさに挽くことに
よってできたのが、この自然海塩です。

もちろん、添加物などは、一切使用していません。


そうしてできた「ラヴィダ」自然海塩には、
カリウム・マグネシウム・カルシウム・ヨウ素など、
天然のミネラル分が豊富に含まれています。

口に含んだ第一印象は、

「甘い♪」

でした。

塩辛さも、ストレートな塩辛さではなく、
デリケートな天然の甘味とミネラルの旨味が
口一杯に広がります。


パッケージも、お料理の途中でも手を入れて使いやすい
パッケージなので、空いたら、別のお塩を入れて使っています。


粒の大きさは１ミリ程度で、使いやすい大きさなので、
料理の仕上げに使って頂けば、あらゆる食材の旨味を
引き立ててくれます。


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モッツァレラ・ブッファラにかければ、優しくてミネラルたっぷりで甘味を
含んだ塩味がモッツァレラ・ブッファラの美味しさを引き立ててくれます。
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●お魚に、「ラヴィダ」を多めに振って焼けば、
　お魚の臭みが消え、優しい塩分なので、魚の身に
　入りすぎず、皮まで美味しく食べられます。

●茹で野菜にパラパラと振って、オリーブオイルをかければ、
　立派な温野菜サラダに！

●和食の汁物を作るときにも、もう一種類ダシを加えた
　かのような、奥行きのある美味しさになります。


ラヴィダ・自然海塩・500ｇ
商品番号：000784　販売価格：1,155円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/000784/-/2/3v5m/7oiif/3/1ac1hh/



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　そして、水牛のモッツァレラとの相性バッチリのワインはコレ！

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トスカーナの西海岸側、地中海性気候の恩恵を受けるボルゲリ地区。

「ボルゲリ」といえば、スーパータスカン『サッシカイア』ですよね。


他にも、オルネライアやマッキオーレなど、
人気ワインをたくさん産出しているボルゲリは、
今、最もポテンシャルの高いエリアと言われていますが、
そんなボルゲリに第2世代の波が押し寄せています。


そんな「ボルゲリ」地区で今もっとも注目を集める
話題のワイナリーが、

『アンジェンティエーラ』


ボルゲリ地区の最南端に位置し、森の中に忽然と現れた理想郷です。


オーナーは、
　『アルジェンティエーラ』はアパレルやホテル事業で成功を収めた
　フィンゲン・グループのオーナー、フェラティニ氏と
　マルケージ・アンティノリの共同出資によって2000年に設立。


醸造家はフェデリコ・ジレッリ氏。

　メディチ家の末裔である彼は、早くよりワイン造りに従事し、
　彼の母親が所有するカステロ・ディ・ボルゲリにも責任者として
　携わっています。


コンサルタントを務めるのは、ステファン・ドゥルノンクール氏。

　「ヴァランドロー」や「パヴィマカン」などボルドー右岸を
　再興したフランス人です。


豪華なコラボレーションですよね。


ステファン・ドゥルノンクール氏のワインファンの
私にとっては、彼の名前を聞いただけで、

ちょっとムズっと来るものがあります。


標高約50m程度の平地が一般的なD.O.C.ボルゲリの中で、
最も南に位置する森に囲まれた『アルジェンティエーラ』の畑は、
もっとも標高の高い、地中海を望む標高150〜200mの丘にあり、
南から南西に広がる約80haを所有しています。

長年の地質調査の結果選ばれたこの畑に、昼夜、地中海から
吹き込む穏やかな風は、健全な葡萄を育て、フィネスのある
ワインを造ります。


土壌は有機成分を多く含む石灰質、粘土質、泥灰質などの
複雑な構成で、ワインにも一層の複雑味を与えます。


森に囲まれたこの畑は、
・自然な温度調節
・豊かな日照量
・適度な降水量
など、健全な葡萄造りに素晴らしく恵まれた環境です。


ぶどう品種は、
カベルネ・ソーヴィニヨン50%
シラー25%
メルロ25%

という、ボルドーなブレンド。


ちなみに、“ジネプリ”とは、杜松（ねず）の実の事だそうです。

杜松の実というのは、ジンに使われるジュニパーベリー。
ジネプリ　と　ジュニパーベリー　確かに発音が似てるかも・・・。


香ばしいロースト香とエレガントで複雑な香り。
凝縮された果実味、上品で力強いタンニン、きれいな酸味。
バランスの取れたしなやかな中重口。

ビロードのようで、素晴らしい果肉感があり、
アロマティック。

熟したタンニンと素晴らしくフレッシュな
フィニッシュのある果汁感たっぷりの見事なワイン。

約8ヶ月間バリック熟成、ローストした香り。
ドライフラワー、胡桃、生肉のような複雑なブーケ。

中国茶のような香りも。
どっしりとした肉付き良い現代風な果実味。

タンニンは強めで、非常にジューシーな味わい。


　　★★テイスティングしてみました（根本）★★

　　香りは、トスカーナらしい、太陽やトマトを
　　感じる香りや、ユーカリのようなハーブの香りと

　　赤いバラやグリーンペッパーのような、
　　右岸のメルロを思わせる香り。

　　ハイビスカスティーのような、少し酸と赤い色を
　　感じさせる香りも。

　　全体的にはエレガントにまとまっています。

　　最初の印象は、アロマティックな“ボルドーの右岸”。

　　滑らかだがしっかりしたタンニン分と、凝縮された、
　　でもジューシーな果実味。

　　そして、きれいな酸のバランスがとてもよい。

　　少し時間が経つと、
　　ローストした肉のような風味が現れてきます。
　
　　25％という割合にしては、メルロの印象が強いのは、
　　名コンサルタントの“ステファン・ドゥルノンクール氏”の
　　功績なのかもしれませんね。

　　抜栓して１時間半経った頃、
　　ジャムのような濃厚な果実味が登場。

　　できれば、大きめのグラスで、じ〜っくり楽しみたいワインです。

　　そして、
　
　　　　　「ケースで買いたいな〜」
　
　　と思わせてくれる、とっても美味しいワインでした。

　　　[こんなお料理と]
　　　◎モッツァレラ・ブッファラ＋カニーノ＋ブラックペッパー
　　　◎サラミや生ハム、焼き豚などと
　　　◎パルミジャーノとも相性バツグン


ポッジョ・アイ・ジネプリ・D.O.C.ボルゲリ [2008] テヌータ・アルジェンティエーラ
【イタリア/トスカーナ・赤】
商品番号：540397　販売価格：2,520円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/540397/-/2/3v5m/7oiif/4/1ac1hh/



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　ラクしたい日は、モッツァレラと、生ハムと、パルミジャーノと・・・
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★ただいま、増量サービス中です！！★
「何か」の時にも、「いつも」の食卓にも、とっても重宝しますよ〜。

お手軽で美味しい生ハム・サラミ盛り合わせです。

モッツァレラとこの生ハム・サラミがあれば、手間要らずの豪華食卓♪

　20％増量・アンティパスト・ミスト・120g・フマガリ社
　商品番号：001879　販売価格：1,155円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001879/-/2/3v5m/7oiif/5/1ac1hh/



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★パルミジャーノもあると何かと便利ですね

　カットしたら、アルミでぴっちり包んでおき、
　できるだけカットする時に直接手で触らないようにすれば、
　美味しい状態で長く楽しめます。

　パルミジャーノ・レッジャーノ・24ヶ月熟成・200g・LSM
　商品番号：001868　販売価格：1,155円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001868/-/2/3v5m/7oiif/6/1ac1hh/




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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
http://www.rakuten.co.jp/wine/
　　　新井治彦
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