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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　Vol.110120r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。

テレビの天気予報でも、「冬将軍」が活躍するようになり、
そろそろ、おうちごはんで、鍋の登場回数が増えてくる時期ですよね。

鍋の時、皆さんは、どんなワインを召し上がっているのでしょう。


皆さんから頂くお問い合わせでも、そんな質問が多くなる時期です。

今日は鍋に合わせるワインのご提案“　第一弾　”です。


ネットで調べてみたら、
・水炊きや湯豆腐など、透明な鍋には白ワイン
・おでんや寄せ鍋など、ほんのり色がある鍋にはロゼワイン
・キムチ鍋やすきやきなど、濃い色の鍋には赤ワイン

というのが多かったです。

中の具にもよるとは思いますけれどね〜



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　　　　　　　　　　　“何でもアリ”の寄せ鍋には

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寄せ鍋って、そのお宅によって、かなり内容が違う・・・と思います。

よそのお宅で食べると、

「え？」

っていうものが入っていたり。

野菜はもちろん、お肉やお魚、つみれなんかも入るのでしょうか。

一般的な寄せ鍋のイメージとしては、
旅館で出てくる一人用の鍋みたいな感じでしょうかね。


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　〓〓　南フランスのヴィオニエ　はいかがでしょう？〓〓
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「ちょっとリッチなデイリーワイン」なんて銘打って発売以降、
お蔭様で大人気の「グラン・ノワール」のシリーズ。


５種類のラインナップがあり、それぞれにリピーターのお客様が
いらっしゃる、そんな感じで、なかなかのスピードで売れています。


≪どんな人が作っているのか≫≪誰と誰のコラボなのか≫
は、↓こちらの↓ページをご覧頂くとして、
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/c/0000000863/-/2/3v5m/7m2bs/1/1ac1hh/

ユニークな特徴を挙げるとすれば、

　“100%単独品種ではなく補足品種を使うワインが多い点”

です。


それによって、
『味わいに深みを与えると同時に品種の個性をより引き出す』
という手法なのだそうです。


　　　“100%除梗・選果を行い”
　　　“長時間低温発酵させる”

などにより、ヴァン・ド・ペイのレベルを遥かにしのぐ
完成度の高いワインとなっています。

それは、召し上がって頂ければ、必ず実感頂けると思います。


★VdP・ドック・ヴィオニエ [2007] グラン・ノワール
　5%のシャルドネをブレンドしてあります。

　<こんなお料理と合わせました>

　　・白菜のオリーブオイル煮（白菜とニンニクとオリーブオイルと
　　　塩を鍋に入れて、蓋をしてクタっとなるまで蒸し煮）
　　・エビのナンプラー＆レモン炒め
　　・ブリの塩焼き
　　・魚の鍋

　　VdP・ドック・ヴィオニエ [2007] グラン・ノワール
　　【フランス／ラングドック・白】
　　商品番号：460456　販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460456/-/2/3v5m/7m2bs/2/1ac1hh/



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「グラン・ノワール」その他のラインナップ
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　★VdP・ドック・シャルドネ★

　　15%のヴィオニエがブレンドされています。

　　≪受賞暦≫
　　金メダル…モンドセレクション2008(ブリュッセル)/2007

　<こんなお料理と合わせました>

　　・ニンニクと唐辛子をきかせた小松菜のナンプラー＆ライム炒め
　　・ジャガイモをオリーブオイルでゆっくり揚げるように焼いたソテー
　　・皮をカリっと焼いた鶏のソテー
　　・青ゆず胡椒に合うので、白菜を蒸したり、鍋などとも楽しめます。

　　VdP・ドック・シャルドネ [2009] グラン・ノワール
　　【フランス／ラングドック・白】
　　商品番号：460490　販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460490/-/2/3v5m/7m2bs/3/1ac1hh/


　★VdP・ドック・GSM★

　　シリーズの５銘柄の中で最長の20日間のマセラシオン。
　　2ヶ月間じっくり熟成されます。

　　グルナッシュ(G)・シラー(S)・ムールヴェルド(M)のブレンド

　　≪受賞暦≫
　　金賞…2008 ヴァン・ド・ペイ・トップ100/2006vtg

　<こんなお料理と合わせました>

　　・鶏レバーを赤ワインを少し加えて、お醤油とお砂糖
　　　（または蜂蜜）で甘辛く仕上げて
　　・豚バラの角煮（八丁味噌を仕上げに少し加えてアクセントに）
　　・ラムチョップのグリルとも相性良さそうです。

　　VdP・ドック・GSM [2007] グラン・ノワール
　　【フランス／ラングドック・赤】
　　商品番号：460476　販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460476/-/2/3v5m/7m2bs/4/1ac1hh/


　★VdP・ドック・ピノ・ノワール [2009] グラン・ノワール★

　　ピノ・ノワール

　<こんなお料理と合わせました>

　　・豚肉・キムチ・レタス・卵炒め
　　・ニンジンサラダ
　　・マグロのユッケ風

　　VdP・ドック・ピノ・ノワール [2009] グラン・ノワール
　　【フランス／ラングドック・赤】
　　商品番号：460483　販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460483/-/2/3v5m/7m2bs/5/1ac1hh/


　★VdP・ドック・カベルネ・シラーズ [2008] グラン・ノワール

　　カベルネ・ソーヴィニヨン60%・シラーズ40%のブレンド

　 ≪受賞暦≫
　　金賞…モンド・セレクション2009/2007vtg

　お醤油やカキソース、豆板醤と好相性です！！

　<こんなお料理と合わせました>
　　・ラム肉とブロッコリーのカキソース炒め
　　・ニンジンのキンピラ
　　・牛すね肉や牛バラ肉を煮込んだ料理とも


　　VdP・ドック・カベルネ・シラーズ [2008] グラン・ノワール
　　【フランス/ラングドック・赤】
　　商品番号：460489 販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460489/-/2/3v5m/7m2bs/6/1ac1hh/



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　　　　　　　　　　足の先まで温まる！キムチ鍋には

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具材は豚肉、白菜、ニラは必須ですよね。

豚バラを炒めて入れる事が多いようですが、
豚ももの薄切り肉でしゃぶしゃぶのように食べると、
あっさり食べられます。

白菜の代わりに青梗菜を入れても水っぽくならず、
美味しいですよ♪

そして、味噌で味を補うと、コクが出てオススメです。

シメは、味が足らなければ味噌を足して、
ほうとうを煮込み、卵を絡めたり。

スライスチーズを１枚投入すると、さらに美味しい！


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　〓〓　＜案１＞は、キリリとしたスパークリングワイン　〓〓
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　このピリ辛に合わせたいのが、まずは火照った口の中を
　気持ちよく鎮めてくれる、辛口のスパークリングワイン。

　甘めを選びたいかもしれませんが、意外と辛口でコクのある
　スパークリングの方が、合うと思います。

　『コート・ドールのピノ・ノワールとシャルドネのみを使用して』
　『シャンパーニュ地方と同じトラディショネル方式で造る』

　クレマン・ド・ブルゴーニュで、
　ピノ・ノワール系のシャンパーニュファンの当主が作る、
　コクのあるスパークリングワインなのです。

　『サヴィニー・レ・ボーヌ』を中心に
　『ショレ・レ・ボーヌ』や『オート・コート・ド・ニュイ』
　『オート・コート・ド・ボーヌ』などの自社畑と弟が運営する
　ドメーヌのピノ・ノワールとシャルドネのみを使っているそうなのです。
　
　なんだか贅沢な気がしますよね。

　そして、法律では、9ヶ月の熟成で出荷できますが、
　倍の18ヶ月の熟成を行って出荷します。

　長い澱との接触させる事により、クレマンらしからぬ
　豊かなコクとキメ細やかな泡立ちが生まれるのです。

　泡がとっても大きかったり、残念なものも沢山ありますが、
　このクレマンなら、自信を持ってお薦めできます。

　シャンパン・ラヴァーの方に、是非味わって頂きたい１本です。


　　ポール・ショレ・クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット
　　商品番号：360787　販売価格：1,890円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/360787/-/2/3v5m/7m2bs/7/1ac1hh/



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　〓〓　＜案２＞は、渋みよりも、少しだけ酸味のあるタイプの赤を　〓〓
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　キムチの酸味と相まって、甘味や旨味が感じられ、
　ちょっと面白い組み合わせになります。

　トマトを丸ごと入れて煮過ぎない程度でお皿で
　崩して食べるのもオススメです。

　イタリアの赤などを合わせると面白いと思います。

　オススメは　サンジヴェーゼ100％　の　こちら♪


　スミレや熟したブラックベリーの強い香りが特徴的で、
　若いサンジョヴェーゼによく見られる荒々しい酸味は、
　畑で果実の段階からコントロールされ、和らげられています。

　カステッロ・ディ・ブロリオのセカンドとなる
　このワインは、テロワールを大事にしつつ、

　サンジョヴェーゼの特徴をやさしく華やかに、
　飲みやすく引き出して作られており、
　イタリアワインファンに人気です。


　　ブロリオ・キャンティ・クラッシコ [2007] バローネ・リカーゾリ
　　【イタリア/トスカーナ・赤】
　　商品番号：540393　販売価格：2,520円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/540393/-/2/3v5m/7m2bs/8/1ac1hh/



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　　　　ネットショップでも人気ですよね。カニしゃぶにはコレ

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昔は、カニしゃぶって、お歳暮でしか出番がなさそうな感じでしたが、
今やネットショップの人気商品、ですよね。

お値段も、お店で食べるのの一人分くらいで家族分変えたりするので、
“年末年始は家族でカニしゃぶ”なんていうお宅も多いかもしれません。


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　　　　　　　　〓〓　＜案１＞は、ミュスカデ　〓〓
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　カニしゃぶと合わせたら生臭くならない？そんな心配もありますよね。
　このミュスカデなら大丈夫！
　
　カニの繊細な旨味・甘みを邪魔することなく上手に引き出してくれます。

　甘酸っぱいタレとも喧嘩しませんし、カニ味噌とも嫌な組み合わせに
　なりません。


　ワインは何でもそうですが、ミュスカデも、かなりピンキリ。
　ミュスカデは、酸がキリリとしていなくちゃ、ですよね。

　造り手ランドロンは、自社畑の95％でミュスカデ用に使用できる
　唯一の品種「ムロン・ド・ブルゴーニュ」を栽培、“テロワール狂”
　とも言われ、ワインへの深い愛情に満ちたワインの理解者であり、
　収量を抑え、もちろん、手摘みで収穫されます。

　土地の特性をとらえ、ワインがテロワールをそのまま表現できる
　ような高品質なワイン造りを目指している造り手です。


　　★テイスティングしてみました★

　　最初は吟醸酒のような香りなのですが、
　　空気と混ぜていくうちに、ミュスカデらしい、
　　メロンのような香りと、海のようなミネラル
　　いっぱいな香りが拡がってきます。

　　イキイキとした豊かな酸味と柑橘系の果実味が
　　素晴らしく、酸味と果実味の奥に、しっかりと
　　旨味が存在する、そんなミュスカデです。

　　柚子胡椒との相性もとてもよいです。

　　爽やかさとミネラル感を楽しみつつ、
　　あわせるお料理の味を引き立ててくれるよう、
　　お醤油よりも、塩味との相性をおススメしたいです。


　　ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌ
　　キュヴェ・ナチュール・アンフィボリト [2009] ランドロン
　　商品番号：450262　販売価格：2,079円（税込）
　　【フランス/ロワール・白】
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/450262/-/2/3v5m/7m2bs/9/1ac1hh/



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　　　〓〓　＜案２＞は、エクストラドライなスパークリング　〓〓
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　このクレマンは、ちょっと珍しいピノ・ノワール100％。
　しかも24ヶ月熟成。

　かのフレデリック・マニヤンがどうしても造りたかった
　クレマンなのです。

　　『自分の造るワインとの繋がりを表現したかった』

　とフレデリックが語るように、上品ながら存在感のあるクレマン。

　高樹齢の葡萄（自然農法）のみ、しかもすべて手摘みで
　収穫されたブドウを使用しています。

　また、クレマンは法律で９ヶ月の瓶熟成が定められていますが、
　ピノ・ノワールの個性と上質の葡萄のポテンシャルを最大限に
　引き出すために24ヶ月間の熟成をさせました。

　そのため、よりきめ細かな泡と熟成による旨味が生まれました。
　ピノ・ノワールの繊細さが際立つ仕上がりになりました。


　日本市場での新たなスタートの記念に、
　日本人、そして日本の食を意識して造ったとのこと。

　マニヤンは日本食をこよなく愛していますが、
　クレマンを造るにあたっても

　『繊細な味わいの和食にも合うクレマンを造りたかった』

　という思いから、
　ドサージュを3mg/lに抑え、“エクストラ・ドライ”に
　仕上げることで、繊細な和食にも合わせやすくしたそうです。


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　　質の高い綺麗な果実味に優しくきめ細かな泡立ち、
　　まさに和食との相性もバッチリなクレマンを是非お試しください！！

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　★★テイスティングしてみました（根本）★★

　レモンのフレッシュな香りが爽やかに立ち上り、
　“エクストラ・ブリュット”らしい、ドライな印象。

　泡は繊細ながらしっかりしていて、喉奥で心地よく弾けます。

　ドライな風味とともに、果実の甘味がコクと複雑味を与えてくれます。

　レモンの風味と上品な果実の甘味とコクが長い余韻となって
　楽しませてくれます。

　和食はもちろん、シーフード料理との相性バツグンのクレマンです！！


クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ノワール・エクストラ・ブリュット
フレデリック・マニヤン
【フランス/ブルゴーニュ・白泡】
商品番号：360875　販売価格：2,835円（税込）
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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
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　　　新井治彦
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