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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　Vol.101101r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。


現在予約販売中の、フランスからのお取り寄せチーズ。

ワインを召し上がる時にチーズを「お供」にする方も多いはず。

美味しいワインをご紹介しつつ、何かの参考になれば・・・・と
チーズセットとのマリアージュも考えつつ、ご紹介していきます。


★先に『ごめんなさい』しておきます★

　このチーズセットは販売は始まったばかりですが、
　いつも大人気のこのセット、このメルマガが発行
　される頃、どのくらい在庫があるかわかりません。

　チーズのほかにも合わせてみたお料理などを
　掲載しましたので、ぜひご一読下さいませ。


まず、そもそもの、今月のチーズセットのご案内から！



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　　ハードタイプの山のチーズって、皆さん大好きですよね〜

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毎回チーズセットのみのメルマガの時に説明しているので、
前置きはさておき予約を開始したばかりの今回のチーズセットは

↓こういう内容です。


今回は、「山のチーズ」。

皆さんが大好きなハードタイプのチーズが二種類と、
クリーミーな羊乳のチーズのセットです。


実際のチーズ屋さんでも、
ハードタイプの山のチーズって、本当に人気があります。

やはり、ミルクの味がギューっと凝縮していて、
“噛めば噛むほど”という美味しさが人気なのでしょうね。


ハードタイプのチーズは、食べやすいようでいて、
味わい深いチーズで、初心者にもオススメですが、
実はいろいろなチーズを経験した上級者もまた、

ハードタイプのチーズが改めて好きになる♪・・・

そんな魅力のあるチーズだから、人気があるのではないかと思います。


今回のセットのチーズについている名前「トム」というのは、
比較的小さな塊のチーズのことで、山のチーズはすごく大きな
チーズが多いのですが、それに対して小さめのチーズを「トム」
と言うそうです。

主に山岳地帯で作られており、

「雪に閉ざされた冬に各農家からミルクを大量に集めて
　大きなチーズを作るのが難しく、各農家で小さいチーズを作った」

という歴史も伝えられています。

生産地の地名が付いて何十種類も存在していて、
地方によって牛の種類も製法や熟成方法も色々と違うようです。


■トム　ドゥ　サヴォア　（サヴォア地方）　牛乳　1/8カット約160ｇ

　トム・ドゥ・サヴォアは、バターを作った残りの脱脂乳から
　作られていたチーズで 今でもその伝統は立派に残っています。

　今回は特にレジェ『低脂肪』のものを選びました。

　外皮は褐色で熟成によって灰色に覆われてきます。

　山育ちらしい風貌とは想像もつかない優しい味わいと爽やかな
　ミルクの香りをもちもちとした食感で楽しませてくれ、脂肪は
　少ないのに、噛むほどにナッツのコクとさわやか風味が広がる、
　味わい深いチーズです。

　程よく引き締まってしっとりした３カ月熟成でお届けします。


■シャルトル （サヴォア地方）　牛乳　1/24　カット約300ｇ

　同じトムでもこちらは贅沢に、脂肪分豊かな全乳を使用した、
　自然の贅沢を味わうチーズです。

　クリーミーで弾力のある組織に仕上がっています。

　黄色い組織と黄色みががったオレンジ色の外皮も美しく
　仕上がりました。

　小さな気泡を持っているのも特徴です。

　濃厚な味はバターのようで、
　発酵バターのような乳酸の香りがします。

　外皮を切り取り、薄めにスライスして口に含むと、
　ほのぼのとした山の香りを感じます。

　本当に山のチーズ”トム”は素晴らしい大自然を感じさせます。

　今回は少し多めの量なので、
　贅沢にグラタンに使用しては如何でしょうか？

　ポテトグラタンなんて美味しそう〜


■ブリック　ドゥ　ブルビ（アヴェロン） 　羊乳　約150ｇ/1個

　ロックフォールと同じラコンヌ種の『羊乳』で作られる、
　クリーミーな食感。

　羊乳製で代表的なのが丸形のペラィユですが、
　こちらは長方形のブリックタイプです。

　カット面から流れるような組織を持ちます。

　パストリーゼ（殺菌乳）製なので、どなたにも食べやすく、
　デザートのような優しい風味です。

　とはいえ、産地は火山灰から作られたカストロ大地。

　羊乳特有の個性が奥深〜いところに存在し、
　チーズ好きな人も飽きさせることなく虜にさせてくれます。


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　　久保田敬子セレクションチーズをご注文いただく際のお約束
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・配達日のご指定は、
　　　11月7日（日）・8日（月）・9日（火）着指定の中からのみ
　お選びいただけます。

●ただし、通関のトラブルなどにより、遅延することもございます。
　その際は、わかり次第ご連絡いたしますので、予めご了承くださいませ。


・輸入元からの直送の為、他の商品との同時注文／同送ができません。
・通常和泉屋からお送りする送料と料金が異なります。
　関東 東北 信越 北陸 中部 関西エリア・・・945円（クール・税込）
　中国 四国 北海道 九州 沖縄エリア・・・・1260円（クール・税込）


第53弾　配達日限定/輸入元直送・久保田敬子セレクションチーズセット
商品番号：001238　販売価格: 6,300円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001238/-/2/3v5m/79cxi/1/1ac1hh/



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　　　　　　チーズとワインのマリアージュ

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マダム久田熟成チーズは、初めて日本に入ってくるものも多く、
また、日本ですでに販売されている種類のチーズでも、
チーズは熟成士の手によって味わいが大きく変わるもの！

マダムが丁寧に熟成させたチーズは、他のチーズと全然味わいが
違ったりするので、私も自分で購入しているセットが届いて初めて
味を知ることになります。

なので、合うワインも想像しにくい部分があったりします。


そこで、一つ、困った時用の助け舟として・・・

ある有名三ツ星レストランのソムリエも言っていましたが、


　　『チーズは基本的には　白　の方が　怪我をしない』

とのこと。


また、どうしても赤ワインであれば、
渋みと果実味が強すぎる系統のワイン以外の方が
合わせやすい、とのこと。

ロワールやブルゴーニュなどでしょうか。


オススメは　白で
・少し甘味を感じるようなタイプ
・濃さのあるタイプ
・結構甘味の強いタイプ

そして
・シャンパーニュ　

からの選択が安全のようです。


そこで、今回のセットで考えてみますと・・・
（チーズの味は想像ではありますが）



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　マニアックな品種ですが、はまるかもしれません
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　　　　　ルーサンヌ100％は、二日目がオススメです。

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脂肪分少な目のあっさりしたタイプの■トム・ドゥ・サヴォア■には、
ピエール・ガイヤール氏が作る、ローヌの　ちょっと変わった白を
あわせてみました。


ピエール・ガイヤール氏は、1980年までパリ郊外で庭園のデザインの
仕事をしていましたが、1981年にヴィダル・フルーリー社に入社。

テュルクの畑の開墾および葡萄の樹の植え替えを1982年に行いました。

同時に自身も1981年にClos de Cuminaille、
1982年にCote Rotie Rogierの畑を購入し、ドメーヌを設立しました。


1986年にヴィダル・フルーリー社がギガル社に買収され、
ガイヤール氏もテュルクの仕込みを終えてからその年に退社し、
ドメーヌに専念しました。


1985年の初リリースと同時に高い評価を得たローヌの
新世代ドメーヌのパイオニア的な存在です。

目の行き届く広さの畑と、近代設備を備えた醸造所を所有し、
ローヌらしい濃縮した果実味と良年のブルゴーニュのような繊細で
エレガントな味わいを兼ね備えたワイン造りを目指しています。


ルーサンヌは、なかなか栽培が難しいらしく（収量も低いらしい）、
フランス以外でヴィオニエやマルサンヌを栽培している地域はあっても、
ルーサンヌは、ローヌならでは、だと思います。


“ルーサンヌ”は
ヴィオニエ・マルサンヌと並んで、かなり好きな品種です。

でも、これも私の個人的な感想ですが、ヴィオニエやマルサンヌに比べて、
ルーサンヌは、ローヌのちょっと上品なトロピカルさというよりは、
シャープで繊細な味を出してくれる品種です。

そんなルーサンヌ１００％をピエール・ガイヤールさんは作っています。

ちなみに、年間生産量は、たったの3,000本です。


★★★テイスティングしてみました（根本）★★★

　焼きリンゴやレモンピール、セイロンティーのような香り。
　
　レモンティのような甘酸っぱさを感じながらも、
　ミネラリーでシャープな酸と洋ナシのような果実味のバランスが絶妙。

　マカダミアナッツのような、青味のあるナッツの風味もあります。

　クチナシやジャスミンの花のような、“白の奥に緑っぽさ”を
　感じるような魅力的な香りを余韻として楽しめます。

　とっても濃厚でボリューム感があり、旨味が強いので、

　「甘いのか？」

　という気が一瞬するのですが、シャープな酸とミネラル感が
　全体をギュっと引き締めて、どちらかというと、辛口です。

　最後の方は、カラメルっぽさが出てきて、より濃厚な味わいに変化。
　でも、酸もしっかりと存在し、緻密な味わいを最後まで楽しめます。

　そして、２日目は、さらに凝縮感が増し、より濃厚な旨味が楽しめます。
　
　和食にも合わせやすいワインだと思います。


　<こんなお料理と合わせました>
　・アボカドのアーモンド和え　★ページにレシピあり！
　・サーモンの刺身を塩とオリーブオイルとピンクペッパーで。
　・野菜のゴマ和えやピーナッツ和えにも

　
ルーサンヌ・VDP・デ・コリンヌ・ローダニエンヌ[2008]ドメーヌ・ピエール・ガイヤール
【フランス/ローヌ・赤】
商品番号：400378　販売価格：2,310円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/400378/-/2/3v5m/79cxi/2/1ac1hh/



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　この品種も面白い！
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　　　　　フレデリック・マニヤンが造るモレ・サン・ドゥニの白

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フレデリック・マニヤンと言うと、
赤のイメージが強い方も多いかもしれませんが、
すごく上質な白ワインの造り手としても評価が
高いのです。

数年前にマニヤンの白を飲んでから、
マニヤンの白の大ファンになりました。

我が家にも5〜6年前に購入したマニヤンの
2000ヴィンテージの白がたくさんあります。

自らが畑を探し、葡萄を栽培するマニヤン。

もちろん醸造までをこなし、
これまでのブルゴーニュ・ネゴシアンのイメージを
払拭した「生産者」としての地位を築きました。

・収量を制限した葡萄栽培
・醸造設備への投資
・DRC御用達の特注樽を使う

など他では真似の出来ないワイン造りは彼に続く
多くの若い生産者の牽引役となっています。


マニヤンのワインの中で、特に好きなのが、
赤も白も　モレ・サン・ドゥニ。


この「モレ・サン・ドゥニ・ブラン　レ・ラレ」は
ちょっと面白くて、

「シャルドネ」と「ピノ・ブラン」、「ピノ・ブーロ」

の三つのブドウをその年にあったブレンドをしている、
と言うこと。で



「ピノ・ブーロ」というのは、
「ピノ・グリ」と同系の珍しい葡萄品種で

『シャルドネのコク』
『ピノ・ブランの酸』
『ピノ・ブーロの香り』

によって、複雑味を演出するすることができるのだそうです。


マロラクティック発酵による、甘酸っぱい感じの酸と
豊富な果実味のバランスがとても良く、樽の風味が
コクと複雑味を与えてくれています。

長い余韻が楽しめる白ワインです。


マダム久田によれば、

■シャルトル■は
「発酵バターのような乳酸の香り」のチーズなのだとか。

このワイン、熟成したコンテのようなチーズと
良く合いますので、きっと、

「発酵バターのような乳酸の香り」

の■シャルトル■にもマッチする白ワイン、だと思います。


モレ・サン・ドニ "レ・ラレ" 2008　フレデリック・マニヤン
【フランス/ブルゴーニュ・白】
商品番号：301809　販売価格：4,515円⇒3,759円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/301809/-/2/3v5m/79cxi/3/1ac1hh/



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　　二日目も美味しい！
　　　売れてます！！ 「ちょっとリッチなデイリーワイン」

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「ちょっとリッチなデイリーワイン」なんて銘打って発売以降、
お蔭様で大人気の「グラン・ノワール」のシリーズ。

５種類のラインナップがある「グラン・ノワール」は、
インポーターさんから

「これ、美味しいから絶対飲んでみてください！」

と薦められたワインで、最初にテイスティングした
シャルドネとGSMがとっても気に入ったので、
他のラインナップも飲んでみることに。

そして、即、全種類購入を決めたワインです。


人気すぎて、
インポーターさんで品切れになってしまう事もあるのですが、
このメルマガが発行される頃は、全種類揃っていそうですよ〜。


≪どんな人が作っているのか≫≪誰と誰のコラボなのか≫
は、↓こちらの↓ページをご覧頂くとして、
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/c/0000000863/-/2/3v5m/79cxi/4/1ac1hh/


ル・グラン・ノワール　シリーズのユニークな点の一つは

例えばシャルドネにわずかな比率のヴィオニエをブレンドする、
といった具合に、

　“100%単独品種ではなく補足品種を使うワインが多い点”

です。


それによって、味わいに深みを与えると同時に品種の個性を
より引き出す、という手法なのだそうです。


カベルネ・ソーヴィニヨンにはシラーをブレンドしていますが、
この組み合わせは今でこそ一般的となったブレンドですが、
このアイデアは実はボルドーが発祥だと言われています。

それをオーストラリアのワインメーカーが発展させ、
オーストラリアのジェネリックワインとして定着させたもの
だと言われています。

また、

　　　“100%除梗・選果を行い”
　　　“長時間低温発酵させる”

など、ヴァン・ド・ペイのレベルを遥かにしのぐ
完成度の高いワインとなっています。

それは、このワインを召し上がって頂ければ、
必ず実感頂けると思います。

今回、■ブリック・ドゥ・ブルビ■に合わせてみたいのが、
「グラン・ノワール」のカベルネ・シラーズ。


あまり熟成感のある赤と合わせると、
嫌な風味が出てしまう可能性があります。

ちょっとドキドキしながらセレクトしました。


カベルネ・ソーヴィニヨン60%・シラーズ40%の
比率でブレンドされます。

≪受賞暦≫
金賞…モンド・セレクション2009/2007vtg


　　★テイスティングしてみました★（根本）

　　シラーが入っているので赤紫がかった色合いで、
　　香りもカシスやプルーン、山葡萄のような香り。

　　そして奥の方で、インクのような、青みのある、
　　カベルネらしい香りが感じられ、少しすると、
　　コーヒーやほんのりバニラの香りも現れてきます。

　　香りからは、さぞかしドローンとしているのだろう・・・
　　と思って口に含むと、ベリーの果実味と滑らかで柔らかい
　　舌触りに驚かされます。

　　全体的には骨太で、ボリュームがありながら、
　　果実味と滑らかなタンニンのバランスがとても良いワインです。

　　二日目も、バランスが良いまま、ブドウの旨味を実感でき、
　　私はどちらかというと、フランスのシラーの美味しさをより
　　楽しめる二日目の方が好きです。


　<こんなお料理と合わせました>（お醤油やカキソース、豆板醤と好相性）
　　・ラム肉とブロッコリーのカキソース炒め
　　・ニンジンのキンピラ
　　・牛すね肉や牛バラ肉を煮込んだ料理とも相性が良さそうです。
　　・抜栓から30分くらいすると、甘味が出てきて、
　　　パルミジャーノのようなチーズとも相性が良くなります。


VdP・ドック・カベルネ・シラーズ [2008] グラン・ノワール
【フランス/ラングドック・赤】
商品番号：460489　販売価格：1,659円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/460489/-/2/3v5m/79cxi/5/1ac1hh/


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「グラン・ノワール」その他のラインナップ
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　★VdP・ドック・シャルドネ★
　　15%のヴィオニエがブレンドされています。

　　≪受賞暦≫
　　金メダル…モンドセレクション2008(ブリュッセル)/2007

　<こんなお料理と合わせました>

　　・ニンニクと唐辛子をきかせた小松菜のナンプラー＆ライム炒め
　　・ジャガイモをオリーブオイルでゆっくり揚げるように焼いたソテー
　　・皮をカリっと焼いた鶏のソテー
　　・青ゆず胡椒に合うので、白菜を蒸したり、鍋などとも楽しめます。

　　VdP・ドック・シャルドネ [2009] グラン・ノワール
　　【フランス／ラングドック・白】
　　商品番号：460490　販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460490/-/2/3v5m/79cxi/6/1ac1hh/


　★VdP・ドック・GSM★
　　シリーズの５銘柄の中で最長の20日間のマセラシオン。
　　　2ヶ月間じっくり熟成されます。

　　グルナッシュ(G)・シラー(S)・ムールヴェルド(M)のブレンド

　　≪受賞暦≫
　　金賞…2008 ヴァン・ド・ペイ・トップ100/2006ｖｔｇ

　<こんなお料理と合わせました>

　　・鶏レバーを赤ワインを少し加えて、お醤油とお砂糖
　　　（または蜂蜜）で甘辛く仕上げて
　　・豚バラの角煮（八丁味噌を仕上げに少し加えてアクセントに）
　　・ラムチョップのグリルとも相性良さそうです。

　　VdP・ドック・GSM [2007] グラン・ノワール
　　【フランス／ラングドック・赤】
　　商品番号：460476　販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460476/-/2/3v5m/79cxi/7/1ac1hh/


　★VdP・ドック・カベルネ・シラーズ [2008] グラン・ノワール
　　 カベルネ・ソーヴィニヨン60%　シラーズ40%

　　≪受賞暦≫
　　金賞…モンド・セレクション2009/2007ｖｔｇ

　<こんなお料理と合わせました>（お醤油やカキソース、豆板醤と好相性）

　　・ラム肉とブロッコリーのカキソース炒め
　　・ニンジンのキンピラ
　　・牛すね肉や牛バラ肉を煮込んだ料理とも相性が良さそうです。
　　・抜栓から30分くらいすると、甘味が出てきて、熟成した
　　・パルミジャーノのようなチーズと相性が良くなります。

　　VdP・ドック・カベルネ・シラーズ [2008] グラン・ノワール
　　【フランス/ラングドック・赤】
　　商品番号：460489 販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460489/-/2/3v5m/79cxi/8/1ac1hh/


　★VdP・ドック・ヴィオニエ [2007] グラン・ノワール
　　5%のシャルドネをブレンド

　<こんなお料理と合わせました>

　　・白菜のオリーブオイル煮（白菜とニンニクとオリーブオイルと
　　　塩を鍋に入れて、蓋をしてクタっとなるまで蒸し煮）
　　・エビのナンプラー＆レモン炒め
　　・ブリの塩焼き
　　・魚の鍋にも相性が良さそうです。

　　VdP・ドック・ヴィオニエ [2007] グラン・ノワール
　　【フランス／ラングドック・白】
　　商品番号：460456　販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460456/-/2/3v5m/79cxi/9/1ac1hh/


　★VdP・ドック・ピノ・ノワール [2009] グラン・ノワール
　　ピノ・ノワール

　<こんなお料理と合わせました>

　　・豚肉・キムチ・レタス・卵炒め
　　・ニンジンサラダ
　　・マグロのユッケ風

　　VdP・ドック・ピノ・ノワール [2009] グラン・ノワール
　　【フランス／ラングドック・赤】
　　商品番号：460483　販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460483/-/2/3v5m/79cxi/10/1ac1hh/





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
http://www.rakuten.co.jp/wine/
　　　新井治彦
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