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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　Vol.101004r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。

「自宅用に、ケース買いしちゃおうかなぁ・・・・」

って思えるイタリアワイン、発見です！


今日は、次回入荷分の水牛のモッツァレラのご案内も
あるのですが、このモッツァレラにもピッタリなんです。



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　自宅用にケースで買っちゃおうかな・・・・大好きな味でした
　そして、水牛のモッツァレラとの相性バッチリです！

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トスカーナの西海岸側、地中海性気候の恩恵を受けるボルゲリ地区。

「ボルゲリ」といえば、スーパータスカン『サッシカイア』ですよね。


他にも、オルネライアやマッキオーレなど、
人気ワインをたくさん産出しているボルゲリは、
今、最もポテンシャルの高いエリアと言われていますが、
そんなボルゲリに第2世代の波が押し寄せています。


そんな「ボルゲリ」地区で今もっとも注目を集める
話題のワイナリーが、

『アンジェンティエーラ』


ボルゲリ地区の最南端に位置し、森の中に忽然と現れた理想郷です。


オーナーは、
　『アルジェンティエーラ』はアパレルやホテル事業で成功を収めた
　フィンゲン・グループのオーナー、フェラティニ氏と
　マルケージ・アンティノリの共同出資によって2000年に設立。


醸造家はフェデリコ・ジレッリ氏。

　メディチ家の末裔である彼は、早くよりワイン造りに従事し、
　彼の母親が所有するカステロ・ディ・ボルゲリにも責任者として
　携わっています。


コンサルタントを務めるのは、ステファン・ドゥルノンクール氏。

　「ヴァランドロー」や「パヴィマカン」などボルドー右岸を
　再興したフランス人です。


豪華なコラボレーションですよね。


ステファン・ドゥルノンクール氏のワインファンの
私にとっては、彼の名前を聞いただけで、

ちょっとムズっと来るものがあります。


標高約50m程度の平地が一般的なD.O.C.ボルゲリの中で、
最も南に位置する森に囲まれた『アルジェンティエーラ』の畑は、
もっとも標高の高い、地中海を望む標高150〜200mの丘にあり、
南から南西に広がる約80haを所有しています。

長年の地質調査の結果選ばれたこの畑に、昼夜、地中海から
吹き込む穏やかな風は、健全な葡萄を育て、フィネスのある
ワインを造ります。


土壌は有機成分を多く含む石灰質、粘土質、泥灰質などの
複雑な構成で、ワインにも一層の複雑味を与えます。


森に囲まれたこの畑は、
・自然な温度調節
・豊かな日照量
・適度な降水量
など、健全な葡萄造りに素晴らしく恵まれた環境です。


ぶどう品種は、
カベルネ・ソーヴィニヨン50%
シラー25%
メルロ25%

という、ボルドーなブレンド。


ちなみに、“ジネプリ”とは、杜松（ねず）の実の事だそうです。

杜松の実というのは、ジンに使われるジュニパーベリー。
ジネプリ　と　ジュニパーベリー　確かに発音が似てるかも・・・。


香ばしいロースト香とエレガントで複雑な香り。
凝縮された果実味、上品で力強いタンニン、きれいな酸味。
バランスの取れたしなやかな中重口。

ビロードのようで、素晴らしい果肉感があり、
アロマティック。

熟したタンニンと素晴らしくフレッシュな
フィニッシュのある果汁感たっぷりの見事なワイン。

約8ヶ月間バリック熟成、ローストした香り。
ドライフラワー、胡桃、生肉のような複雑なブーケ。

中国茶のような香りも。
どっしりとした肉付き良い現代風な果実味。

タンニンは強めで、非常にジューシーな味わい。


　★★テイスティングしてみました（根本）★★

　香りは、トスカーナらしい、太陽やトマトを
　感じる香りや、ユーカリのようなハーブの香りと

　赤いバラやグリーンペッパーのような、
　右岸のメルロを思わせる香り。

　ハイビスカスティーのような、少し酸と赤い色を
　感じさせる香りも。

　全体的にはエレガントにまとまっています。

　最初の印象は、アロマティックな“ボルドーの右岸”。

　滑らかだがしっかりしたタンニン分と、凝縮された、
　でもジューシーな果実味。

　そして、きれいな酸のバランスがとてもよい。

　少し時間が経つと、
　ローストした肉のような風味が現れてきます。
　
　25％という割合にしては、メルロの印象が強いのは、
　名コンサルタントの“ステファン・ドゥルノンクール氏”の
　功績なのかもしれませんね。

　抜栓して１時間半経った頃、
　ジャムのような濃厚な果実味が登場。

　できれば、大きめのグラスで、じ〜っくり楽しみたいワインです。

　そして、
　
　　　　「ケースで買いたいな〜」
　
　と思わせてくれる、とっても美味しいワインでした。
　お財布と収納スペースと相談してみようっと。


　[こんなお料理と]
　◎モッツァレラ・ブッファラ＋カニーノ＋ブラックペッパー
　◎サラミや生ハム、焼き豚などと
　◎パルミジャーノとも相性バツグン


ポッジョ・アイ・ジネプリ・D.O.C.ボルゲリ [2008] テヌータ・アルジェンティエーラ
【イタリア/トスカーナ・赤】
商品番号：540397　販売価格：2,520円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/540397/-/2/3v5m/74wfm/1/1ac1hh/


　　お手軽で美味しい生ハム・サラミ盛り合わせ
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001879/-/2/3v5m/74wfm/2/1ac1hh/


　　パルミジャーノもあります
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001868/-/2/3v5m/74wfm/3/1ac1hh/



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　　次回のモッツァレラは１０月１２日締め切り→１０月２９日入荷です

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その昔、まだ水牛のモッツァレラが本当に珍しかった頃、
和泉屋で販売した事があり、大好評でしたが、その時の
モッツァレラの何十倍も美味しいモッツァレラです。


前回の販売分が９月２４日日本着だったので、
もうとっくに食べ終わって、

　　　　　　　　次はいつ〜？？

っていうお客様もたくさんいらっしゃるはず！！


私もその一人です。
ホント、毎回購入しています。


イタリアで食べた水牛のモッツァレラの美味しさにびっくり！


切るとジュワーッとミルクが出てくるようなモッツァレラで、
今まで食べていた水牛のモッツァレラと全然違いました。


　　「やっぱり、こういうのは日本じゃぁ無いよね」

って言って食べていたのです。


ところが、このモッツァレラは・・・
イタリアで食べたのよりも美味しかった・・
ちょっとがっかり。。。。。

ですが、
美味しいモッツァレラをご紹介できて嬉しいです♪



■“一人一個を切りながら”が美味しいコツ■

このモッツァレラ、切ると、ジュワー　っと
ミルクが溢れ出します。

なので、

はじめから切ってしまうと、
ジューシーさが存分に楽しめないので、


　　ぜひぜひ、そのまま切らずにボンとお皿に載せて、
　　ナイフとフォークでちょっとずつ切りながら、
　　一人一個を贅沢に楽しんで下さい。


■味付けはシンプルに■

味付けは、チーズ自身の塩味もありますが、
美味しいお塩をかけて、美味しいオリーブオイルで、
お皿の端っこにブラックペッパーをゴリゴリして、
たまにはブラックペッパーをつけながら♪

♪水牛のモッツァレラにぴったりだった
　オリーブオイルと美味しいお塩を、この後ご案内♪


■カプレーゼにしたらもったいない！

普通のモッツァレラなら、
トマトと交互に重ねてカプレーゼもいいですが、
このくらいジューシーで美味しいモッツァレラは、

別〜！！


モッツァレラの甘味の邪魔をしないように、
トマトをオリーブオイルと塩で和えたものを別に添えて、
箸休め的に楽しむくらいが良いと思います♪


日本に到着するのは１０月２９日の予定。

美味しいモッツァレラをぜひぜひ、お楽しみ下さい。


ブッファラにしては、しかも、この品質・美味しさにしては、
かなりのお得な価格だと思います。



10月29日入荷・cool便/モッツァレラ・ブッファラ・125g・ミケランジェロ社
【イタリア/カンパーニャ・フレッシュ・チーズ】
商品番号：001880　販売価格：945円（税込）　
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001880/-/2/3v5m/74wfm/4/1ac1hh/　



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　で、ここから先はモッツァレラをご紹介する時の、
　定番ですが、お付き合いくださ〜い♪

　折角なら、美味しい組み合わせで味わって頂きたいのです。

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　　水牛のモッツァレラにピッタリだったオリーブオイルはコレ〜！
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　　オリーブの美味しさをしっかり楽しめるクオリティを持ちながらも
　　どんな食材にもそっと寄り添ってくれるような優しさが自慢。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　◆しかも無農薬・有機栽培です◆
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オリーブオイルは農産物なので、
単一農園産のオリーブオイルほど天候によって、
クオリティが左右されてしまうのは、

ある程度仕方ないこと。


でも、その中でどうやってオリーブオイルのクオリティや
個性を保っていくかが、生産者の腕の見せ所。


小川さんは、今まで別の作り手のDOPカニーノをずっと
販売していましたが、生産年度による味の振り幅が
大きすぎるのが、悩みの種だったのだとか。

で、小川さんが新たに見つけたのが、この、新しいDOPカニーノ。


そもそも、カニーノ村って、どこにあるか、
ご存知な方は、かなりのイタリア通ですね。


カニーノ村は、トスカーナ州のお隣ラツィオ州にあり、
トスカーナ州南部のティレニア海沿岸部とともに
マレンマ地方と呼ばれ、

トスカーナ州・ウンブリア州の村々とともに、
エトルリア文明の地のひとつとされています。

イタリアでも有数のオリーブオイルの歴史を持つ
村と言われ、遺跡のモチーフにも、ブドウよりも
オリーブにまつわるものが多く見られます。


また、1994年にイタリアにおいてECの統一食品基準
DOPが導入された際、最初に認定されたもののひとつが
カニーノ村のオリーブオイルです。


今回のオリーブオイルの生産者である、
カニーノ・オリーブ栽培者組合は1987年に誕生
したばかりの、カニーノ村では新顔の生産者で、
130ほどの小さな農園からなる小所帯です。

カニーノ種は果実が非常に小さいため、
搾油効率が低いながらも濃厚で個性の強い
オリーブオイルが作れるため、

カニーノ種にこだわり、個性を最大限に
引き出したオリーブオイルを目標としています。


透明感のあるエメラルドグリーンの色調と青りんごの
ようなフルーティで青みがかった爽やかな香りが感じられます。

味わいは、適度なフレッシュ感と、優しい辛み・苦み。

そして、甘味さえ感じるようなフルーティーさがあり、
全体的にまろやかです。

そのままテイスティングしてみても、
オリーブジュースのような、果実の美味しさが感じられます。

まろやかな味わいなので、野菜・肉・魚など、どんな食材にも
そっと寄り添ってくれるような万能選手ぶりを発揮してくれます。

「合わない食材が無いのに、それ自体でとっても美味しい」
そんなオイルです。

しかも無農薬・有機栽培です。


水牛のモッツァレラとの相性バツグンです！！


500ml・DOPカニーノ（BIO)・EXVオリーブオイル
【イタリア/ラツィオ州ヴィテルボ・カニーノ】
商品番号：001882　販売価格：2,205円（税込）　
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001882/-/2/3v5m/74wfm/5/1ac1hh/



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　とっても優しい味わいのお塩なので、水牛のモッツァレラにピッタリです
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　　　美味しい「自然海塩」ラヴィダ、もうお使いですよね？

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我が家でも、
もうず〜っと必ずいつもある調味料のひとつです。

いろいろなお塩を試してはいるのですが、
なかなかこのお塩以上に好みのものに出会えません。


シチリア西岸とアフリカ大陸に挟まれたシチリア海峡は、
海水の汚染もなく、千年以上にわたって海塩作りが
行われてきました。

「ラヴィダ」自然海塩は、シチリア島で400年以上にわたって
最高のオリーヴオイルを作り続けてきた貴族の家系ラヴィダ家が、
マルサラの塩田で伝統的な製法を用いながらも洗練された設備で
生産する天日乾燥の自然海塩です。


毎年春に塩田に引き込まれた海水は、夏の間ほとんど
雨の降らないこの地域のキョウレツな太陽の日差しと、
アフリカからの熱風によって、秋には塩の結晶を作ります。

その塩を洗浄や精製を行わず、一定の大きさに挽くことに
よってできたのが、この自然海塩です。

もちろん、添加物などは、一切使用していません。


そうしてできた「ラヴィダ」自然海塩には、
カリウム・マグネシウム・カルシウム・ヨウ素など、
天然のミネラル分が豊富に含まれています。

口に含んだ第一印象は、

「甘い♪」

でした。

塩辛さも、ストレートな塩辛さではなく、
デリケートな天然の甘味とミネラルの旨味が
口一杯に広がります。


パッケージも、お料理の途中でも手を入れて使いやすい
パッケージなので、空いたら、別のお塩を入れて使っています。


粒の大きさは１ミリ程度で、使いやすい大きさなので、
料理の仕上げに使って頂けば、あらゆる食材の旨味を
引き立ててくれます。


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モッツァレラ・ブッファラにかければ、優しくてミネラルたっぷりで甘味を
含んだ塩味がモッツァレラ・ブッファラの美味しさを引き立ててくれます。

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●お魚に、「ラヴィダ」を多めに振って焼けば、
　お魚の臭みが消え、優しい塩分なので、魚の身に
　入りすぎず、皮まで美味しく食べられます。

●茹で野菜にパラパラと振って、オリーブオイルをかければ、
　立派な温野菜サラダに！

●和食の汁物を作るときにも、もう一種類ダシを加えた
　かのような、奥行きのある美味しさになります。


ラヴィダ・自然海塩・500ｇ
商品番号：000784　販売価格：1,155円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/000784/-/2/3v5m/74wfm/6/1ac1hh/



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　　前回ご案内したエポワース、もう少し大きいのをお届けできそうです
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　パリからの特別熟成チーズ「トレフル」や「エポワス」と合わせたい

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お蔭様で毎回大好評を頂いている、
マダム久田特別熟成のパリからの限定お取り寄せチーズセット。


　〓まずは現在予約受付中の特別熟成のチーズセットを少しご紹介〓

■ミモレット　エクストラ・ヴィエーユ（24ヶ月以上熟成）牛乳　
　約180ｇカット

『噛めば噛むほど味わい深いチーズです。』


マダム久田熟成の24ヶ月以上熟成のミモレットは、
しっとりしていて、深〜い旨みがあって、本当に美味しいのです。

届くのが、すごく楽しみです！


■エポワース 牛乳　約250ｇ/1個　ブルゴーニュ産。
　（最初のメルマガで約180ｇとご紹介しましたが、
　　もう少し大きいそうです）

『地元のワインの搾りカスから作られる蒸留酒
　「マール・ド・ブルゴーニュ」を加えた塩水で表面を
　洗いながら丁寧に、そして香り豊かに熟成させます。』


　エポワースは、熟成士によって全く異なった美味しさが
　引き出せるチーズなのだそうですが、逆にそれだけ
　「違い」が出る、難しいチーズなのだそうです。

　マダム久田が丁寧に熟成させたエポワース。
　どのくらい美味しいのか、これも期待◎！！


■トレフル 山羊乳　約150〜180ｇ/1個

『幸せを運ぶといわれる、四葉のクローバーの
　形をした、灰まぶしのシェーヴルです。

　厚みのある四ッ葉形はどちらかというと
　「セック」の状態に引きしまっています。

　自然のカビが生えるのを待って中間熟成の
　４週間でお届けします。』


山羊さんが食べた草の味の違いがチーズに反映される、
というのがわかりやすいのがシェーヴルチーズ、
だと思います。

初秋に生えた草を食べた山羊さんのミルクのお味はいかに？？


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　　　久保田敬子セレクションチーズをご注文いただく際のお約束
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・配達日のご指定は、
　　　10月10日（日）・11日（月）・12日（火）着指定の中からのみ
　お選びいただけます。

●ただし、通関のトラブルなどにより、遅延することもございます。
その際は、わかり次第ご連絡いたしますので、予めご了承くださいませ。


・輸入元からの直送の為、他の商品との同時注文／同送ができません。
・通常和泉屋からお送りする送料と料金が異なります。
　関東 東北 信越 北陸 中部 関西エリア・・・945円（クール・税込）
　中国 四国 北海道 九州 沖縄エリア・・・・1,260円（クール・税込）


　第52弾　配達日限定/輸入元直送・久保田敬子セレクションチーズセット
　商品番号：001238　販売価格：6,300円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001238/-/2/3v5m/74wfm/7/1ac1hh/



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────で、四葉のクローバー型のシェーヴルチーズ「トレフル」に
　　　　合わせたいのが、こちらのワインです。────
　　　　　　　　　　　　　〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓


アルザスの優良ビオディナミの生産者

　　「ドメーヌ・マルク・クライデンヴァイス」

クライデンヴァイス家は、
３世紀にわたるアルザスの葡萄栽培家です。

1984年(36歳)にファインワインのみを造る決意をするも
1989年に壁にぶつかってしまいます。

そんな時に出会ったのがビオディナミ農法。

以後、1989年から100％ビオディナミ栽培を実践する
ことにより、土壌は大きな活力を得て、バランス良く
健康的で、高品質な葡萄を栽培できるようになりました。


ビオディナミではありますが、
悪い意味でのビオワインっぽさはありませんので、
ビオワインが苦手という方にも、オススメできます。


◆栽培から醸造の全工程には、一貫した哲学と情熱がこめられています◆

　恵まれた気候と土壌で、もちろん化学肥料などは使わずに
　育てる葡萄の樹は果実を濃縮させるために短く切られ、
　果実は完熟したものを手摘みで、かつ低収量で収穫されます。

　ステンレスタンクで醗酵の後、大樽で熟成。

　タンク間の移動は、ポンプを使用せず自然の落差を利用して、
　ワインに余計な負荷をかけない・・・という気の遣いようです。


毎年変わるラベルも人気ですが、これは、展示会などで出会った
画家たちにワインを飲んでもらって、そのワインのイメージを
描いてもらうのだそうです。


トレフルにあわせたいワインは、
エレガント＆ドライ　な『アンドロー・リースリング』。


　★★★テイスティングしてみました（根本）★★★

　レモンを感じさせる爽やかだけれども優しい酸が特徴的で、
　噛み締められるようなミネラル感いっぱいで、フルーティで
　ありながらもアルザスのリースリングに想像するような甘味は
　ほとんど感じられず、ドライで透明感溢れる味わいが魅力的。

　エレガント＆ドライ　な大人の味わい、とでも言うのでしょうか。

　よく冷やして楽しみたい一本です。
　
　甘味があまり感じられないので、砂糖をたくさん使う和食よりも、
　ビシソワーズや、マッシュポテト、ジャガイモやレンコンなどの
　サラダ、白身魚のソテー、貝類、チキンなどにきっとぴったりの
　ワインだと思います。


アンドロー・リースリング [2008] マルク・クライデンヴァイス
商品番号：440158　販売価格：2,940円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/440158/-/2/3v5m/74wfm/8/1ac1hh/





▼配信停止はこちら▼
http://emagazine.rakuten.co.jp/q?u=wine&k=Cb0UxN7sa%232f%60j-TU-2ug17

▼アドレス変更はこちら▼
http://www.rakuten.co.jp/wine/news.html


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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
http://www.rakuten.co.jp/wine/
　　　新井治彦
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