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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　Vol.100920r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。

今日は、ほぼ月に一度のお楽しみ♪

アノ限定チーズセットのご案内です。


前回のセットの“バジルー”といい、珍しい一年熟成の
モルビエといい、ご購入頂けた方は本当にラッキーだった
のではないでしょうか。


今回もとっても美味しそうなチーズのセレクションです。


お届けは10月の上旬。

食欲の秋！
９月一杯暑いそうなので、やっと秋になった頃にお届けいたします。

今回も、お早めのご予約をオススメいたします。



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　　毎回「買おうと思ったら売り切れ」という方、申し訳ありません

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パリ16区のマダム久田の特別熟成、“熟成の頂点のお味を
「ベストの状態」でお届けする、毎回毎回大好評の

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　　　　　マダム久田熟成＆久保田敬子セレクションチーズセット
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今回で、もう、第52弾！！

チーズの専門家久保田敬子さんが、ご購入後のケアーまで考えた

　　　　「“おかかえチーズアドバイザー”になって下さる」

というステキな特典付きの商品です。

久保田さんは、洞爺湖サミットで、チーズプロジェクトリーダーを
なさった方で、静岡の「ジャンティ」とうレストランのマダムです。

私も毎回購入していますが、毎回毎回、届けられるチーズは、どれも

　　　　　　　　　　　　「ステキ♪」

　　　　　　と表現したくなるようなチーズたちです。

きちんとした環境で熟成したチーズのせいか、
とてもお行儀がよくそれでいて濃厚な美味しさが楽しめます。


ただ、レストランなど、お外で食べるチーズになかなか
感動できなくなるのが、ちょっと困りモノです・・・

さて、今回のチーズセットは、


『澄み切った空気の下で・・・食欲の秋ですね！
　贅沢なチーズをセレクトしました。』（マダム久田より）


きちんと作られたチーズからでないと、

“大地の恵み（テロワール？）”

はなかなか感じさせられませんが、
マダム久田熟成チーズは、そこもまた楽しみの一つ。


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--------♪セットの内容はこちら♪-------
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■ミモレットヴィエーユ（24ヶ月以上熟成）牛乳　約180ｇカット

　しっかりと引きしまって・・・・・・味に深みが増しました。
　フランドル地方産。

　ミモレットは日本でもお馴染みの硬いチーズです。

　アナトーという自然色素を製造中のＭＩＬＫに混ぜて
　オレンジ色を出します。

　12か月以上経つと、微生物の力によって、
　ぼろぼろとした外皮が作られ穴が空いてきます。

　その穴から酸素が入りさらに微生物が活動し旨みを
　形成していきます。

　自然の力の素晴らしさを味わってください。

　熟成期間が長いので味に深みを増していて、
　噛めば噛むほど味わい深いチーズです。


■エポワース 牛乳　約180ｇ/1個

ウオッシュの代表とされるブルゴーニュ産。

　地元のワインの搾りカスから作られる蒸留酒
　「マール・ド・ブルゴーニュ」を加えた塩水で
　表面を洗いながら丁寧に熟成させます。

　香り豊かに熟成させました。

　エポワースはチーズ好きな方ならすでに何度も
　召し上がっているはず。

　秋にさらに美味しさを増すウオッシュの中でも
　柔らかい組織とマールの刺激的なコンビネーションは、
　ゆったりとした至福の時間をもたらしてくれるでしょう。

　エポワースは、熟成士によって全く異なった美味しさが
　引き出せる不思議なチーズですが、反対に大変難しい
　チーズでもあります。


■トレフル 山羊乳　約150〜180ｇ/1個

　幸せを運ぶといわれる、四葉のクローバー。

　そんな気持ちを込めてクローバーの形をした、
　灰まぶしのシェーヴルです。

　トレフルはノルマンデーとサントルの中間で生まれました。
　ＡＯＰではないけれど恵まれた土地での産物です。

　厚みのある四ッ葉形はどちらかというと「セック」の
　状態に引きしまっています。

　外皮には灰が付き、引き締まった組織をもち、
　農家製がかもし出す素晴らしいアロマをもっています。

　夏を過ぎて初秋に生えた草がどんな変化を味にもたらすのか・・・・

　自然のカビが生えるのをまって中間熟成の4週間でお届けします。
　外皮を薄く剥いてお召し上がりください。


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　　久保田敬子セレクションチーズをご注文いただく際のお約束
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・配達日のご指定は、
　　　10月10日（日）・11日（月）・12日（火）着指定の中からのみ
　お選びいただけます。

●ただし、通関のトラブルなどにより、遅延することもございます。
その際は、わかり次第ご連絡いたしますので、予めご了承くださいませ。


・輸入元からの直送の為、他の商品との同時注文／同送ができません。
・通常和泉屋からお送りする送料と料金が異なります。
　関東 東北 信越 北陸 中部 関西エリア・・・945円（クール・税込）
　中国 四国 北海道 九州 沖縄エリア・・・・1,260円（クール・税込）


　第52弾　配達日限定/輸入元直送・久保田敬子セレクションチーズセット
　商品番号：001238　販売価格：6,300円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001238/-/2/3v5m/72qb4/1/1ac1hh/



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　　さぁ、どんなワインを合わせましょうか

　　■エポワース編■

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まず、困った時には、チーズには基本的には
「白」の方が、怪我をしないと思いますが、

ブルゴーニュ地方のウォッシュチーズ
「エポワース」には、折角なので、
ブルゴーニュワインを合わせたいところですね。

ナポレオンは、銘酒「シャンベルタン」と
合わせることを好んだと言われていますが、

「シャンベルタン」はちょっと手が届きません・・・・。

そこで、こんなワインをチョイスしてみました。


　●繊細さがあって、且つ凛とした力強さを持つ、
　　平均樹齢80年の古木からの、昔ながらのニュイ・サン・ジョルジュ


大好きなブルゴーニュの中でも、好きなのが
モレ・サン・ドニと、ニュイ・サン・ジョルジュ。

そして、果実爆弾みたいなブルゴーニュよりも、
繊細さがあって、且つ凛とした力強さを持つ
ブルゴーニュが大好きなのですが、そういう
タイプのニュイ・サン・ジョルジュです。

その造り手は「ジェローム・シェゾー」。


彼の経歴を読んで、
ワイン造りへの目覚め方にびっくりしました。

高校を出るとすぐにボーヌの大学で醸造を学び、
卒業後には父ベルナールのドメーヌ・シェゾーを
受け継ぎ、自身のドメーヌ

「ドメーヌ・ジェローム・シェゾー」

をスタートさせました。

葡萄畑、ワイン造りは小さな頃から生活の一部で、
父を継ぎ、ワインを造ることは当たり前の道として
受け止めていたそうです。

なので、葡萄栽培や醸造に必要な知識は全て父から
自然と受け継がれていったのだとか。

葡萄栽培には、機械や合理性に頼らない伝統農法を
守っているのだそうです。

そうやって、お父様から、ブルゴーニュワインにとって
最も重要な要素の一つである「伝統」が受け継がれて
いるからこそ、あの、繊細さがあって、且つ凛とした
力強さをもつワインが造れるんだろうな・・・


・・・・・と素直に納得してしまいました。

当然ながら、品質への拘りも半端じゃありません。


ジェローム・シェゾーでは収量を抑え、
かつ全収量の６割で自社ワインを造ることで、
常に高い品質を維持しているのだそうです。

こうして収穫されるぶどうは100%除梗・選果され、
低温浸漬を経て自然酵母のみで約２週間ゆっくりと
発酵されます。

１００％樽によるマロラクティック発酵が行われます。

ニュイ・サン・ジョルジュは８つの区画に分かれていて、
そのうち５つはヴォーヌ・ロマネ側にあります。

軽い粘土質土壌を砂利が覆う好条件の畑では
平均樹齢８０年の古木が凝縮した葡萄を産み出します。


　　★★★　テイスティングしてみました（根本）　★★★

　　艶っぽさのあるルビーレッドからガーネットの色あい。

　　「ブルゴーニュって、何て素敵なんだろう。。。。」

　　と　あらためて思わせてくれるような、ブルゴーニュらしい、
　　魅力的な香りと、良い意味で、熟成したウイスキーのような
　　芳香を感じます。

　　香りだけで、もう、幸せになれるくらい、

　　飲まずにずっと香りを楽しんでいようか・・・というくらい、
　　良い香りです。

　　そんな感じで、グラスからなかなか鼻を離せずにいたけれど、
　　味わうと、とても滑らかで豊かな味わい。

　　酸は優しくこなれていて、ベリー系のジャムのような果実味と
　　一緒に味に厚みをもたらしています。

　　きっと想像するニュイ・サン・ジョルジュよりも、
　　ポテンシャルがとても高く、ボリューム感のある味わいが楽しめます。

　　でも、ドロッとした濃さがあるわけではなく、あくまでもエレガント。

　　エレガントで品があるのに凛とした強さ・野性味のある、
　　素敵なブルゴーニュ・ワインです。


ニュイ・サン・ジョルジュ2007　ドメーヌ・ジェローム・シェゾー
【フランス/ブルゴーニュ・赤】
商品番号：301786　販売価格：5,040円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/301786/-/2/3v5m/72qb4/2/1ac1hh/



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　　さぁ、どんなワインを合わせましょうか

　　■トレフル編■

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アルザスの優良ビオディナミの生産者

「ドメーヌ・マルク・クライデンヴァイス」

クライデンヴァイス家は、
３世紀にわたるアルザスの葡萄栽培家です。

1984年(36歳)にファインワインのみを造る決意を
するも1989年に壁にぶつかってしまいます。

そんな時に出会ったのがビオディナミ農法。

以後、1989年から100％ビオディナミ栽培を実践する
ことにより、土壌は大きな活力を得て、バランス良く
健康的で、高品質な葡萄を栽培できるようになりました。


ビオディナミではありますが、
悪い意味でのビオワインっぽさはありませんので、
ビオワインが苦手という方にも、オススメできます。


◆栽培から醸造の全工程には、一貫した哲学と情熱がこめられています◆

　恵まれた気候と土壌で、もちろん化学肥料などは使わずに
　育てる葡萄の樹は果実を濃縮させるために短く切られ、
　果実は完熟したものを手摘みで、かつ低収量で収穫されます。

　ステンレスタンクで醗酵の後、大樽で熟成。

　タンク間の移動は、ポンプを使用せず自然の落差を利用して、
　ワインに余計な負荷をかけない・・・という気の遣いようです。


毎年変わるラベルも人気ですが、これは、展示会などで出会った
画家たちにワインを飲んでもらって、そのワインのイメージを
描いてもらうのだそうです。


トレフルにあわせたいワインは、
エレガント＆ドライ　な『アンドロー・リースリング』。


　★★★テイスティングしてみました（根本）★★★

　レモンを感じさせる爽やかだけれども優しい酸が特徴的で、
　噛み締められるようなミネラル感いっぱいで、フルーティで
　ありながらもアルザスのリースリングに想像するような甘味は
　ほとんど感じられず、ドライで透明感溢れる味わいが魅力的。

　エレガント＆ドライ　な大人の味わい、とでも言うのでしょうか。

　よく冷やして楽しみたい一本です。
　
　甘味があまり感じられないので、砂糖をたくさん使う和食よりも、
　ビシソワーズや、マッシュポテト、ジャガイモやレンコンなどの
　サラダ、白身魚のソテー、貝類、チキンなどにきっとぴったりの
　ワインだと思います。


■エポワースにも合うと思います。

　アンドロー・リースリング [2008] マルク・クライデンヴァイス
　商品番号：440158　販売価格：2,940円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/440158/-/2/3v5m/72qb4/3/1ac1hh/



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　　さぁ、どんなワインを合わせましょうか

　　■ミモレット24ヶ月熟成編■その１■

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結構幅広いワインと合わせられるチーズです。

しかも、今回24ヶ月熟成のチーズなので、重めの赤ワインだけでなく、
ウィスキーや焼酎・日本酒・シェリーなどともバッチリだと思います。


ここでは、あえて、
シェリー（アモンティリャード）をオススメしてみます。


　★★★テイスティングしてみました（根本）★★★

　綺麗な琥珀色で、グリーンのレーズンのような、
　少し酸味のある甘〜い香りと樽の香ばしい香りが
　魅力的で、口に入れても、舌にはツンとくる刺激はなく、
　鼻に抜ける香りがとっても芳醇です。

　後味も、長期熟成した白ワインのような、
　まろやかな余韻が拡がります。

　少し冷やして、塩味の効いたナッツなどと一緒に
　食前酒として、また、中華料理とも相性バッチリです。

　開けてからも、
　何日も楽しめますので、いろいろとお楽しみ頂けます。

　グラスの残り香もウットリ系のステキな香り。


ちなみに、アモンティリャードというのは、
アルコール度は16度から22度で一般的に、琥珀色で繊細な
シャープさのある（ヘーゼルナツのような）香りとソフトで
軽い口当たりが特徴なのだそうです。


ブルドン・ミディアム・アモンティリャード
【スペイン/シェリー】
商品番号：620748　販売価格：1,680円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/620748/-/2/3v5m/72qb4/4/1ac1hh/


　◆こんなおつまみとも◆

♪カシューナッツと♪
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001716/-/2/3v5m/72qb4/5/1ac1hh/


♪ピスタチオナッツ♪
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001717/-/2/3v5m/72qb4/6/1ac1hh/



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　　さぁ、どんなワインを合わせましょうか
　　■ミモレット24ヶ月熟成編■その２■

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イタリアの赤って、独特のイタリア〜な香りが、
イタリア好きの私にはタマリマセン。

ついつい、深呼吸してしまいます。


「ブランカイア」といえば、
大イタリアワインブームの時に凄い人気だった作り手。


私のブランカイアのイメージは、

　「華やかさと力強さの両方を持ち合わせた、

　　いいワインを作る造り手」


垢抜けした華やかさを持ちながら、造りの丁寧さが
伝わってくるような、そんなワインを造る造り手です。

ブランカイアは、

「優れたワインには、まず健全な葡萄ありき」


という一貫したポリシーを持った、
キャンティ地区でスーパーワインを手がける造り手です。


1998年にはセラーを新設して、
醸造を委託していたマッツェイ家から完全に独立、
自身のセラーで醸造、熟成されるようになりました。

このセラーは細心の注意を払って果実を取り扱うことを
念頭に置いて設計されており、３階建てで殆どポンプを
使わずに、重力だけで圧搾を行えるよう、
画期的な仕組みになっています。

それ以来、
さらに素晴らしいワインが醸造されるようになりました。


イエローオレンジのラベルがとっても印象的な「トレ」は、
ブランカイアのアイテムの中でも気軽にブランカイアの
テイストを楽しめるので、人気のあるアイテムです。


トレとは、イタリア語で、3を表す言葉ですが、
この「トレ」には、いろいろな「３」のエピソードがあります。

　◆“３番目”に誕生したブランカイアのアイテム

　◆サンジョベーゼ、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロの
　　“３品種”から醸造されている。

　◆キャンティ・クラッシコ地区の
　　ブランカイア（カステッリーナ）、
　　ポッピ（ラッダ）

　　そして
　　マレンマ（モレッリーノ・ディ・スカンサーノ）の
　　“３つの畑”から収穫したブドウで作られる。

と、
「３」のエピソードが「３つ」あり、
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
「トレ」と名づけられたワインなのです。


　★★★テイスティングしてみました★★★

　ブラックベリーのような香りと、
　「イタリア〜！！」という香りにワクワクさせられます。

　一口目の印象は“しょっぱいくらいのミネラル感”。

　滑らかなタンニンと芳醇な果実味、そしてエレガントな
　味わいなのに、どっしりと力強く骨格があるのは、

　カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロがブレンドされていて、
　それぞれの良さがうまく調和しているから、なのでしょうね。

　奥行きのあるエレガントさは、フランスオーク樽で
　12ヶ月熟成させているせいもあるのかもしれません。


　『イタリア〜な旨味たっぷり！！』


　太陽の味を背景に感じるところが、
　やはりイタリアのワインならではなのでしょうか。

　ボトルの裏書に、
　「どんな料理にでも合う」と書いてありましたが、


　・豚角煮に八丁味噌でコクをプラス
　・ナスとピーマンの味噌炒め
　・鶏のしっかり味の照り焼き
　・トマトソースにブルーチーズでコクを加えたイタリアン

　などなど、本当に幅広くあわせられます。
　（特にしっかりした味付けに）


▲中でも、このワインとの組み合わせで、私がお気に入りなのは、

『シシトウとキノコの赤味噌炒め花椒風味』

との組み合わせ。


【作り方】
　へたを取って真ん中辺にズブッと切り込み（破裂防止と味浸透用）
　を入れて、水分を切ったシシトウを油でよく炒め、キノコも加えて
　更に炒めます。

　フライパンの空いているところに、赤味噌・砂糖・酒（硬ければ水）
　を混ぜておいたものを加え、炒めたらシシトウ・キノコにからめる
　ように水分を飛ばしながら炒めるだけ♪

　仕上げにお好みで中国の花椒（日本のでも）をたっぷりかけると、
　さらに赤ワインとの相性ばっちり。

　超簡単なので、ぜひお試しくださいね。


この価格で、ブランカイアの良さを堪能できる、
コストパフォーマンスの良いワインだと思います。


トレ・IGT・トスカーナ [2006] ブランカイア
【イタリア/トスカーナ・赤ワイン】
商品番号：540364　販売価格：2,940円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/540364/-/2/3v5m/72qb4/7/1ac1hh/





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
http://www.rakuten.co.jp/wine/
　　　新井治彦
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