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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　 Vol.100915r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。

「ジャン・ガイヤール」という造り手を聞いたことがなくても、
「ガイヤール」には聞き覚えがありますよね？きっと♪

ルーサンヌ100％から造られる人気のこのワインを
造っているのは、ピエール・ガイヤール氏
http://m3.rakuten.co.jp/wine/400378/-/2/3v5m/720js/1/1ac1hh/


ジャン・ガイヤールは、ピエール・ガイヤール氏の長女なのです。


ジャン・ガイヤールは、幼少時代より父親の側で仕事を
見て育ち、12歳の時から畑の仕事・カーヴの仕事・接客
などを手伝うようになりました。

その後、ボーヌの栽培醸造専門学校で４年間勉強し、
アルコール飲料販売とワイン栽培醸造のデイプロームを
取得しました。

その間、数箇所のワイナリーで修行をし、卒業後、
父のドメーヌに加わりました。

2008年にCrozes Hermitage　5ha、Vins dePays　8haを父親から
譲り受け、『ドメーヌ・ジャンヌ・ガイヤール』が誕生しました。

ピエール氏の醸造所の一角を専用のスペースにして仕事を行う
彼女は、父親と相談しながら独自でワイン造りを行っています。

父親から学んだことを基礎としつつ、自分のスタイルを
造り出そうという意欲のもと、父親のスタイルよりソフトで
果実味の豊かなものを目指しています。


例えば、ピエール・ガイヤール氏が高めの温度で抽出を促すのに
対して、ジャン・ガイヤールは醗酵、及びマセレーションの温度を
25度ほどに抑えます。

樽に関しても、新樽は使用せず、たとえば白ワインには、
ブルゴーニュのドメーヌの使用樽を譲り受け、プレス後
すぐに樽に入れ、醗酵・熟成を行います。


今回ご紹介する「ヴィオニエ」は、樹齢35歳のヴィオニエ100%から
８ヶ月間の旧樽熟成を経て造られる濃さのあるワインです。


　★★テイスティングしてみました（根本）★★

　塩味を想像するようなミネラリーな香りがとっても印象的。

　リンゴのハチミツ煮やレモンティーのような、白ワインながら
　タンニンを感じさせられます。

　とても濃さがあり、甘味さえ感じますが、実は意外とドライ。
　時間とともに白い花の芳香が現れてきます。

　２杯目になる頃には樽熟成の美味しさが前面に出てきて、
　ピュリニーモンラッシェのような風格さえ感じさせます。

　ローヌのヴィオニエは酸が少ないものが多いような
　気がしているのですが、これは可愛らしいながら、
　しっかりした酸で、ボディを作るのに貢献しています。

　抜栓したては、硬く、閉じていて十分に良さが発揮できません。

　飲む２時間以上前に抜栓しておくか、前の日に抜栓しておくか、
　が、オススメです。


　★こんなお料理とあわせました★

　ブリのムニエル
　焼きなす
　◎豚肉とキュウリの酢醤油炒め
　　　炒めたキュウリの風味とすごく合います！
　
　[材料]
　豚肉200ｇ
　　　下味（酢小さじ1　紹興酒小さじ1　五香粉・塩・コショウ少々、
　　　　　　ごま油小さじ1）をよく揉み込んでおく。
　キュウリ2〜3本・・・薄く皮をむいて、縦三等分にしてから太さを四分割

　[合わせ調味料]
　酢大さじ1.5　紹興酒小さじ2　砂糖大さじ1　しょうゆ小さじ4　コショウ

　[作り方]
　1.フライパンに油を熱して塩（分量外）を少々振り入れたところに
　　キュウリを入れてサッと炒めて取り出します。

　2.肉を入れて炒めて、火が通ったらキュウリを戻しいれ、
　　合わせ調味料を加えてひと煮立ちしたら、一旦火を止めて
　　片栗粉小さじ2　を　水小さじ4　で溶いた水溶き片栗粉を
　　加えて混ぜ、再び火をつけて強火で沸騰させたら出来上がり！

　※お好みでコショウや一味を加えてください。
　
　
ヴィオニエ・ヴァン・ド・ペイ・デ・コリンヌ・ローダニエンヌ
[2008] ジャンヌ・ガイヤール
【フランス/ローヌ・赤】
商品番号：400381　販売価格：3,024円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/400381/-/2/3v5m/720js/2/1ac1hh/



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　簡単レシピも
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　　　　　アルザスワインの新メンバー、召し上がりましたか？

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発売以来大人気の「ゲヴェルツトラミネール」の生産者
「カーヴ・ド・リボーヴィレ」のニューフェイス、

おかげさまで好評です！


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カーヴ・ド・リボーヴィレについて
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リボーヴィレ周辺は、10個のグランクリュが集まる、
アルザスの主要な産地で、有名なワイナリーが沢山存在し、
シーズンには観光客で賑わいます。


そんなリボーヴィレの共同組合「カーヴ・ド・リボーヴィレ」は、
100年以上前に設立された、フランスで最も古い共同組合の一つで、
アルザストップクラスの共同組合と言われています。

260haの地元民所有の畑と長期契約をし、厳しく栽培を管理して
造られるので、実質自社畑のぶどうともいえるでしょう。


100％手摘みでの収穫は、珍しいことではありませんが、
260haもの畑で100％手摘みというのは、アルザスでも
このカーヴ・ド・リボーヴィレのみだそうです。

いろいろな品種があるので6〜8週間にわたって、
400人もの人で収穫をするのだそうです。
（地元の雇用促進に、役立っているのだそう）


手で摘み、潰れないように小さな籠に丁寧に入れられ、
最短時間でセラーに運び、選果後、発酵槽に移し、
最短時間で発酵、醸造されます。

厳しく選果し、カーヴ・ド・リボーヴィレのブランドで
生産されるのは全収穫量の60％。

その他は、他の生産者に販売するのだそうです。


もちろん、手摘みの苦労は、ワインのクオリティに
きちんと反映されています。


その上、大規模な生産者では珍しく、なんと、
人工酵母は一切使用せず、自然発酵に任せて発酵させます。


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デュブルデューさんコンサルとは、知りませんでした・・・
2008年ヴィンテージからは栽培の初期段階から本格的に携わっています。
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最近になって知ったのですが、

“白ワインの魔術師”“白ワインの法王”

と呼ばれるドニ・デュブルデュー氏が
コンサルティングをしているのだそうです。


2007年ヴィンテージからカーヴ・ド・リボーヴィレで
コンサルティングを始め、この2008年からは栽培の
初期段階から本格的にチームに加わりました。

デュブルデュー氏は、日本の甲州ワインもコンサルしたことで
日本でも多くの支持者を持ち、デュブルデューさんが手がける
ワインは大人気ですね。

デュブルデュー氏は「マセラシオン・ペリキュレール」
製法でボルドーの白ワインに革命をもたらしたと言われ、

以来ボルドーの白ワインの多くがこの製法を基本にした
ワイン造りを行っていますが、

その技術はカーヴ・ド・リボーヴィレの白ワインにも
大いに活かされ飛躍的な品質向上を遂げています。


※「マセラシオン・ペリキュレール」

　果実を破砕したあと果皮を取り除かず、
　果汁に漬け込んだまま低温で長く置き、
　香りの成分を余すところなく抽出し、
　果実味を最大限に引き出す方法。

　この方法によりアロマに複雑味と個性が生まれます。


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新メンバーは「クレマン」と「ミュスカ」
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■ヴォリューム感と軽やかな酸のバランスが良いシャルドネスパークリング
■クレマン・ダルザス・シャルドネ
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　★テイスティングしてみました（根本）★

　青リンゴのような香りと柑橘系の香り。

　泡立ちはしっかりしているけれど、ひとつひとつの
　泡は細かく、表面にきれいなムースができあがります。

　軽やかな柑橘系の酸と果実味のバランスが丁度良く、
　キレのある辛口なのですが、余韻で果実のコクが
　濃厚に残るので、甘味を感じるかもしれません。

　ヴォリュームもありますが、シャルドネのみなので、
　洗練された美味しさが楽しめます。


　★こんなお料理と★

　シャルドネだけで作られていて、泡も細かいので、
　いろいろなお料理にあわせやすいです。

　コクがあるので、酸味や少し甘味のある味との相性が良いです。
　例えば、鶏のソテーをバター＆レモン風味のソースで。


　ゴーヤの甘酢漬け

　　[作り方]
　　ゴーヤの種を取り、薄切りにして塩を振り、
　　少ししたら揉み込んで数分。

　　水でサッと洗い流したらペーパータオルで
　　水気をよく拭き取ります。

　　鍋に酢・水・砂糖・塩・胡椒粒・ローリエなどで
　　好みの味にピクルス液を作り、粗熱が取れたら
　　ゴーヤを入れて、冷蔵庫へ。

　　数日すれば、美味しい白ワインのおつまみに！

　　お酢の効果で苦味もあまり感じません。

　　日持ちがするので、
　　夏に毎日少しずつゴーヤが食べられてオススメです。

　　漬かっているお酢は、酢の物の三杯酢としても流用可です。


　　クレマン・ダルザス・シャルドネ・カーヴ・ド・リボーヴィレ
　　【フランス/アルザス・白】
　　商品番号：440161　販売価格：2,362円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/440161/-/2/3v5m/720js/3/1ac1hh/



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■マルガリータのような透明感のある黄緑色の香りで、可愛くないのがいい！
■アルザスの人気品種「ミュスカ」
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アロマティックでフルーティな味わいが人気の
アルザスワインの定番品種「ミュスカ」。

カーヴ・ド・リボーヴィレのミュスカは手摘みで収穫し、
厳選された房だけを使っており、上質で丁寧さが伝わる
味わいです。

ミュスカはスクリューキャップなので、開けやすいです。
裏ラベルには「お寿司に合います！」って書いてありました。


　★テイスティングしてみました（根本）★

　飲む前だと、甘いマスカットの香りなので、
　「甘いワインなのかな？」と思うのですが、
　飲んでみると、全然甘くはありません！

　ライムのような綺麗な酸とグレープフルーツのような、
　黄色からグリーンのアロマの果実味が印象的です。

　ミネラル分が豊富で、
　合わせる料理によっては塩分さえ感じます。

　飲んでみる前は、甘い香りに感じたのに、
　一口飲んでからあらためて香りを確かめると、

　そこに甘味を連想させられる香りはなく、
　マルガリータのような、透明感のある黄緑色の
　香りでした。

　★こんなお料理と★

　ミネラルの風味を活かして、魚介類との相性も
　とっても良いですが、タイ料理やタコスなど、
　甘辛酸っぱい感じのお料理との相性がバツグンです。

　作ってみたのは、

　「手羽中のタイ風焼き」

　　[作り方]（手羽中400ｇに対して）
　　・漬け汁
　　おろしニンニク　　　　　適量
　　ナンプラー　　　　　　　小さじ4
　　砂糖（またはハチミツ）　小さじ2
　　酒　　　　　　　　　　　大さじ2
　　レモン汁　　　　　　　　大さじ1
　　多目のコショウ

　　味が染み込むように、一箇所包丁で反対側に
　　ブスっと貫通させた手羽中を漬け汁に40分から
　　半日漬け込み、皮目から焼き、ひっくり返したら
　　残っている漬け汁も加えて火を通します。

　　これだけ♪


　　ミュスカ・プレスティージュ[2008] カーヴ・ド・リボーヴィレ
　　【フランス/アルザス・白】
　　商品番号：440162　販売価格：2,079円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/440162/-/2/3v5m/720js/4/1ac1hh/



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■そして、人気のゲヴェルツトラミネールもやっぱり紹介しておきましょう■
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よく「ゲヴェルツトラミネール」というと、「ライチの香り」と
言いますが、すべてのゲヴェルツトラミネールがライチの香りな
わけではありません。

このゲヴェルツトラミネールは、「ライチ」というよりも、
「ジャスミン」などの、白いお花の香りが楽しめます。

若干遅積みのこのゲヴェルツトラミネールは、
ほんのり甘口なタイプですが、べったりは甘くなく、
リンゴやブドウの果実のような甘さなので、
食事とも十分楽しめるワインです。

グレープフルーツジュースのような美味しい苦味が
丁度良いアクセントになっています。


　　ゲヴェルツトラミネール・プレスティージュ [2008]カーヴ・ド・リボーヴィレ
　　【フランス/アルザス・白】
　　商品番号：440157　販売価格：2,289円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/440157/-/2/3v5m/720js/5/1ac1hh/



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　たまには、ゆ〜くり　シェリーでも
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　　　昨年ご案内したときよりも、グン！と値下げしました！

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■楽しみ方いろいろ、シェリーは魅力的なお酒です。

前に、『世界ウルルン滞在記』で、確か女優の山村紅葉さんが
シェリー酒の故郷、スペイン・アンダルシア地方南西部の町ヘレスを
訪ねた〜　ってやっていましたが、その中で紹介されていたのが、
シェリーの名門　エミリオ・ルスタウ社です。

エミリオ・ルスタウ社は1896年に設立されたシェリーメーカーで、
非常に個性豊かなシェリーで有名です。


ところで、シェリーって、いろいろな名前がついていますが、
区別つきますか？


●フィノ
　アルコール度は15度から18度

　麦わらのような色、もしくは淡い金色。

　シャープでデリケートなアーモンドのような香り、
　辛口で軽い口当たり。

　フロールのもとで熟成したもの。

●マンサニーリャ
　アルコール度は15度から19度

　透明度の高い麦わらのような色、シャープな香り、
　辛口で軽い口当たり。

　フロールのもとで、サンルーカル・デ・バラメダに
　あるボデガだけで熟成されたもの。

●アモンティリャード
　アルコール度は16度から22度

　琥珀色で繊細なシャープさのある
　（ヘーゼルナツのような）香り。

　ソフトで軽い口当たり。

●オロロソ
　アルコール度は17度から22度

　元来辛口で、琥珀色からマホガニー色。

　オロール（スペイン語でにおいの意味）に
　由来する名前の通り、

　クルミのような高い香り。
　フルボディで充実度が高い。

●パロ・コルタド
　アルコール度は17度から22度

　輝きのあるマホガニー色、ヘーゼルナッツの香り、
　辛口でバランスの取れた、エレガントで大変余韻の長いワイン。

　アモンティリャードのソフトでデリケートでシャープな特性と、
　オロロソの持つワインとしての充実度とボディを兼ね備えたワイン。

●ペイル・クリーム
　アルコール度は15.5度から22度

　黄色がかった麦わら色、シャープな香り、
　デリケートでほのかな甘口。

●ミディアム
　アルコール度は15度から22度

　琥珀色から明るいマホガニー色。
　繊細な香りとほのかに甘い口当たり。

●クリーム
　アルコール度は15.5度から22度

　オロロソから作られるマホガニー色の甘口ワイン。

　凝縮した香り、ビロードのような口当たりでフルボディ。

●ペドロ・ヒメネス
　アルコール度は15度から22度

　濃いマホガニー色で干しぶどうが持つ
　深い香りのあるワイン。

　ソフトで甘い口当たり。

　豊かで力強く、完璧にバランスのとれたワイン。

　ペドロ・ヒメネス種のぶどうを天日に干して
　干しぶどう状にしたものから造られます。


きっと、お好みにピッタリのものがあると思います！


♪よく冷やして、アペリティフと。

　プエルト・フィノ・エミリオ・ルスタウ
　【スペイン/ヘレス・シェリー・辛口】
　商品番号：620385　販売価格：1,764円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/620385/-/2/3v5m/720js/6/1ac1hh/


♪シーフ−ドや魚卵とも大丈夫。ドライな白ワイン感覚で楽しむ

　マンサニーリャ・パピルーサ・エミリオ・ルスタウ
　【スペイン/ヘレス・シェリー・辛口】
　商品番号：620282　販売価格：2,257円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/620282/-/2/3v5m/720js/7/1ac1hh/


♪前菜と、またはシェリ−のみで。冒険好きならメインディッシュと

　ドライ・オロロソ・ドン・ヌーノ・エミリオ・ルスタウ
　【スペイン/ヘレス・シェリー・辛口】
　商品番号：620284　販売価格：2,520円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/620284/-/2/3v5m/720js/8/1ac1hh/


♪軽めのデザ−トやケ−キと

　イースト・インディア・エミリオ・ルスタウ
　【スペイン/ヘレス・シェリー・甘口】
　商品番号：620285　販売価格：2,520円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/620285/-/2/3v5m/720js/9/1ac1hh/



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ネットでも、実店舗でも、人気者のちょっとしたオツマミ
イバラ社のオリーブの実の瓶詰め。

とってもバラエティ豊かです。

シェリーのお供にも、ピッタリですよ♪

スタッフ・ド・アーモンド
スタッフ・ド・ピメント
スタッフ・ド・アンチョビ
スタッフ・ド・ガーリック
スタッフ・ド・サーモン
スタッフ・ド・レモン

http://m3.rakuten.co.jp/wine/c/0000000223/-/2/3v5m/720js/10/1ac1hh/

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http://www.rakuten.co.jp/wine/news.html


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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
http://www.rakuten.co.jp/wine/
　　　新井治彦
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