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こんばんは！店長の丸岡です。

今日はゲリラ的にメールを送信させて頂いたのですが・・・しかもとろけるチーズの

と申しますのも、現在低価格で販売させて頂いているモザレラ100％シュレットよりも

やはり無添加こだわる大人の配合S-1が売れています！

一昨日に開催していた楽天『お買い物駅伝』の影響でご注文が殺到しているのですが

その影響を私ももちろん受け

最近は出荷出荷出荷！っという具合に出荷のお手伝いを行っていたのですが

そこで何点か気が付いた事が御座いまして突然メルマガを書かせて頂きました。

なんて低価格で販売しているとろけるモザレラ100％を押しのけ

無添加こだわる大人の配合が売れるんだろうを、2階に上がりレビューを拝見してみると

お客様からの声でこんなご意見が非常に多い事が分かりました！

■1.料理にあう

■2.あっさりしていて食べやすい

■3.無添加のとろけるチーズを探していた

などなど

本当は、ミルキ〜って言って欲しいです。。。汗汗

でも、料理に合うって言葉は本当に嬉しいですね！子供も喜んで食べてくれるって言葉も嬉しい！

あっさりしていて食べやすいって言葉も本当に嬉しいです。

だから今日はあるレストランのシェフに言われた言葉を思い出しながらメールを書いております♪

良質な原料を使用したとろけるチーズはふっくら焼きあがる、そしてあっさりしていて

料理の邪魔をしない、少し使うだけでもボリューム感があり本当に満足いくよ

でも配合がはっきりしない低価格のシュレットは沢山使わないとボリュームが出なく、返って割高。

何故だか思い出してしまったけど、どのシェフに言われたか覚えていないくらい

昔に言われたその言葉をお客様が書いてくれたレビューで思い出してしまいました

そんな私（丸岡）は本日テープを使い過ぎて若干指先が痛いです。涙

でももう一つだけ無添加とろける配合の謎を言っちゃいます。

無添加とろける配合は小売店で販売されているチーズみたいに極端に伸びません！！

何故ならモザレラを使用していないからなのですが、実はそれだけではないのです。

オランダ産のしっかりと熟成されたゴーダとデンマーク産のサムソーを使用しているからです♪

では何故？って思ってしまうかも知れませんが、ここからが本題です。

チーズは出来たばかりですとミルクの中にあるタンパク質が手をつないだ状態にあります。

※フレッシュモッツァレラの様に出来たばかりのチーズは良く伸びます。

一方で熟成を重ねるにつれて、手をつないでいたタンパク質が手を離し

チーズが伸び難くなるという原理です。つまり伸び難いチーズは悪い訳ではなく

しっかり熟成されたっていう事が証明されるのです。

そして、当店の無添加のとろけるチーズはなかなか焦げません。

何故なら削りたてをお届けしているからなのですが、それだけではありません！

焦げない理屈はすりたてだからだけでは無いのですが、焦げ易いチーズは基本的に

削ってから時間が意外と経っているか、もしくは古い、もしくは水分の多い若いチーズを使用してます。

チーズが焦げるための根拠と致しましては、シュレットされたチーズの水分もしくは油分です。

チーズの表面に浮き出た水分もしくは油分が焦げているのです。

だから焦げ易いとろけるチーズは冷めると内部の水分が低下し、

硬くなり、油が浮いて出てくるのです。

そんな経験はないでしょうか？

この無添加配合はそんな経験のあるお客様にリピートされ支えられているのでは

ないかな？何て思ってしまったり、勝手な想像ですが・・・

ご興味が御座いましたら、是非一度ご利用くださいませ。

ハイ食材室　店長　丸岡

PS：いつもおしゃべり文章で申し訳御座いません。　店長　丸岡

↑ 無添加こだわる大人の配合はコチラから

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私のしがない文章を最後までご愛読頂きまして本当にありがとうございました。

スーツで畑を耕す男

ハイ食材室　店長　丸岡武司

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丸岡　武司 (info@dresstable.co.jp)

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