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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　 Vol.100826r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。


この時期、お客様から、

「冷やして美味しい赤を教えてください」

というリクエストを頂きます。

暑いですからね〜。

エアコンが効いた部屋でも、なんとなく冷やしたものを
飲みたくなったりするかもしれませんね。

「冷やして美味しいワイン」

って聞くと、薄っぺらいワインを想像なさるかもしれませんが、
それは、「冷やさないと美味しくないワイン」です。


“可愛らしさもありながら、しっかりしている”
そんなワインが、「冷やして美味しいワイン」だと思います。


今日はそんなピックアップと、大好評！のモッツァレラチーズ、
次回分のご案内です。



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　　いろいろなジャンルのレストランで見かける事が多いワイン。

　　なんとなく、新緑を感じさせるような白ワインと
　　キュートな美味しさの赤ワイン。

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ドメーヌ・アンリ・ブルジョワは、サンセールで300年以上、
10世代に渡ってワインを造りつづけているドメーヌです。

畑の向きや樹齢によってだけでも収穫できる葡萄には違った個性が
現れますがそれだけでなく、サンセールとプィイ・フュメに65haの
畑を所有するアンリ・ブルジョワは、

粘土・石灰質・火打石・キンメリッジの土壌それぞれを個別に
仕込み、醸造・瓶詰めしている数少ないドメーヌです。


でも「それぞれの個性を表現できる」

ということは、それだけピュアなワインを醸造できる
技術の高さがあってこそ、だと思います。


その結果、
サンセールだけでも９種類のキュヴェを作り分けています。


今回「冷やして美味しい」ワインとしてご紹介するのは、
アンリ・ブルジョワの味わいをカジュアルに楽しめる、
「プティ・ブルジョワ」の赤と白です。


■プティ・ブルジョワ・カベルネフラン■

　フランボワーズのような赤い小さな果実や、
　サクランボのような可愛らしい香りで、

　色もフランボワーズがかったキュートな色あいです。

　そして、味わいも、色・香りを裏切らない、
　可愛らしくてエレガントで、素直に美味しいと思える、
　カベルネ・フラン100％の赤ワインです。

　品の良いスパイシーさも魅力です。


　少し冷やしても美味しく飲めるので、
　今のような暑い季節の赤ワインとしても、オススメです。


　【こんなお料理と】

　・サーモンやマグロ、カツオなどのお刺身やマリネと。

　・枝豆やブロッコリー・インゲンなど緑が濃くて甘味の強い
　　野菜をオリーブオイルと塩で。

　・小松菜やほうれん草のお浸し（ごま油を少々）

　・ピーマンの肉詰め

　・ブルーチーズやクルミの入ったパンともバッチリです！


　プティ・ブルジョワ・　カベルネ・フラン[2007]
　【フランス/ロワール・赤】
　商品番号：450240　販売価格：1,785円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/450240/-/2/3v5m/6yrf5/1/1ac1hh/


■プティ・ブルジョワ・ソーヴィニヨン・ブラン■

　グラスに注ぎたてはフレッシュなオレンジをギュッと
　搾ったような香りですが、少しすると、石灰のような
　ミネラリーな香りが感じられます。

　オレンジの皮を手で剥いた時のオイリーな感じが、
　そのままみずみずしいフレッシュ感になって味わいに
　現れています。

　イキイキとした酸とフレッシュな果実味と、
　ベースにあるミネラル感がバランスよく、

　凝縮感もしっかりあるソーヴィニヨン・ブランです。

　飲み終わったグラスの残り香は、
　クチナシの花みたいないい香りでした。

　よく冷やして楽しみたい白です。

　グラスの残り香がいい香りのワインって、いいですよね。

　カジュアルにアンリ・ブルジョワの
　ソーヴィニヨンスタイルを楽しむ事ができる一本です。


　【こんなお料理と】
　・ナンプラーやライムなどを使った
　　スパイシーなお料理や辛いお料理と

　・魚介類や鶏肉などとの相性バッチリです。

　・生春巻きにあわせてみましたが、
　　アっという間に１本空いてしまいました。


　プティ・ブルジョワ・ソーヴィニヨン[2009]
　【フランス/ロワール・白】
　商品番号：450259　販売価格：1,785円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/450259/-/2/3v5m/6yrf5/2/1ac1hh/
　


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　意外と夏に食べられている！「すき焼き」や、
　 タレに漬け込んだ手軽に食べられる牛肉料理などに合う赤ワイン

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すき焼き　って、意外と夏に多く食べられるんだそうですよ。

“スタミナ”的イメージなのでしょうか。
生のトマトを入れた「トマトすき焼き」も流行っていますよね。


私としては、すき焼きには、赤を冷やして♪
か、スパークリングワインでしょうか。

この「シラー」は、葡萄の美味しさが素直に楽しめるワインなので、
冷やして、「すき焼き」や「タレに漬け込んだ牛肉」なんかに、
合わせやすいワインです。


造り手であるジュラン家はとっても歴史のある造り手で、
すごい昔（記録では1820年までは遡れる)から
コート・ロティでワイン造りをしているそうです。


90年代中頃から評価と人気が急上昇し、
現在ではコート・ロティ随一の生産者となりました。
（ロティ、コンドリューでトップクオリティーの
　ひとつと言われています。）


　『ワイン生産においては、葡萄の栽培が最も重要な要素である。』

と語る

コート・ロティ随一の生産者ジャン・ミシェル氏は限りなく
自然に近い状態で栽培をし、かつ収穫量(30〜35hl/ha)を抑え、
完熟健全な葡萄を選別し、醸造します。

新樽比率は30〜100%で12ヶ月〜24ヶ月熟成されます。


この、「シラー・VDP・デ・コリンヌ・ローダニエンヌ」は

　1/3が コート・ロティの若木、
　1/3が Bonniviere(コート・ロティ)の中のVin de Pay、
　1/3が 契約している栽培家から購入した葡萄

で造られています。


　★テイスティングしてみました（根本）★

　紫色の花や、若干インクのような香りで、

　　「ＴＨＥ　ブドウ！」

　といった印象の、
　葡萄の美味しさをストレートに味わえるような果実味。

　濃厚な果実味と、しっかりしているけれど滑らかな
　タンニンのバランスが◎！

　ローヌのシラーの美味しさを存分に楽しめます。

　少し冷やしても赤の美味しさを満喫できるタイプの
　赤ワインなので、今の季節も十分楽しめますね。


　シラー・VDP・デ・コリンヌ・ローダニエンヌ [2006]
　ジャン・ミシェル・ジュラン
　【フランス/ローヌ・赤】
　商品番号：460433　販売価格：2,520円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460433/-/2/3v5m/6yrf5/3/1ac1hh/



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　　香料不使用！！　

　 「広島特産の檸檬」と「高知特産の柚子」をふんだんに使い、
　　純米吟醸酒で造った風味豊かなリキュール。

　　キーンと冷やして♪

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ワインではありませんが、
時期的にピッタリなリキュールをご紹介します。

しかも、国産の檸檬と柚子と広島の銘酒「富久長」の
純米吟醸酒で造った、爽やかなリキュールなのです。


檸檬と柚子が入っているせいか、
油っぽいお料理をさっぱりとさせてくれるので、
餃子とか焼肉にもいいと思います。

やはり広島なので、女性杜氏の今田美穂さんの
オススメはお好み焼きとの組み合わせだそうです。


蔵のあるあたりは、瀬戸内地方の温暖な気候で、
蔵の裏手の山々には、檸檬畑が拡がっているそうです。

そこで今田さんは、日本酒のおいしさと、
広島の特産品の檸檬の両方を楽しんで欲しい、
とリキュールを開発。


国産の檸檬といえば、安心なのはわかっていても、
お店で並んでいると、かなり高くて、

「輸入品とどっちにしようか」

悩んでしまうもののひとつ。

でも、リキュールなどにすると、
味が凝縮する分、やはり差は大きいようですね。


最初に持ってきて下さったサンプルは、純米酒ベースで、
日本酒の風味も柚子とレモンの風味もしっかり出ていました。

うーん、でも、日本酒の風味が強い・・・かな・・・・


そこで、純米吟醸酒ベースに変えてみてもらったところ、
柚子とレモンの風味が前よりもイキイキとして、

吟醸酒にしたことで軽やかで飲みやすくなり、
美味しいリキュールが完成しました〜！


さらにまた、わがままを言って、ラベルのデザインや
商品名も、ちょっとオシャレなものを作って頂きました。


その結果、純米吟醸酒をベースに広島特産の檸檬と、
高知特産の柚子をふんだんに使い、風味豊かで、

かなり自信を持ってオススメできる
美味しいリキュールが完成しました♪

また、ハチミツをブレンドしたことにより、
心地よい甘さもあり、誰からも好かれる味わいになりました。


香りをかいだ瞬間、明らかに香料とは違う、
リアルな柚子と国産レモンの香りが飛び込んできます。

日本酒の香りは表面には感じられません。


日本酒をベースにする良さは、
「アルコール」が焼酎ベースほどクセのある風味ではなく
スッキリしているのに、ボディがあるところだと思います。


もともと柚子の酸味は、優しい酸味ですが、
レモンも国産のレモンはグレープフルーツとライムの間のような
優しい酸味なので、とっても爽やかですが酸っぱくはありません。


よく冷やしてそのまま飲むのがオススメですが、
ロックでも、ソーダ割りでも美味しいと思います。

少し割ってもあまり水っぽくはなりませんので、
いろいろとお試しください。


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　　　　　　　　　★お客様から頂いた感想★

　　　家でリラックスするためのお酒♪

　　　まさに今「柚子檸檬」をロックで飲みながら書いてます。

　　　キャップを開けた瞬間、柑橘系の爽やかな香りが！
　　　飲みやすくてとても美味しいです♪
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　　　おいしいリキュール！！

　　　女性杜氏の紹介をするＴＶを観て、今田酒造を知りました。

　　　どうしても、この商品を飲んでみたくなって購入
　　　しましたが、大変おいしく気に入りました（*^0^*)
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吟醸ゆめシトラス・柚子檸檬 [今田酒造本店] 500ml・8度
商品番号：001545　販売価格：1,575円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001545/-/2/3v5m/6yrf5/4/1ac1hh/



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　　次回のモッツァレラは９月６日締め切り→９月２４日入荷です

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その昔、まだ水牛のモッツァレラが本当に珍しかった頃、
和泉屋で販売した事があり、大好評でしたが、その時の
モッツァレラの何十倍も美味しいモッツァレラです。


前回の販売分が８月２０日、日本着だったので、
もうとっくに食べ終わって、

　　　　　　　次はいつ〜？？

っていうお客様もたくさんいらっしゃるはず！！


私もその一人。


イタリアで水牛のモッツァレラをたくさん食べて、
その美味しさにびっくり！

今まで食べていた水牛のモッツァレラと全然違ったのです。


切るとジュワーッとミルクが出てくるようなモッツァレラで、

　　「やっぱり、こういうのは日本じゃぁ無いよね」

って言って食べていたのです。


ところが、このモッツァレラは・・・
イタリアで食べたのよりも美味しかった・・
ちょっとがっかり。。。。。


■“一人一個を切りながら”が美味しいコツ■

このモッツァレラ、切ると、ジュワー　っと
ミルクが溢れ出します。

なので、

はじめから切ってしまうと、
ジューシーさが存分に楽しめないので、


　　ぜひぜひ、そのまま切らずにボンとお皿に載せて、
　　ナイフとフォークでちょっとずつ切りながら、
　　一人一個を贅沢に楽しんで下さい。


■味付けはシンプルに■

味付けは、チーズ自身の塩味もありますが、
美味しいお塩をかけて、美味しいオリーブオイルで、
お皿の端っこにブラックペッパーをゴリゴリして、
たまにはブラックペッパーをつけながら♪

♪水牛のモッツァレラにぴったりだった
　オリーブオイルと美味しいお塩を、この後ご案内♪


■カプレーゼにしたらもったいない！

普通のモッツァレラなら、トマトと交互に重ねてカプレーゼも
いいですが、このくらいジューシーで美味しいモッツァレラは、

別〜！！


モッツァレラの甘味の邪魔をしないように、
トマトをオリーブオイルと塩で和えたものを別に添えて、
箸休め的に楽しむくらいが良いと思います♪


日本に到着するのは９月２４日の予定。

美味しいモッツァレラをぜひぜひ、お楽しみ下さい。


ブッファラにしては、しかも、この品質・美味しさにしては、
かなりのお得な価格だと思います。


9月24日入荷・cool便/モッツァレラ・ブッファラ・125g・ミケランジェロ社
【イタリア/カンパーニャ・フレッシュ・チーズ】
商品番号：001880　販売価格：945円（税込）　
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001880/-/2/3v5m/6yrf5/5/1ac1hh/　


　で、ここから先はモッツァレラをご紹介する時の、
　定番ですが、お付き合いくださ〜い♪



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　水牛のモッツァレラにピッタリだったオリーブオイルはコレ〜！
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　オリーブの美味しさをしっかり楽しめるクオリティを持ちながらも
　どんな食材にもそっと寄り添ってくれるような優しさが自慢。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　◆しかも無農薬・有機栽培です◆
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オリーブオイルは農産物なので、
単一農園産のオリーブオイルほど天候によって、
クオリティが左右されてしまうのは、

ある程度仕方ないこと。


でも、その中でどうやってオリーブオイルのクオリティや
個性を保っていくかが、生産者の腕の見せ所。


小川さんは、今まで別の作り手のDOPカニーノをずっと販売
していましたが、生産年度による味の振り幅が大きすぎるのが、
悩みの種だったのだとか。

で、小川さんが新たに見つけたのが、この、新しいDOPカニーノ。


そもそも、カニーノ村って、どこにあるか、
ご存知な方は、かなりのイタリア通ですね。


カニーノ村は、トスカーナ州のお隣ラツィオ州にあり、
トスカーナ州南部のティレニア海沿岸部とともに
マレンマ地方と呼ばれ、

トスカーナ州・ウンブリア州の村々とともに、
エトルリア文明の地のひとつとされています。

イタリアでも有数のオリーブオイルの歴史を持つ
村と言われ、遺跡のモチーフにも、ブドウよりも
オリーブにまつわるものが多く見られます。


また、1994年にイタリアにおいてECの統一食品基準
DOPが導入された際、最初に認定されたもののひとつが
カニーノ村のオリーブオイルです。


今回のオリーブオイルの生産者である、
カニーノ・オリーブ栽培者組合は1987年に誕生
したばかりの、カニーノ村では新顔の生産者で、
130ほどの小さな農園からなる小所帯です。

カニーノ種は果実が非常に小さいため、
搾油効率が低いながらも濃厚で個性の強い
オリーブオイルが作れるため、

カニーノ種にこだわり、個性を最大限に
引き出したオリーブオイルを目標としています。


透明感のあるエメラルドグリーンの色調と青りんごの
ようなフルーティで青みがかった爽やかな香りが感じられます。

味わいは、適度なフレッシュ感と、優しい辛み・苦み。

そして、甘味さえ感じるようなフルーティーさがあり、
全体的にまろやかです。

そのままテイスティングしてみても、
オリーブジュースのような、果実の美味しさが感じられます。

まろやかな味わいなので、野菜・肉・魚など、どんな食材にも
そっと寄り添ってくれるような万能選手ぶりを発揮してくれます。

「合わない食材が無いのに、それ自体でとっても美味しい」
そんなオイルです。

しかも無農薬・有機栽培です。


水牛のモッツァレラとの相性バツグンです！！


500ml・DOPカニーノ（BIO)・EXVオリーブオイル
【イタリア/ラツィオ州ヴィテルボ・カニーノ】
商品番号：001882　販売価格：2,205円（税込）　
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001882/-/2/3v5m/6yrf5/6/1ac1hh/



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　とっても優しい味わいのお塩なので、モッツァレラにピッタリです
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　　　美味しい「自然海塩」ラヴィダ、もうお使いですよね？

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我が家でも、
もうず〜っと必ずいつもある調味料のひとつです。

いろいろなお塩を試してはいるのですが、
なかなかこのお塩以上に好みのものに出会えません。


シチリア西岸とアフリカ大陸に挟まれたシチリア海峡は、
海水の汚染もなく、千年以上にわたって海塩作りが
行われてきました。

「ラヴィダ」自然海塩は、シチリア島で400年以上にわたって
最高のオリーヴオイルを作り続けてきた貴族の家系ラヴィダ家が、
マルサラの塩田で伝統的な製法を用いながらも洗練された設備で
生産する天日乾燥の自然海塩です。


毎年春に塩田に引き込まれた海水は、夏の間ほとんど
雨の降らないこの地域のキョウレツな太陽の日差しと、
アフリカからの熱風によって、秋には塩の結晶を作ります。

その塩を洗浄や精製を行わず、一定の大きさに挽くことに
よってできたのが、この自然海塩です。

もちろん、添加物などは、一切使用していません。


そうしてできた「ラヴィダ」自然海塩には、
カリウム・マグネシウム・カルシウム・ヨウ素など、
天然のミネラル分が豊富に含まれています。

口に含んだ第一印象は、

「甘い♪」

でした。

塩辛さも、ストレートな塩辛さではなく、
デリケートな天然の甘味とミネラルの旨味が
口一杯に広がります。


パッケージも、お料理の途中でも手を入れて使いやすい
パッケージなので、空いたら、別のお塩を入れて使っています。


粒の大きさは１ミリ程度で、使いやすい大きさなので、
料理の仕上げに使って頂けば、あらゆる食材の旨味を
引き立ててくれます。


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モッツァレラ・ブッファラにかければ、優しくてミネラルたっぷりで甘味を
含んだ塩味がモッツァレラ・ブッファラの美味しさを引き立ててくれます。

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●お魚に、「ラヴィダ」を多めに振って焼けば、
　お魚の臭みが消え、優しい塩分なので、魚の身に
　入りすぎず、皮まで美味しく食べられます。

●茹で野菜にパラパラと振って、オリーブオイルをかければ、
　立派な温野菜サラダに！

●和食の汁物を作るときにも、もう一種類ダシを加えた
　かのような、奥行きのある美味しさになります。


ラヴィダ・自然海塩・500ｇ
商品番号：000784　販売価格：1,155円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/000784/-/2/3v5m/6yrf5/7/1ac1hh/





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
http://www.rakuten.co.jp/wine/
　　　新井治彦
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