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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』 　　　　　　　　　　 Vol.090410r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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Shopmagazine 様



ワイナリー和泉屋の根本です。

今日はいつもの超限定チーズセットと、チーズともあわせたい
ワインのご案内です。


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　毎回「買おうと思ったら売り切れ」という方、申し訳ありません

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パリ16区のマダム久田の特別熟成、
“熟成の頂点のお味を「ベストの状態」でお届けする、

毎回毎回大好評の

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　　　　マダム久田熟成＆久保田敬子セレクションチーズセット
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今回で、もう、第37弾！！

チーズの専門家久保田敬子さんが、ご購入後のケアーまで考えた

　　　　「“おかかえチーズアドバイザー”になって下さる」

というステキな特典付きの商品です。

久保田さんは先日の洞爺湖サミットで、
チーズプロジェクトリーダーをなさった方で、静岡のレストランは
もちろん、セミナーや講演で大忙しの方なのです。

私も毎回購入していますが、毎回毎回、届けられるチーズは、どれも

　　　　　　　　　　　　　　「ステキ♪」

　　　　　　　と表現したくなるようなチーズたちです。

きちんとした環境で熟成したチーズのせいか、とてもお行儀が
よくそれでいて濃厚な美味しさが楽しめます。


今回たまたま、スケジュールの都合でいつもよりも間隔が空いて
しまったのですが、お客様から「次はいつ頃なのですか？」という
メールを頂き、嬉しい限りです。


さて、今回のチーズセットは、

　『花の咲き誇るいい季節ですね！
　　　　　　　　　　花にちなんだチーズを選んでみました♪』
（マダム久田より）

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　　　　--------♪セットの内容はこちら♪-------
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■ガエック・シュマン・フルリ 山羊乳　約180〜150g/１個

ポアトー産の本格シェーヴルタイプ。
ポアトー地方のシェーヴルはセックに熟成させると本来の味を発揮します。

願わくば、かなり固くなるまで待ちたいところですが、ホクホク感を
残してさらにミルクの香りと春の草花の香りを残した3/4（75％）熟成
にて味わって頂きます。

シェーヴル好きな方には当然満足していただけるでしょうし、
シェーブルに慣れていない方には開眼となる一品となるでしょう。


■ゴーダシェーヴル 山羊乳　約180gカット オランダ産

やさしい花の香りがやさしいミルク味に包まれて幸福感を味わえます。
ゴーダはオランダが誇るチーズで、通常は牛乳から作られる黄色の組織を
もったチーズですが、この山羊乳のゴーダは真っ白な組織をしています。

山羊はどんなにカロチンの多いいい草を食べてもミルクに色を出しません。
そしてその味の豊かさは他に類をみません。
オランダのゴーダの素晴らしさに通じた味わいをご紹介。


■ボーフォール　エテ 牛乳　約160gカット サヴォア産

夏に仕込んだ山のチーズの王様、大型チーズです。
咲き誇る花を贅沢に食べた牛のミルクからどんな味が生まれたでしょうか。
優雅な外皮・黄色でつややかな組織・ダイナミックな外観！！

味わいは正に花の香を凝縮しています。
そろそろ1年熟成を迎えるボーフォールの贅沢な味わいをお届けします。


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　　　久保田敬子セレクションチーズをご注文いただく際のお約束
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・配達日のご指定は、
　　　4月26日（日）・27日（月）・28日（火）着指定の中からのみ
　お選びいただけます。

■ただし、通関のトラブルなどにより、遅延することもございます。
その際は分かり次第ご連絡いたしますので、予めご了承下さいませ。


・輸入元からの直送の為、他の商品との同時注文／同送ができません。
・通常和泉屋からお送りする送料と料金が異なります。
関東 東北 信越 北陸 中部 関西エリア・・・945円（クール・税込）
中国 四国 北海道 九州 沖縄エリア・・・・1260円（クール・税込）


　第37弾　配達日限定/輸入元直送・久保田敬子セレクションチーズセット
　商品番号：001238 販売価格：6,300円（税込）
　http://item.rakuten.co.jp/wine/001238/



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　3/4熟成のシェーヴルに何を合わせる？

　平均樹齢50年のヴィエイユ・ヴィーニュのオーセロワ種（マルベック）？
　それとも、遅積みのほんのり甘いゲヴェルツトラミネール？

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チーズは輸入元直送のため、
お届けはチーズとは別便になってしまいますが、

ワインを数日早く届くように手配頂き、少しお休みさせてから、
チーズが届くのをワインと一緒に楽しみに待ってみませんか？


シェーヴルチーズはヨーグルトのような酸味のあるフレッシュな
時期はジャムや蜂蜜をトッピングしたり、デザート感覚で楽しむ
ことができます。

そんな頃は、合わせるワインもフルーティーでフレッシュな
感じの白ワインが良く合います。

そして、
もうちょっと熟成が進んできて、ちょっと引き締まった頃になると、
水分が抜けてきて、酸味は穏やかに変化します。

逆にミルクの風味は凝縮感が増して、旨味が強くなってきます。
そんな頃は、コクのある白ワインや軽めのフルーティな赤ワイン
などが良いでしょうね。


そしてそして、
更に熟成が進むとチーズはちょっと小さく固くなり、
表面はすっかり乾いて白や青のカビが現れてきます。
（このカビは食べても害は有りませんのでご安心を！）

ホクホクした感触で、ギュッとした旨味が現れてきます。
まさに、『シェーブル』の醍醐味、という感じでしょうか。
今回のチーズは、まさに、この頃だと思います。

この頃になると、ワインは渋みの少ないけれどボディの
しっかりとした赤ワインが合いそうです。

白ワインならば、アルザスのちょっと遅摘みな感じの
ゲヴェルツトラミネールなんかも面白そうです。


私も、このチーズを味わうのは、お買い上げ頂いた皆さんと
同じタイミングなので、「想像」の域を出ませんが・・・

でも、それぞれワイン単体で、とっても美味しいワインなので、
ぜひぜひ、お試しください。

他のチーズとも、あわせやすい幅を持ったワインだと思います。


＜おすすめ赤＞

カオール・キュヴェ・オーセンティック [2005] シャトー・ピネレ
商品番号：480093 販売価格：2,814円（税込）
http://item.rakuten.co.jp/wine/480093

平均樹齢50年のヴィエイユ・ヴィーニュのオーセロワ（マルベック）
種100％から造られ、しっかりした構造ながら、豊かな果実味と
ベルベットのように滑らかなタンニンが特徴的です。

イギリスデキャンター誌の「10ポンド以上のベストワイン」部門で、
世界中の9219本の中から、見事！！

『ワールド・ワイン・アワード　トロフィー』

を獲得したワインなのです。



＜おすすめ白＞

クリット・ゲヴェルツトラミネール [2006] マルク・クライデンヴァイス
商品番号：440131 販売価格：3,675円（税込）
http://item.rakuten.co.jp/wine/440131/

アルザスの有機栽培の生産者が作る、とっても丁寧なワイン。
チーズとも楽しめるほんのりとした甘さとエレガントさが魅力です。

レストランでも人気のワインで、三ツ星レストラン
「カンテサンス」でも、チーズと一緒に出てきたりします。





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
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　　　新井治彦
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