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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』 　　　　　　　　　　 Vol.100323r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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こんにちは、ワイナリー和泉屋の上杉です。

見ただけで・・・・・「うわぁ〜〜・・・・・」

という感じでしたが、

何とか食べられるようになりました・・・


もともと、6Pチーズや、クリームチーズしか食べない事もあり、
レストランで 「お腹一杯なのに・・・」 と、最後に出てくる、
という、今までは、箸もフォークも付けなかったチーズの
ひとつが、ロックフォールです。

何がダメだったのか？　　見た目とにおい。

臭いもの好き？のフードコーディネーター根本に言わせると、

「臭いの強い食べ物は、実は旨いものが多い！チーズも同じよ！

　独特の風味が強く、青カビチーズ好きな方でなければ、
　ちょっとキツめに感じられるでしょう。

　けれど、正統派青カビ好きの方には堪らない味わい。
　まさしく玄人好みの味わいなのよ。 」

と、言っていたのを思い出しました。


実は、講師を招いてのチーズの社内試食を行った際、
全部で10種類程のチーズを頂きましたが、その中に
ロックフォールが含まれているではありませんか。

しかも普通に食べてしまった・・・。

若い連中がいる手前、食べないわけには・・・。
それが結果的に普通に食べてました。

もしかして、唯の食わず嫌い？　好みが変わった？

それとも、このロックフォールが美味しかった？


世界３大青カビチーズの一つに数えられ、

　　　　　　　　「青カビチーズの王様」

と、讃えられているのが、「ロックフォール・AOC」です。


「羊飼いが、洞窟に置き忘れたチーズに青カビが生えたのが始まり」

とも伝えられるフランス最古のチーズです。


ロックフォールは、フランスのロックフォール洞窟で熟成させた
ブルーチーズで、ロックフォール洞窟で熟成させたものしか
ロックフォールと名乗れないＡＯＣ規定があります。

フランスのＡＯＣチーズの中では、コンテについで輸出量第２位。
世界中で愛されているブルーチーズです。

３大青カビチーズの中で、唯一羊乳で作られるロックフォールは、
塩分が強く感じながらも、羊乳独特のコクが楽しめるチーズです。

羊乳で作られるため、少しポロポロとした組織があり、
ミルクの色も白っぽいのが特徴的です。

白カビやウォッシュなどと比べ、外気の菌などからチーズを守る
という要素は少なく、チーズの熟成を促し、旨味を作るため。

それが青カビの特性のようです。

その分品質を維持できるよう、他のチーズより塩分も高めです。

カマンベールが１.２〜２％、
ブルーチーズが３〜３.８％程度あります。

青カビの繁殖により、たんぱく質が分解され、旨味成分である
アミノ酸が出てきます。同時に青カビ独特の香りも立ちますが、
それが程良いクセとなるわけです。

味わいは、刺激的でシャープな青カビの風味、
そして強めな塩味。

羊の乳の、独特のコクがしっかりと感じられ、
なめらかな舌ざわりが楽しめます。


青カビの刺激と塩味が強めのため、そのまま食べるとキツいと
思われる方はハチミツをかけて食べてみてください。

とってもまろやかな味わいを楽しめます。

また、生クリームと混ぜ合わせて野菜スティックの
ディップにしたり、溶かしてソースとしてもよいでしょう。

ワインはフルボディの赤ワインや、
甘口ワインとよく合いますので、こちらもお試しください。


また、製造会社によって洞窟のどこで熟成させるかが違うので、
メーカーにより味が異なるのも面白さの一つです。

日本では、ソシエテ社、ガブリエル・コレ社、パピヨン社が
主に市場に出回っています。


今回ご紹介のロックフォールは、
あの有名なパピヨン社のものと同様で、

きめが細かく比較的クリーミィーなロックフォール・チーズです。


家庭で保存する場合は、ぴったりとラップしたチーズの周りを、
さらに光が入らないようアルミホイルで巻いて、なるべく
冷たいチルドなどに入れてください。

また、２、３日保存しているとチーズから水が出てくる場合があります。

これはブルーチーズの塩分が高いため漬物と同じで
離水が起こるためです。

少し長い間保存するようでしたらたまに
その水分もペーパーなどで拭いてください。


青かび好きの皆様、是非一度お試しください。

次回はハード系の予定です。つづく。


※必ずお読みください※

ロックフォール・チーズは、3月25日当店入荷となります。
日付指定サービスをご利用のお客様は、3月26日以降でお願い致します。

今回のチーズは、ワインと同送の方も、全てクール便で
お送りさせていただきます。


3月25日入荷・Cool便・ロックフォール・ダルジェンタル・AOP・100g
【フランス/ロックフォール・青かびチーズ】
商品番号：001846 販売価格：997円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001846/-/2/3v5m/6avi6/1/1ac1hh/


そして、そして、

そのまま食べても美味しいチーズですが、

クリスプに載せると、さらに美味しさが増しますよ！

それには、

ライ麦全粒粉から生まれた「クリスプブレッド」カブリが、
お薦めです。

1893年以来、おいしさは実証済！　健康にもおいしい！
世界50ヶ国以上で愛されいる、カブリ。

その秘密は、

All Natural　すべて天然の素材からつくられています

Whole Grain　穀物の全粒粉を使用しています

A Fat Free or A Low Fat　脂肪分なし、もしくは低脂肪分

Cholesterol Free Food　コレステロールゼロ

No Trrans Fats　トランスファトを含みません


「カブリ」は全商品、全粒粉からつくられたハイファイバー商品で、
すべて天然素材から仕上げた、海外ではダイエット食品として
多くの方に愛用されている体にもやさしい、クリスプです。

まさに、ダイエットを心掛けている方にもピッタリ！


ワインのお供に！　チーズと共に！　お子様のおやつにも！


カブリ・クリスピー・シン・150g
【ノルウェー/シリアル・プレーン】
商品番号：001841 販売価格：399円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001841/-/2/3v5m/6avi6/2/1ac1hh/

　内容量：150g 32枚入 (16枚×2パック)
　原材料：ライ麦全粒粉、砂糖、食塩
　１枚当たり約20kcal　食物繊維 0.66g


カブリ・クリスピー・ガーリック・150g
【ノルウェー/シリアル・ガーリック】
商品番号：001842 販売価格：399円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001842/-/2/3v5m/6avi6/3/1ac1hh/

　内容量：150g 24枚入 (12枚×2パック)
　原材料：ライ麦全粒粉、植物油、砂糖、 食塩、
　　　　　ガーリックフレーバー
　１枚当たり約20kcal　食物繊維 0.66g


カブリ・ファイブ・グレイン・150g
【ノルウェー/シリアル・ファイブ・グレイン】
商品番号：001843 販売価格：399円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001843/-/2/3v5m/6avi6/4/1ac1hh/

　内容量：150g 14枚入 (7枚×2パック)
　原材料：ライ麦全粒粉、小麦のふすま、カラス麦、
　　　　　小麦、大麦、ライ麦、きび、食塩
　１枚当たり約30Kcal　食物繊維 1.5g


カブリ・ハーティー・シック・150g
【ノルウェー/シリアル・ハーティー・シック】
商品番号：001844 販売価格：399円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001844/-/2/3v5m/6avi6/5/1ac1hh/

　内容量：150g 16枚入り (8枚×2パック)
　原材料：ライ麦全粒粉、小麦全粒粉、食塩
　１枚当たり約30kcal　食物繊維 1.5g


カブリ・ゴールデン・ライ・150g
【ノルウェー/シリアル・ゴールデン・ライ】
商品番号：001845 販売価格：399円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001845/-/2/3v5m/6avi6/6/1ac1hh/

　内容量：150g 16枚入 (8枚×2パック)
　原材料：ライ麦全粒粉、ライ麦のふすま、食塩
　１枚当たり約30kcal　食物繊維 2g



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　http://m3.rakuten.co.jp/wine/990985/-/2/3v5m/6avi6/7/1ac1hh/





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
http://www.rakuten.co.jp/wine/
　　　新井治彦
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