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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』 　　　　　　　　　　 Vol.100219r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。


突然ですが、

　　　　　寄せ鍋セットでトマト風味のブイヤベース♪

が我が家で流行っています。


・・・って言っても、
全然難しいものでも凝っているものでもありません。

むしろ、簡単で、すぐにできちゃう料理なのですが、

とっても美味しい！


タラやサケ、エビやホタテ、わたりガニの足などが
入った寄せ鍋セットって結構安く売ってたりしますよね。

なるべくなら野菜などが入っていない、
魚介だけのがゲットできたら、ラッキー。

具を別々に買っていると、二人分くらい作るには
高くなってしまいますが、足らないものだけ足せば、
寄せ鍋セットはお得だと思います。


あさりは、美味しいダシが出ますが、砂抜きしないと
いけないので、すぐには食べられません。

時間が無いときは、パス！


私は、我が家の冷凍庫必須アイテムの
窒素凍結の生牡蠣を使います。

どうしてもアサリを入れるなら、
真空パックの砂抜き済みもいいかもしれませんね。

わたりガニなんかは、
安いのにすごく良い味が出てオススメです。

エリンギも具としてオススメです。


【レシピ】

それぞれに、塩を振り、両面に小麦粉を軽く振ります。
茶漉しで振ると満遍なくつきます。


フライパンか口の広い鍋に多めのオリーブオイルと
ニンニクを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、
皮のある魚の皮から焼き、両面軽く火を通して
一旦取り出します。

殻つきのエビがある時は魚と一緒でいいので、
さっと火を通して、取り出しておきます。

わたりガニがある時は、ここでわたりガニが
赤く色づくまで、途中で白ワインを少々いれつつ、
よく炒めます。

ちなみに、私はうんと煮詰めないとワインの味が
残ってしまう白ワインよりも

　　　　　『こんにちわ料理酒』

がオススメです。詳しくは↓の↓をご覧下さい。



あればエリンギを加えて炒めたら、生トマトを二個くらい
加えるのですが、ここでちょっと余所行きにしたい時には、

　　　　　『エトナ山の裏ごしトマト』

を加えます。詳しくは、↓の↓の↓をご覧下さい。



冷凍の牡蠣は５〜６分、生アサリは４分、茹でてある
ホタテや予め火を通して、別にしておいた魚やエビは
３分くらい、と時間差で投入し、味見をして出来上がり♪

お好みで、トマトを加えた後に牛乳や生クリームを加えて、
コクを調整して下さい。

あれば是非是非パプリカパウダーを加えて下さい。
味に奥行きが出ますよ!!

（パプリカパウダーはマヨネーズを使ったサラダなどにも
　複雑味を出してくれるので、便利なスパイスです）


ただただ、炒めてちょっとだけ煮るだけで、
びっくりするくらい美味しいスープ系おつまみが完成します。

トーストしたバゲットとお楽しみ下さい。
スープに浸してスープを思い切り吸い込んだパンも絶品です。



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　　　すごい好きです！！ブルジョワ級Ch.プージョーのセカンド
イチジク＆くるみの簡単オードヴルとぜひ、お試し下さい。
　　　結構病みつきですヨ♪

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ボルドーのワインの中でも、メルロの比率の多いワインが
好きなのですが、中でも、記憶に残る美味しさだったのが、
今日ご紹介するワインです。

私的に、すご〜い好きな味です。


シャス・スプリーン、モーカイユと並ぶ、ムーリスを代表する
ブルジョワ級シャトー・プージョーのセカンドワインです。

鉱滓の下層土上に砂利を含む粘土が広がる特に優位な土場の畑を
今では68ha所有し、深みのあるルビー色を成すタンニンの豊かな
ブドウを産出します。

そのぶどうは全て手摘みで収穫、100％除梗されることで
ポテンシャルを最大限に引き出しています。

このセカンドワインは平均樹齢15年の葡萄を主体としており、
フルボディながらも果実味豊かで、素晴らしいバランスに
仕上がっています。

現在、豊かなタンニンが甘味・丸みに変わり、
ワイン全体に溶け込んでおり、

美味しく飲める時期に入ってきた感じがあります。


「セカンド」という響きがあまり好きではないのですが、
このワインは、本当に、「セカンド」と言ったら可哀想な、
とても良くできたワインです。


メルロの比率が多く、
(メルロの比率が多いボルドーワイン大好き♪）

メルロ74％　カベルネ・ソーヴィニヨン24％、
プティ・ヴェルド1％の比率です。

この1％がこだわりなのでしょうかね〜。


私も、少しまとめて購入したいワインなのですが、
前回は、購入できなかったので、今度こそ！



　★★テイスティングしてみました★★

　美しく深いガーネットカラーに、ボルドーらしい香りがまず
　ふんわり立ち上ります。

　インクのような、少し辛味のあるような香りと赤い果実の
　香りの後に肉のローストのような、食欲をそそられる香りが
　現れてきます。

　口に含むと、そよそよとした、滑らかな口当たりの優しい
　味わいに包まれます。

　果実の甘味と、やわらかいタンニンの余韻は長く、
　とても心地よい。
　
　時間が経つにつれて、黒コショウのようなスパイシーな香りと、
　ベリーのジャムのような甘い香り、肉のロースト香のような
　香りがしっかりしてきます。

　・サシの多く入った和牛よりも、赤身の牛肉を焼いて、塩・コショウ
　・ラムチョップにおろしニンニクと味噌を合わせて塗って焼く
　・つなぎの少ない牛肉ハンバーグ
　
　などにあわせたいです。

　また、八角をアクセントにした角煮などにも合いそうです。

　簡単に楽しむのなら、ドライイチジクとの相性もバツグンです。
　　　　　　　　↓　↓　↓

　　　　有機栽培・ドライ白いちじく・150ｇ
　　　　商品番号：001711　販売価格：724円（税込）
　　　　http://item.rakuten.co.jp/wine/001711/

　ドライイチジクの厚みを半分にして、クルミを挟み、ぎゅっと閉じて、
　薄くスライスすると、ちょっと変わったオードヴルになります。


　美味しいクルミあります！苦くなくて甘味たっぷり♪
　　　　　　　　↓　↓　↓
　　　　有機栽培・ウォールナッツ（くるみ）・無塩・80ｇ
　　　　商品番号：001714　販売価格：546円（税込）
　　　　http://item.rakuten.co.jp/wine/001714/

　薄くスライスしたドライイチジクにブルーチーズを
　トッピングしても美味です。


　ラ・サル・ド・プージョー[2002]ムーリス
　【フランス/ボルドー・赤】
　商品番号：200598　販売価格：2,205円（税込）
　http://item.rakuten.co.jp/wine/200598/



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　　　　料理酒の概念を覆された料理酒さん、こんにちは〜！
　　　　料理に糖類・酸味料入りの日本酒、さようなら〜！！

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白ワインの代わりになるの？

と思うかもしれませんが、独特の酸味が無いので使いやすいのです。


テレビでもお馴染みの「アクアパッツァ」の日高シェフも、
店名にもなっている「アクアパッツァ」を作る際、

『こんにちは料理酒』を使っている、というのも納得です。


ここ数年、高級食材店のみでなく、近所のスーパーでも
「お酢」や「みりん」「オイル」「醤油」「塩」などなど、
高級な調味料が揃うようになりました。

本格的な「料理酒」も、その一つですね。


ご存知かと思いますが、市販されている低価格の「料理酒」の
多くは食塩や酢の添加により“不可飲処置”が施されています。

不可飲処置が施された料理酒は、酒税法上の酒類に
該当しないので酒税が課税されないから、のようです。

だから、
酒販免許のないお店でも料理酒は販売されているわけなのです。


でも、これが、

　　　「料理酒＝美味しくない」
　　　「料理にこだわる人は、料理酒なんて使わない！」

って事になってしまった原因なのでしょうね。

私も、そう思ってましたもの。

だから、この『こんにちは料理酒』に出逢った時には、
ホント、びっくりしました。


そして、一度使ってからは、手放せなくなりました。

　●お魚の下処理に、少々振っておくと臭みが取れて旨味アップ！
　　ふっくらぷっくり、しっとり焼きあがります。

　●鶏モモ肉を焼く前に、塩と一緒に振っておくと、
　　柔らかくジューシーに仕上がります。

　●白ワインの代わりに


調味料の保存料などを気にしていても、
料理用の日本酒に、糖類や酸味料(化学調味料)などが
添加されているものを使っていたり・・・

破砕米や米粉などを使って醸された酒を甲類焼酎と水で
薄めて砂糖と化学調味料で味を作る・・・そんな日本酒も、
結構多いのです。


美味しくするために使う日本酒なのですから、
「本物」を使いたいですね。


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　■アミノ酸の含有量が一般酒の４倍！　旨味たっぷり■
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『こんにちは料理酒』は、純米作りにこだわって作られた料理酒です。

しかも、昔ながらの丁寧な酒造りで、仕込みの時期も、寒い時期に行う
「寒造り」。もちろん、何かを添加したり、と特別なことは何もして
いないそうですが、温度管理や発酵の時間を調整することで、
天然アミノ酸（うまみ成分）が最大限に引き出され、

なんと、アミノ酸量は一般酒の４倍もあるのです！！

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　　　　　　　■レシピの量の半量で十分です■
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値段はちょっと高いですが、濃厚なので、通常の酒の半分の量で十分♪

逆に、いれ過ぎない方が美味しいです。
それならば、高くない、ですよね。
我が家では、みりんも不要になってしまいました。


これからの季節、大活躍してくれる事、間違いありません♪


　720ml 大木代吉本店 こんにちは料理酒
　商品番号：001613 販売価格：882円（税込）
　http://item.rakuten.co.jp/wine/001613/



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　　　　パスタはもちろん、余所行きのトマト料理にも♪

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トマトジュースを使わずにトマトの果肉だけを裏ごしした、
本当に名前どおり「裏ごし」トマトソースなのが、

「エトナ山の裏ごしトマト」です。


トマトにこだわる生産者の

「そのまんまの美味しさ」

が詰まった瓶詰めです。

シチリアの太陽をたっぷり浴びた完熟トマトならではの
味わいがご家庭で楽しめます。

「エトナ山」というのは、シチリアのシンボルである
エトナ火山の事で、エトナ火山の麓のパテルノ村で採れた
夏場の完熟トマトと美味しいシチリア産海塩、

そして、

バジリコを加えた“だけ”

のシンプルな組み合わせなのですが、とっても美味しいのは、

やはりトマトが美味しいからなのでしょうね。


　　いつものトマトソースがワンランクアップします！


素材が良いので、
トマトの美味しさが味わえるシンプルなお料理がオススメ！


パスタにするなら・・・

フライパンにたっぷりめのオリーブオイルとニンニクを一片いれて
弱火で香りを出したら『エトナ山の裏ごしトマト』を入れます。

※量はお好みで。一瓶で3〜4人分です。
温まったら茹で上がったパスタを入れて和えれば出来上がり♪

■パスタを作る際には、美味しい美味しいオリーブオイルを
　たっぷり使うのがポイントです！！


　　　♪美味し〜いオリーブオイルいっぱいありま〜す！
　　　http://item.rakuten.co.jp/wine/c/0000000221/


■シンプルなトマトソースに加えると、いい感じのアクセントに！！

　　http://item.rakuten.co.jp/wine/001604/

　　オイルで良く炒めておいたナスを加えても美味しいです！


　エトナ山の裏ごしトマト・350ｇ
　【イタリア/シチリア】
　商品番号：001719　販売価格：1,260円（税込）
　http://item.rakuten.co.jp/wine/001719/




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　　　　　隠し味だけじゃモッタイナイ★
　　　　　お料理好きの心をくすぐるピスタチオペースト

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お料理好きな方たちの間で密かに人気なのが、
この、ピスタチオペースト。

なかなか、見かけませんものね。


私は・・・・というと、こんな風に使っています↓

★ショートパスタ with
　豚挽き肉＋ピスタチオペースト＋塩＋オリーブオイル
　カルダモンパウダー（なければ、ホワイトペッパー）を
　加えると、より一層複雑味が増します。

★ロングパスタ with
　シーフード＋ピスタチオペースト＋塩＋オリーブオイル
　（塩の代わりに塩漬けケッパーを入れるとより複雑な味に♪）

★ルッコラやクレソンなど風味のある野菜　with
　ヴィネガー＋オリーブオイル＋塩＋ブラックペッパーにピスタチオペースト
　
　楽しいサラダに♪
　パルミジャーノや、ペコリーノをトッピングしてもグー。
　カペリーニなどと和えてもいいですね。

★ゆで豚を、ピスタチオぺースト＋お醤油＋オリーブオイルで

★市販のビシソワーズに、オリーブオイルで伸ばした
　ピスタチオペーストをほんの少し加えると、楽しい味わいに♪

★茹でたインゲン　with　
　ピスタチオペースト＋少量のお砂糖＋塩＋オリーブオイル
　ワインにピッタリのちょっと変わった和え物になります。


同じインポーターさん「ピアッティさん」の、
シチリアのピスタチオを使ったお菓子、

“トロンチーニ”

も大変人気なので、ご存知の方も多いと思いますが、
シチリアのピスタチオは世界的ブランドなのです。

　　　シチリアのお菓子でティータイム♪
　　　トロンチーニ250ｇ（約14〜15個入り）
　　　商品番号：001762　販売価格：1,785円（税込）
　　　http://item.rakuten.co.jp/wine/001762/


その希少性ゆえ、「つまみ」として販売される事は
あまりないので、そんなに知られていないような気がしますが、
日本では、高級製菓材料として人気の食材なのだそうです。


シチリア産のピスタチオは2年に1度しか収穫を行わないため、
生産量が少なく、希少価値の高さでも知られていますが、

それゆえ、非常に濃厚な風味と鮮やかな色合いで、
他の産地のものとは美味しさが格段に違うと言われています。

中でも、ブロンテ村産は、良質なピスタチオの産地として有名です。


シチリアでは、お菓子よりも、パスタソースやお料理の
素材として使われる事が多いのだそうです。


この「ペースト・ディ・ピスタッキ」は、
シチリア・ブロンテ産ピスタチオの濃厚な味にグラナ・チーズ、
ロースト・アーモンド、バジリコを加え、複雑味を増した
味わいが楽しめるペーストです。


ほとんど塩味がついてないので、
逆に使い勝手が良く、少量の塩や刻んだ塩漬けケッパーを加え、
エキストラバージンオイルでのばせば、もう美味しいソースの
出来上がりです。

ボイルしたエビやイカにキュッとレモンを搾って、
ピスタチオソースを少しつければ、立派なオードブルになりますし、

パスタソースとして、お肉や野菜とともに使えば、
上品なのに濃厚な、たまらない美味しさが楽しめます！！


もちろん、贅沢に、
“ピスタチオソースのみのパスタ”なんていうのも、アリです。


　ペースト・ディ・ピスタッキ・180ｇ
　商品番号：001701　販売価格：2,100円（税込）
　http://item.rakuten.co.jp/wine/001701/




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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
http://www.rakuten.co.jp/wine/
　　　新井治彦
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