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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　Vol.170310r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/?scid=rm_180346
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こんにちは、ワイナリー和泉屋の根本です。

NHK BSプレミアムのお酒とアテをテーマにした
「あてなよる」という番組が大好きです。

料理研究家の大原千鶴さんとソムリエ・若林英司さんが、
ゲストを料理と料理に合う飲み物でおもてなしする番組です。

毎週放送されるわけではないので、
放送予定をチェックしなければ録画できないのですが、

「夏目漱石に捧ぐ第二夜 漬物で呑む」

という回で、

『糠漬け』と『梅酒』を合わせたり、
『白菜の漬物鍋』と『シャンパーニュ』を合わせたり、
いつものように、楽しいマリアージュが紹介されていくのですが、

中でも、「！」と思ったのは、

『すぐき漬けと豚肉のチーズ焼き』と
スペインのガルナッチャとの組み合わせ。

だって、チラッと見えたラベルが、知っているラベルだったから！！



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　「あてなよる」に登場したガルナッチャ
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　　　　　ブルゴーニュグラスでゆっくり飲みたいガルナッチャ

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「あてなよる」を見ていて、「お！」と言ってしまったワイン。

NHKなので、ラベルが写らないので、
一応、念のため、若林さんにフェイスブックで聞いてみました。

紹介されていたワインは、人気のビンタエ・グループが作る、
「ガルナッチャ・デ・エスパーニャ」シリーズのワインのひとつ、
プリオラートで造られるガルナッチャ。

海抜300〜400メートルの畑に、
樹齢60年以上という高い樹齢の葡萄が植えられています。

醸造は8℃以下に制御され、ステンレスタンクで発酵、
その後、フレンチオーク樽で10ヶ月熟成させます。

「ガルナッチャ」「グルナッシュ」というと、
田舎くさいイメージをもっている方も多いかもしれませんが、
最近のガルナッチャは、ちょっと違うんだなぁ、
と考えさせられるガルナッチャです。


★そうそう、レシピは至極簡単なものでした。

「すぐき漬けは発酵食品だね」と実感する漬物。
なので、ワイン・チーズと合わないわけありません。

豚肉は、数時間塩して置いておくとさらに馴染むように思います。

【すぐき漬けと豚肉のチーズ焼き】
豚肉を炒めて、塩・こしょうし、
グラタン皿に、炒めた豚肉・刻んだすぐき漬けを入れて、
上にチーズを乗せてグリルで焼く
仕上げにパセリをトッピングして完成！


　★★★テイスティングしてみました（根本友子）★★★

　抜栓したては、チェリーパイやカカオ、ジンの香り。

　空気と触れるにつれ、紅いバラやサラミなどの熟成香、
　紅茶の香り。

　そよそよした口当たりと、
　頬の内側がキュッと感じられる細かいタンニン。

　チェリーのような果実味とマロラクティック発酵を
　感じさせられる風味。

　ドライプルーンのような酸味・甘味・果実味・酸の
　バランスがとても良く、細かいタンニンが深みを与えてくれます。

　滑らかで、エレガントで、そよそよと優しい液体ですが、
　芯があり、複雑な余韻が長く続くので、
　こってりとした料理との相性がとても良いワインです。

　［こんなお料理と］
　・鯖の味噌煮
　・鶏レバーの煮物（ほんの少し、バルサミコを隠し味に）

　【すぐき漬けと豚肉のチーズ焼き】とも是非、お試しを♪
　古漬けの白菜漬けなどでも美味しそうですよね。


ガルナッチャ・フォスカ・デ・プリオラート [2013]
ガルナッチャ・デ・エスパーニャ
【スペイン/D.O.Ca.プリオラート・赤】
商品番号：621753　販売価格：3,499円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/621753/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/bbaif/1/1ac1hh/



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　Newヴィンテージ入荷★ワイン界初の試みは大成功！
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　　　　　　　　　　　　唯一無二のダブル熟成

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年末にシラーのニューヴィンテージをご案内して、好評ですが、
今回は、カベルネ・ソーヴィニヨンのニューヴィンテージのご案内です。

ジェイコブス・クリークは、日本に120万本（2015年の数字で）以上も
輸入されている人気ブランド。

毎日世界中で100万杯以上飲まれているのだそうで・・・


そんなジェイコブス・クリークから、ワイン界初の試みと言える、
全く新しいワイン「ダブル・バレル」が誕生し、以降、世界中で人気の
ようで、日本でも大変好評なんだそうです。（和泉屋でも人気です！）

このワインを未体験の方は、きっと見た事も無い、ダブル熟成の赤ワイン。

1〜3年使用したフレンチオークまたはアメリカンオークのワイン樽で
12〜18ヶ月熟成させて、スーパープレミアムな赤ワインを作り
（試飲しましたが、とっても美味しかったです！）、

その後、

8年〜20年使用したウイスキー樽で10週間〜3ヶ月熟成させることにより、
一層の複雑さやタンニンの溶け込み、ソフトさやリッチな味わいが
生まれるのだそうです。

時間とお金がかかります・・・


ページの写真をご覧頂けば一目瞭然かと思いますが、
ワイン樽用の木よりもウイスキー樽用の木の方が肌理が粗く、
しかも棚板が細いので継ぎ目が多くなり、酸素の出入りが多くなります。

それにより、タンニンと果実味が融合し、
よりまろやかでスムーズになるのだそうです。

“甘いヴァニラやオークのニュアンスが感じられる
　中程度の炎で丁寧に焼かれたワイン樽”

“アーモンドの殻やトーストのニュアンスを作り出す
　高温度で瞬時に焦がすチャーの焼き方のウイスキー樽”

のそれぞれの個性をワインの熟成に生かそうと考えたのです。


ラインナップは、「カベルネ・ソーヴィニヨン」　と　「シラーズ」。

たくさんの種類のウイスキー樽を取り寄せて
２年間試行錯誤した結果、最も相性が良かったのは、

　カベルネ・ソーヴィニヨン　×　アイリッシュウイスキー樽
　シラーズ　×　スコッチウイスキー樽

の組合せだったそうです。

それは、

『ストラクチャしっかりな重厚な味わい、エレガント、強いタンニン』の
　カベルネ・ソーヴィニヨン

　　　　×

『ソフトでスムーズで「クリーミー」とさえ表現される』
　アイリッシュ・ウイスキー

　　　　↓

強いタンニンが和らぎ、口中の隅々に広がるスムーズさをもたらし、
ふくよかでリッチな味わいを生み出す。


『たくさんのフルーツのニュアンス、強いタンニン、
　リッチで丸みがあってフルボディ』のシラーズ

　　　　×

『マッチドライで舌の上で続く個性を持つ』スコッチ・ウイスキー

　　　　↓

　何層にも重なる複雑味と滑らかで濃密な味わいをもたらす


・・・いう、個性の掛け算の結果だそうです。


テイスティング・セッションでは、
カべルネ・ソーヴィニヨンとシラーそれぞれ、
ウィスキー樽に入れる前と入れた後のワインを
テイスティングさせて頂き、違いを実感。

ワイン樽熟成のみのワインもとっても美味しく、
両方販売すればいいのに、と思うくらいなのですが、
ウイスキー樽に入れると、なんというか、よりリッチに、
アロマティックに、素敵になるのを体験しました。


ダブル熟成は、
目に見えて時間とお金のかかる、プレミアムな工程ですが、
これだけ味わいが違えば価値がある、そう思います。

ウイスキーのフレーバーはワインには感じられませんので、
ウイスキーが苦手な方にも、ウイスキー樽熟成の長所だけを
お楽しみ頂けます。

それなのに、価格が2000円台前半・・・？
体験してみる価値アリのワインです。

どちらも、セラー環境さえあれば
10年後も楽しめるポテンシャルがある、とのことです。


オーストラリアの法律で、ダブルバレル熟成は国外向けには
産地・ヴィンテージをラベル表記できないそうで、
「2nd vintage」「3rd vintage」というような表記になっています。
今回、入荷してきたnewヴィンテージは、

　カベルネ・ソーヴィニヨンの3rd vintageです。

ちなみに、2012が1st vintageですよ！


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■ジェイコブス・クリーク　ダブル・バレル　カベルネ・ソーヴィニヨン■
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カベルネ・ソーヴィニヨンの名産地南オーストラリア
クナワラの葡萄×アイリッシュウイスキー樽の組合せ

カシスの果実味、舞い上がるようなミント、
微かなトーストのような特徴が、素晴らしい余韻へと導きます。


　★★★テイスティングしてみました（根本友子）★★★

　カシスやふわっと香る爽やかなミントの香り、
　コーヒーの香りの後にブラックオリーブの芳醇な香り。

　微かにワイン樽か熟成からのウォールナッツのような香ばしさ。
　
　柔らかくスムーズなタンニンと熟したカシスや
　芳醇なブラックオリーブの果実味が複雑に絡み合い、
　奥行きのあるリッチな味わい。

　長い余韻の中で、“旨味”を強く感じるので、
　それを“塩味”と感じる人もいるかもしれません。


ダブルバレル　カベルネ・ソーヴィニヨン[3rd vintage]
ジェイコブス・クリーク
【オーストラリア/サウス・オーストラリア・赤】
商品番号：660371　販売価格：2,149円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/660371/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/bbaif/2/1ac1hh/


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■ジェイコブス・クリーク　ダブル・バレル　シラーズ■
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シラーズの名産地　バロッサの葡萄×スコッチウイスキー樽の組合せ


　★★★テイスティングしてみました（根本友子）★★★

　甘さを感じさせるスパイスや熟したプラム、チョコレートの香り。
　背景にバニラやピーカンナッツの香ばしさも感じられます。

　チェリーが入ったチョコレートのような、
　チョコレートの苦味と赤いフルーツの甘味・酸味、
　バニラアイスクリームをのせたトーストのような風味が
　絶妙なバランスで調和しています。

　力強さと滑らかさと芳醇さがギュッと詰まったワインです。


ダブル・バレル・シラーズ [4th vintage] ジェイコブスクリーク
【オーストラリア/サウス・オーストラリア・赤】
商品番号：660364　販売価格：2,149円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/660364/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/bbaif/3/1ac1hh/



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　旬のホタルイカ　とベストマリアージュ
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　　　　　　　　　　　隠し味だけじゃモッタイナイ★
　　　　　　　お料理好きの心をくすぐるピスタチオペースト

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兵庫　あたりのホタルイカを見かけるようになりましたね。
ホタルイカ、大好きなんです。

プックリした、良いホタルイカを見かけると、
必ず買っちゃいます。

ホタルイカに好相性なのが、
お料理好きな方たちの間で人気の、ピスタチオペースト。

甘味とコクのある味わいが人気の調味料的なペーストです。


私が取り扱いを始める際には、

「マニアックな商品かなぁ」
「大丈夫かなぁ」

と若干心配だったのですが、お料理好きのお客様が多いようで、
なかなかの人気商品なのです。


よそではなかなか、見かけませんしね。

人気の理由は、やはり上質なピスタチオを使っているがゆえの
美味しさだと思いますが、パスタソースのように完成された

「インスタント感」がなく、

塩味も強くないので色々とアレンジして使え、
お料理する楽しみを拡げてくれる事だと思います。

上品なのに濃厚な、たまらない美味しさが楽しめます！！


私は・・・・というと、こんな風に使っています↓

★ショートパスタ with 豚挽き肉＋ピスタチオペースト＋塩＋オリーブオイル
　カルダモンパウダー（なければ、ホワイトペッパー）を加えると、
　より一層複雑味が増します。

★ロングパスタ with シーフード＋ピスタチオペースト＋塩＋オリーブオイル
　（塩の代わりに塩漬けケッパーを入れるとより複雑な味に♪）

★ルッコラやクレソンなど風味のある野菜　with
　ヴィネガー＋オリーブオイル＋塩＋ブラックペッパーにピスタチオペースト
　で楽しいサラダに♪
　パルミジャーノや、ペコリーノをトッピングしてもグー。

★ゆで豚を、ピスタチオぺースト＋お醤油＋オリーブオイルで

★市販のビシソワーズに、オリーブオイルで伸ばしたピスタチオペーストを
　ほんの少し加えると、楽しい味わいに♪

★茹でたインゲン　with　
　ピスタチオペースト＋少量のお砂糖＋塩＋オリーブオイル
　ワインにピッタリのちょっと変わった和え物になります。

★ボイルしたエビにレモンをキュッと搾ってピスタチオペースト+塩


シチリア産のピスタチオは2年に1度しか収穫を行わないため、
生産量が少なく、希少価値の高さでも知られていますが、

それゆえ、非常に濃厚な風味と鮮やかな色合いで、
他の産地のものとは美味しさが格段に違うと言われています。

中でも、ブロンテ村産は、良質なピスタチオの産地として有名です。

日本では、高級製菓材料として人気の食材ですが、
シチリアでは、お菓子よりも、パスタソースや
お料理の素材として使われる事が多いのだそうです。

この「ペースト・ディ・ピスタッキ」は、
シチリア・ブロンテ産ピスタチオの濃厚な味に
グラナ・チーズ、ロースト・アーモンド、バジリコを加え、
複雑味を増した味わいが楽しめるペーストです。

ほとんど塩味がついてないので、逆に使い勝手が良く、
少量の塩やレモン汁などを加え、エキストラバージンオイルで
のばせば、もう美味しいソースの出来上がりです。


♪♪これからの季節はホタルイカとの相性が抜群です。

レモン汁とペーストを合わせ、オリーブオイルで延ばし、
塩少々で調味し、ホタルイカと和えるだけ！

アスパラガスやソラマメと一緒にしても美味しいです。

ペーストとレモン汁の量は、お好みで調整して下さいね。

※ホタルイカは、ボイルされて売られているものも、
　再度お湯を回しかけてあげると、ぷっくりして美味しいです。
　また、手でポコポコ簡単に取れるので、
　口当たりの悪い「目」は取り除きましょうね。


ペースト・ディ・ピスタッキ・180ｇ
商品番号：001701　販売価格：2,214円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001701/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/bbaif/4/1ac1hh/


　《色々あります！シチリアのペースト類》
　　イワシ缶を加えたパスタに入れると、シチリアのお店の味に！
　　フェンネルシードの風味がクセになる〜
　　※じつは、ドリ○スのプレーンとの相性がバツグンなんです。
http://m3.rakuten.co.jp/wine/000833/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/bbaif/5/1ac1hh/

　　アーティチョークの長所である優しい味わい（曖昧な美味しさ）が
　　存分に引き出された、上品なペースト
http://m3.rakuten.co.jp/wine/002224/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/bbaif/6/1ac1hh/



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　更に美味しくなってた！誰かに言いたくなる話「ラベルには秘密の暗号が！」
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　　　　レ・ザルム・ド・ラグランジュのセカンド

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このヴィンテージは、昨年10月→1月と飲んでいるのですが、
先日、輸入元の試飲会で飲んでみたら、なんだか更に美味しくなってました。

ハーブ感が少し落ち着き、よりボリュームが増していました。

ごく僅かだけミュスカデルが入っているのは、2013ヴィンテージまで！

ヴィンテージチェンジになる前に、
2013ヴィンテージを１本とっておいて、比べてみるのもいいですね。

今までは、シャトー・ラグランジュの白のセカンドとは言わずに
普通のボルドー・ブランとして販売されていましたが、

椎名副会長がラグランジュの白「レ・ザルム・ド・ラグランジュ」の
セカンドとして販売する事を決定。

でも、まだラベルには

　　　“Chateau L”

と秘密の暗号のように書かれているのも、面白いですね。

どのヴィンテージからこの表示を変えるかは、
まだ決まっていないそうです。


シャトー・ラグランジュの副会長である、
椎名さんにこのワインについて、改めてお聞きしてみました。

『2009年に隣村のキュサックに畑を9ha購入し、
　そのうち白に向いた6haに植え付けを行い、
　2011年がファースト・ヴィンテージです。

　2013ヴィンテージまではサンジュリアンと
　キュサックから収穫した葡萄を使い、
　2014ヴィンテージから100％キュサックに切り替わっています。

　なので、葡萄品種も、
　2013ヴィンテージまではソーヴィニヨン・ブラン、セミヨンと
　ごく僅かなミュスカデルですが、2014ヴィンテージからは
　ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨンのみになります。

　当初は白（レ・ザルム・ド・ラグランジュ）のセカンドとするかどうか
　迷っていたのでLagranngeの名前は記載せず、Chateau　Lの表示とし、
　販売も限られたレストラン向けの販売に限定していました。

　造りはレ・ザルム・ド・ラグランジュとまったく一緒で、
　違うのは若木の葡萄であったり区画がレ・ザルム・ド・ラグランジュの
　規格に届かない事、そして、プレスの比率がやや高めなだけなので、
　価格からいえば十分ご満足いただけるのではないかと思います。』

とのことでした。


区画と品種が少し変わる現行の2013ヴィンテージと2014ヴィンテージ。

2013ヴィンテージを１本だけ取っておいて、
2014ヴィンテージが発売されたら、比べてみるのも楽しそうですね。

実は私がシャトーで頂いたのは2014ヴィンテージ。

いずれのヴィンテージもきっと人気者になるような
キャラクターですので、こちらもご期待下さい。

ちなみに、レ・フルール・デュ・ラックは
「湖の花」という意味だそうです。


　★★★テイスティングしてみました（根本友子）★★★

　グレープフルーツや八朔のはじけるようなフレッシュな香りと
　ハーブの爽やかで華やかな香り。

　ハツラツとした果実味とキリッとしながらも丸みのある酸と
　心地よいほろ苦さが上品にまとまっている印象。

　全体的には、
　しっとりとした舌触りの程よいボリューム感のあるワイン。

　時間とともに、パッションフルーツのようなトロみのある
　凝縮感が楽しめます。

　グレープフルーツを加えたシーフードサラダや、
　ハムやマリネなど、前菜系のお料理と合わせたいワインです。


レ・フルール・デュ・ラック[2013]シャトー・ラグランジュ
【フランス/ボルドー・白】
商品番号：290460　販売価格：2,899円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/290460/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/bbaif/7/1ac1hh/




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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
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　　　新井治彦
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