何と！【シニフィアン志賀シェフのパン全品POINT10倍】！バレンタイン企画絶賛開催中！

こんにちはハイ食材室のイトちんこと伊東です（＾＾）/
今週も寒い週末になりそうですが皆様いかがお過ごしですか？
今週の僕たちハイショクチームは昨日から発送させて頂きました新春福袋の仕込みの為に
毎日、毎日ゴソゴソ仕込みを続けていました。ちょうど今日福袋が到着日するよという方も
いらっしゃると思います。召し上がって頂いたら是非、是非ご感想をお聞かせ頂ければと思います。

さてさて、本日は毎月恒例となりました日本にバゲットを広めたと言われる
シニフィアン・シニフィエ志賀勝栄シェフの
究極のパンシリーズご予約会のご案内をさせて頂きます。実は志賀さんのパンを年末のスタッフ一同福袋に
入れさせて頂いた際に「以前から買いたかったけどお値段的に気軽には買えなかったおから嬉しかったです」という
ご感想を頂きましたので「お客様の声に応える」ハイショクスーパー8に組み込ませて頂き
全品ポイント10倍でお届けしています。

ちなみに今月の受付分の発送はバレンタイン前の2月5日（木）ですのでバレンタインに合わせて
志賀さんと一緒に何度も何度も意見の摺り合わせをさせて頂いて
完成したバレンタイン向けのチョコレートパン「チョコドミ」と
昨年のスタッフ一同福袋に入れさせて頂き大好評を頂きました
「カカオ・エ・ルージュ」をピックアップさせて頂きます。それでは、いってみましょう！

■パン・ド・ミの生地にヴァローナのチョコレートが絡み合う大事な要素であるチョコレート。このチョコドミのイメージは大人が楽しめるビターテイスト、且つ、スウィーツ感覚でも楽しめる様にチョコレートの甘さもあり、熱を入れると口の中でトロ〜りとペーストを塗った様に溶けて、クラムと混ざり合います。
この理想の味、食感を出す為に、使用したチョコレートはパティシエの永遠の憧れフランスの名門ヴァローナ社の製品です。志賀シェフよりチョコドミについてコメントを頂いております。「このチョコドミは卵、バター砂糖を使わずに天然酵母のみで仕込んだシンプルな生地にヴァローナ社のチョコレートが生きる生地に仕上げました。度重なるブレンドの結果、最高の配合は・ビター系「エクアトリアル・ノワール」を50%・ミルク系の「クアナラ・ラクテ」を50%ずつの配合。パン・ド・ミの持つ小麦本来のどこか懐かしい香りの中に香り高いチョコレーアロマが感じられます。もちろんこのチョコドミは当店だけしか買えないパンでございます。余談ではございますが、志賀シェフのご友人もチョコドミをお取り寄せして頂いてます。（いつもありがとうございます。）

■カカオの香りとフルーツとナッツがぎっしりこのパンは実店舗でも販売していないのですまずは使用する原料の主体となるチョコレートはフランスの名門「ヴァローナ」の中でも花の蜜の様な香りと酸味が特徴で、程よくビターでバランスが良いクーベル
チュール「カカオ65％のマンジャリ」を使用。そして、赤ワイン洋酒に漬け込んだジューシーなフランボワーズ。そのビターなチョコレートと甘味と果実のやや強い酸味、それを中和する様に香ばしいピスタチオとココアが香ります。一言で言うとどこをどう取ってもバランスが良くて、どれか一つが主張し過ぎないで全体を通じて一つの作品として仕上がるのが志賀さんのパンの凄い所なんです。そして、期待を裏切らないあの食べ応えのあるクラムの厚みのある気泡も健在です。。

■志賀シェフのパンを知るならまずはバゲットを♪

毎月の様にお買い上げ頂いているお客様がとても多い志賀シェフのバゲット右の写真をご覧になって頂いてもお分かりの通りバゲットの旨味を左右する気泡の大きさと厚みがとてつもない！そして、手にした途端に広がる小麦の香り、志賀シェフがパン作りを始めるきっかけ
になった本当に美味しいバゲット作りそれは一切の妥協を許さないとても手間暇をかけます。志賀シェフ曰く「あらゆる面において既存のセオリーから外れた行程で作られたこのバゲットは、私のパンに対する考え方を象徴するものであり私がどういうパン職人であるかが分かって頂けます」とおっしゃっていました。つまりこのバゲットこそが志賀シェフの技の集大成という事なのです。

当店の第一弾商品であるパンドミは飴色に輝くクラストともっちもちのクラムが特徴です。一度食べると志賀さんのパンの個性が感じられる逸品です。

赤ワインの風味に香り高いフルーツに香ばしい3種類のナッツのから織り成すハーモニーは絶妙です。当店のフルーツ系パンの人気ナンバー1のフリュイで御座います。

現在は実店舗でも取り扱っていない、志賀シェフがユーハイム時代に作っていたブリオッシュアテート（だるま型）を私達の願いにより復刻させて頂いた元祖ブリオッシュでございます。

ワインに合うデザートパンフランスの田舎風パンであるこのパンは豊かなライ麦の香りと程よい酸味がお料理、特にフレンチの食材とマッチするパン・ド・カンパーニュお肉やチーズと一緒にお召し上がり下さいませ。

フランスで古くから日々の生活の中にあるライ麦入りのフランスパンございます。（セーグル＝ライ麦を指します。）パン・オ・セーグル、メテイユ、パン・ド・セーグルとライ麦の比率により名称が違います。

志賀シェフの作るパン・オ・ルヴァンはライ麦の比率が40%と濃く、重厚感があります。ライ麦の持つ強さとルヴァン種ならではの酸味のバランスを生かしたパンでございます

ホワイトセサミをたっぷりとまぶしたこのフルーツパンは小さいながらもフルーツがぎっしり詰まっています。粘り気のあるクラムにサクッとしたゴマの食感は唯一無二です♪

スモーキーなドライフルーツ、そして確かな果肉感はボージョレに使用される品種である「ピノ・ノワール」、「ガネイ」の持つ個性と絶妙にマッチします。

Tartuflanghe Dolci / IL Tartufo Dolce Nero
黒トリュフチョコレートヘーゼルナッツＩＧＰ

このブランドはデパートなどのイタリア展などでしかお目にかかる事が出来ないブランドで、その理由は単純なのですが、大規模なメーカーではないため日本に沢山供給出来るほどの量が作れない、だからいちぶのレストランシェフにしか行き渡らないのです。沢山欲しいのに日本に入荷がない・・・そんな貴重な商品なのです。またイタリア料理ファンのお客様ならこのブランドを見て手が出てしまうお客様もいらっしゃる事でしょう。
かわいいパッケージデザイン！これは絶対に抑えておきたいチョコレート！店長の主観かも知れませんが、バレンタインにこんなチョコレートが欲しい♪なんてチョコレートです。ちなみにこんなチョコレートをもらってしまった日には店長お返しの粗品がいつもよりグレードアップしてしまうかもしれません。汗汗