〜タンパク質の神話〜【ピカイチ野菜くん】
こんばんは。
前回のグリーンスムージーストーリーから間があいてしまいましたが、
続きをまた書かせて頂きたいと思います。
今回は、グリーンスムージーについての第3話になります。
今回は、タンパク質についてお話させていただきます。
1839年、オランダの科学者ゲルトハント・ムルダーによって
タンパク質が発見されました。
以来、この化学物質は、すべての栄養素の中で
最も大切な栄養素だと認識されてきました。
タンパク質という言葉は、ギリシャ語で「最も重要な」という意味の
「プロチオス」という言葉からきて、
「プロテイン」となったことでもわかります。
19世紀のタンパク質の概念は、「肉」そのものでした。
が、現在でも、多くの人が「タンパク質」=「動物性食品」
として想像すると思います。
タンパク質は、私たちの体で、酵素やホルモン、構造組織、
それに輸送分子として機能しています。
そして、タンパク質は、定期的に消耗してしまうので、
入れ替えなければなりませんが、この入れ替えは、
タンパク質を含んだ食品を食べる=食事で実行されます。
タンパク質は、消化によって使い古されたタンパク質と
入れ替えられるのですが、数年間で私たちの体が
新陳代謝ですべて入れ替わることを考えると、
タンパク質は体内のタンパク質の入れ替えに、
いかに良く供給するかによってその質が決まるように思えます。
体内のタンパク質を作るためには、8つの必須アミノ酸を
食べ物から摂らなければなりません。
簡単に考えれば、人間を構成しているタンパク質に、
もっとも類似しているタンパク質が最良と言うことになります。
それは、人間と構成が似ている動物性タンパク質ということになり、
効率がいいということで、動物性タンパク質が
最良ということになってきました。
反対に「低質なタンパク質」は、その構成が単純で、
1個1個の野菜の必須アミノ酸の量が十分でないという理由で、
低質と考えられてきました。
「効率」と「質」という言葉の誤解がもたらせた結果だったのです。
動物性タンパク質を複合タンパク質といい、
一見効率がよく見えるタンパク質なのですが、
私たちの体は、ものすごく大きなエネルギーを使って、
一度このタンパク質を分解して、
人間固有のタンパク質に合成しなおすという作業が必要になります。
そして、動物性タンパク質で使わなかった部分については、
大量の廃棄物として腸から吸収をされ、
毒素として、様々な健康被害を引き起こすようになります。
食べた物を消化するために、1日に1800Kcalもの
エネルギーが必要なのです。
これは、フルマラソンに必要なエネルギーです。
植物性タンパク質は、個々のアミノ酸という形で、
グリーンやフルーツの中に存在します。
いわば、人間固有のタンパク質を作るために、
アミノ酸を取り出して作ることができ、
動物性タンパク質を分解することに比べ、
良質なオーダーメイドのタンパク質を作ることが出来るのです。
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