■受付開始!【志賀シェフの究極のパン】＆「はせべ」窯出しスコティッシュサーモン!■

こんにちはハイ食材室のイトちんこと伊東です（＾＾）/二月も後半にさしかかり、春の訪れを告げるフランス産ホワイトアスパラの

出荷も始まり、春も間近のはずなのに今年一番の寒気が訪れるそうで、今日は久々に厚手の手袋とマフラーを引っ張り出して

出社しました。温かい春にはもう少し時間がかかりそうですね。さて、そんな春の訪れと同じ位にこの企画が待ち遠しい方も

多いのではないでしょうか！？本日より当店の予約系商品として人気の志賀シェフのパンシリーズ、

そして日本へ初めてフレッシュサーモンの輸入を手がけた『はせべさんの作る・窯だしスコティッシュ・スモークサーモン』を

同時予約開始いたします。どちらも当店だけでしか買えない逸品となっております。月に一度だけの御予約会ですので

気になっていた方は是非この機会をお見逃しなく♪

毎月の様にお買い上げ頂いているお客様がとても多い志賀シェフのバゲット

右の写真をご覧になって頂いてもお分かりの通りバゲットの旨味を左右

する気泡の大きさと厚みがとてつもない。そして、手にした途端に広がる

小麦の香り、志賀シェフがパン作りを始めるきっかけになった本当に美味しい

バゲット作りそれは一切の妥協を許さないとても手間暇をかけます。

志賀シェフ曰く「あらゆる面において既存のセオリーから外れた行程で

作られたこのバゲットは、私のパンに

対する考え方を象徴するものであり私がどういうパン職人である

かが分かって頂けます」とおっしゃっていました。つまりこのバゲット

こそが志賀シェフの技の集大成という事なのです

まずは断面を見てもお分かりかと思いますが、とにかく見た目以上の重厚感があります。使用している食材はフィグ煮

（イチジクの赤ワイン煮）、レーズン、クランベリーそしてピスタチオ、アーモンド、くるみ、カシューナッツ！がぎっしりと詰まっています。

個人的に（イチジクが大好きですので嬉しい限りです）赤ワインの風味

に香り高いフルーツに香ばしい3種類のナッツのから織り成す

ハーモニーは絶妙です。これだけの量を副材料を混ぜると生地に

触れれば触れる程副材料が繊細な生地組織を壊し発酵力を低下

させてしまいます。だから成形は手数をかけずサっと転がすだけ、

又フルーツは糖分が多く焦げやすい為に粉をタップリと振って

焦げるのを防ぎます。細部に渡り天才パン職人志賀勝勝栄氏の

神業が光ります。

志賀シェフの作るTHE食事系パン「パン・オ・ルヴァンは」ライ麦の比率が40%と濃く、重厚感があります。ライ麦の持つ強さ

とルヴァン種ならではの酸味のバランスを生かしたパンでございます賀シェフの工房に訪れた時に真っ先に目を奪われて

しまったこのパンの美し過ぎるクープのラインと、その圧倒的な存在感に心を奪われ、しばしの間、じっと見つめ続けてしまった

事は今も記憶に鮮明に残っています。

現在は実店舗でも取り扱っていない、志賀シェフがユーハイム時代に作っていたブリオッシュアテート（だるま型）を私達の願い

により復刻させて頂いた元祖ブリオッシュでございます。月間40セットまでというお約束を頂く完全受注生産品となります。

		当店の定番商品として長らくご愛顧頂いてるパン・ド・ミとよく似たフォルムでありながらも全く用途の異なる楽しみ方が出来るハードトーストをセレクトさせて頂きました。パンドミは解凍後生食でクラムのモチモチ感を楽しめるのに対してハードトーストはその名の通り必ずしっかりトーストして召し上がって下さいませ。このパンの特徴としましてはとにかく焼いた時のカリカリっとしたクラスト、そしてイーストを不使用ですので香ばしい小麦本来の色が飴色に輝き、小麦自体の甘味、香が楽しめます。カットして頂ければと分かるのですが、細長く細かい気泡がクラムだけでなくクラストにも無数御座います。これがしっかりと生地をこねてグルテンをしっかりと出し、そして何層にも折りたたみ重ねたからこそ生まれるのです、これが食べた時のモッチモチしながらもお口の中でホロホロと崩れるハードトースト独特の心地良い食感を生みます。イングリッシュブレックファーストの様にガッチリ焼いて朝食をお楽しみ下さいませ。

フランスの田舎風パンであるこのパンは豊かなライ麦の香りと
程よい酸味がお料理、特にフレンチの食材とマッチするパン・ド・カンパーニュお肉やチーズと一緒にお召し上がり下さいませ。

パン・ド・ミの素材の中にフランスの最高峰ヴァローナ製のチョコレート2種類をブレンドし、ぎっしりつめました。少し温めるとトロけだすチョコレートは本当に至福のひと時でございます。

フランスで古くから日々の生活の中にあるライ麦入りのフランスパン
ございます。（セーグル＝ライ麦を指します。）パン・オ・セーグル、
メテイユ、パン・ド・セーグルとライ麦の比率により名称が違います。

当店の第一弾商品であるパンドミは飴色に輝くクラストともっちもちのクラムが特徴です。一度食べると志賀さんのパンの個性が感じられる逸品です。

スモーキーなドライフルーツ、そして確かな果肉感は
ボージョレに使用される品種である「ピノ・ノワール」、「ガネイ」の持つ
個性と絶妙にマッチします。

志賀シェフの作るパン・オ・ルヴァンはライ麦の比率が40%と濃く、重厚感があります。ライ麦の持つ強さとルヴァン種ならではの酸味のバランスを生かしたパンでございます

特別なディナーには最高の原料で作るスモークサーモンを食べよう！

国内サーモン加工の老舗「はせべ」さんの

手掛ける窯だし空輸スコティッシュスモークサーモンの御予約がスタートです。

今回で14回目を迎えるこの企画は手つかずの美しい国スコットランのラベルルージュ

認定のアトランティックサーモンをはせべさんが水揚げから加工→お届けまで

僅か5日という驚く程の早いプロの仕事により、新鮮なチルド状態でのお届けが可能

になりました。今までのスモークサーモンのイメージが一新する事間違いなしです。

ちなみに、レビュー点数は当店のフレッシュフォアグラに匹敵する高得点です。

■酢漬けじゃないんです！塩漬けのおつまみです！

サーモンの来たらケーパーをあしらいますが

理由は簡単です。生臭さを隠すために必要なアイテムとなって

いるのですが、フレッシュサーモンは臭みが全くないので

おつまみとしてケーパーの塩漬けをご提案させて頂きます！

ナッツの様に、お酒の飲みながらつまむ！みたいな感じで

召し上がって頂ければと思います。

素晴らしい香りにチョッとうっとりしてしまいます。

※詳細は画像をクリックしてくださいませ。

マリネにサラダにお料理のアクセントに欠かせないワイン

ビネガーも多数ご用意しております。

ランガローロ赤ワインビネガー【500ml】＞＞詳しくはコチラ

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マイユ赤ワインビネガー＞＞詳しくはコチラ

マイユ白ワインビネガー＞＞詳しくはコチラ

マイユシェリールビネガー＞＞詳しくはコチラ

マイユシードルビネガー＞＞＞詳しくはコチラ

■生ハムと来たらキャビアもキープしたい！

もしも私がホームパーティに招かれて生ハム原木のとなりにバゲットにたっぷり

と乗ったキャビアがあったら断然嬉しい！という勝手な妄想でご紹介させて頂くのが

大盛り50gのキャビアでございますプチプチっとはじけて広がるキャビアの香りは

夏は夏で発砲系に合わせられますし、これから特にXmasへ向け世界中でニーズが

高まるんですよね。やはり不動の世界三大珍味に数えられるだけはあります。

あ！キャビアを食べる時の注意点ですがお友達が来たからってキャビアは全部

お出ししない方がいいです。何故ならばちょっと残しておいてそれをゴッソリと

スプーンですくって頬張って下さい。あの贅沢感は何にも代えがたいからです。

ちなみに私は商品撮影時に一度だけ試したことがあります。

規格：50g　単価：5,500円（税込）　しかも送料無料！