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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』 Vol.130211r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/?scid=rm_180346
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2月10日 0時00分〜2月11日 23時59分まで
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こんにちは、ワイナリー和泉屋の根本です。
真鱈やイサキ・真鯛など、あまり手間がかからずに
お料理できる、切り身で売られているお魚は便利ですよね。
昨日は、鱈をムニエルにして、
大好きな香菜とレモンのソースで頂きました。
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Ch.ラフィットを擁するロス・チャイルド・男爵家より
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お魚料理にとっても重宝な、アントル・ド・メールの白
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ワインを合わせる時に、悩む方が多いのがお魚料理。
そんな時、ボルドーのアントル・ド・メール地域の
ワインを選択肢に加えてみて下さい。
アントル・ド・メールは、ボルドーの川沿いの地域で、
牡蠣と一緒に楽しまれるワインでもあります。
バターソテーと合わせる場合は、
よく冷やしてお召し上がり頂くのがオススメです。
例えば、白身魚のムニエル。
そのまま調理してもいいのかもしれませんが、
皮に包丁を当てて、ウロコや滑りを取り除くと、
臭みがなくなります!
軽く塩をしたら、小麦粉をはたいて、オイルでソテー。
皮の面→両面焼いて、仕上げにバターを加えます。
お魚を取り出した後、
フライパンに残ったバターにレモン汁少々を入れて、
少し火を入れれば、美味しいソースの出来上がり♪
一層ワインに合いやすくなりますよ!
生のトマトのみじん切りと塩・オリーブオイルを和えたソースや、
ジェノヴェーゼソースなどを添えてもいいですね。
ボルドー・レゼルブ・スペシャル[2011]
ドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト
商品番号:290351 販売価格:1,764円(税込)
http://m3.rakuten.co.jp/wine/290351/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/927e3/1/1ac1hh/
赤はマグロのカルパッチョやカツオ料理に♪
ちょっと冷やしてどうぞ
ボルドー・レゼルブ・スペシャル・赤 [2010]
ドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト
商品番号:290338 販売価格:1,764円(税込)
http://m3.rakuten.co.jp/wine/290338/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/927e3/2/1ac1hh/
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JALのエグゼクティブクラスで供されていたワイン
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アルゼンチンのカテナ・サパータ社とラフィット・ロートシルトのコラボ
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例えばJALの場合、日本を代表するワインジャーナリストであり
JALワインアドバイザーである有坂芙美子氏とともに、
「空飛ぶソムリエ」と言われる多くの客室乗務員によって、
書類選考の後、テイスティングによる投票を経て選ばれます。
選考のポイントは、
“その土地の個性やワインの造り手が込めた想い等が想像できるワイン”
“カジュアルに楽しめる魅力的なニューワールドのワイン”
600種以上のワインの中から数種を選ぶのは、
なかなか大変な作業ですね。
「アマンカヤ」もそんなふうにして選ばれたワインです。
(現在は搭載されていませんが)
書類先行の際には、
「この価格帯でラフィットグループ×カテナ社という
魅力的なエピソードがある」
という点もポイントだったようです。
ワインを飲む時に、背景にステキなエピソードがあると、
さらに楽しく飲めますよね。
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アルゼンチンのカテナ・サパータ社とラフィット・ロートシルトのコラボ
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シャトー・ラフィットを擁する
ドメーヌ・バロンド・ロートシルト社を率いるエリック男爵と、
アルゼンチン・マルベックのパイオニアと称され
イギリスデカンター誌により「Man of the Year 2009」にも
選出されたニコラカテナ氏の協力により生まれた
ジョイント・ベンチャーが「ボデガス・カロ」
カテナのCAにロートシルトのROをつけ「CARO」と名づけられました。
エリック男爵の夫人がイタリア人である事から、
CAROがイタリア語で「愛しい人」という意味がある事からも、
この名前が選ばれたそうです。
2002年に「CARO」の2000ヴィンテージがリリースされ、
その成功を受けて、よりカジュアルに楽しめる
「アマンカヤ」がリリースされました。
カテナ社の、
・高い標高に位置するメンドーサのテロワールの知識
・マルベック種への情熱
バロン・ド・ロートシルト社の
・カベルネ・ソーヴィニヨンに関する長年の技術
・上質のワインをブレンドするノウハウ
二つの国の文化
二つの一族
二つの葡萄品種の結合
そして、両者の情熱により「CARO」は誕生しました。
目指すのは、
ラフィットのスタイルである、「エレガンスの追求」。
標高が高い畑で収穫されるマルベックのまろやかな果実味と、
カベルネソーヴィニヨンのタンニンや構成力、エレガンスを
ブレンド技術により最大限に発揮させることが目的です。
畑は、優れたマルベックが収穫される「ニカシア畑」を中心に、
カテナ家所有の畑の他、メンドーサの優良な栽培家と契約を結び、
毎年優れた区画を選定。(8つの畑から、例年約20区画を選定)
収穫されてワイナリーに運ばれたブドウは、
ステンレスタンクで発酵され、
ラフィットグループがボルドーで採用している技法に倣い、
伝統的なパンチング・オーバーが使われます。
マロラクティック発酵後にブレンドされ、
ポイヤックにあるバロン・ド・ロートシルト社の
樽工場で造られた樽のみで12ヶ月間熟成させます。
2003年がファーストヴィンテージです。
「アマンカヤ」という名前は、アンデス山脈に住む
原住民たちが名づけた、高地に咲く白い花をさします。
CAROのクオリティをカジュアルに楽しめる価格ながら、
長熟のポテンシャルも兼ね備えているワインで、
今飲んでも十分楽しめますが、
5年ほど寝かせても楽しめるワインだと思います。
★★★テイスティングしてみました(根本)★★★
ミントやバニラ、
チョコレートのようなニュアンスのある香り。
豊かな果実味と心地よいタンニンのバランスが良く、
丸味のある滑らかな質感が魅力的です。
全体的にはエレガントで、
ポテンシャルを十分に楽しめるワインです。
アマンカヤ [2010] ボデガス・カロ
【アルゼンチン/メンドーサ・赤】
商品番号:760328 販売価格:1,974円(税込)
http://m3.rakuten.co.jp/wine/760328/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/927e3/3/1ac1hh/
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塩豚のポトフと合わせたい
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マーセル・ラピエールさんが行った最後の収穫年です。
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『自然派ワインの父』と言われるマーセル・ラピエールさん。
2010年の収穫直後になくなってしまいましたが、
近年の自然派ワインの盛り上がりはマーセル・ラピエールさん
なくしてはありえなかったと言われています。
--アンリ・フレデリック・ロック
--フレデリック・コサール
--マルク・アンジェリ
--フィリップ・パカレ・・・
などなど、ボジョレー地区に限らず、たくさんの造り手が
マーセルの考え方に賛同し、その人柄に魅せられたと言います。
そのマーセル・ラピエールさん、
残念なことに、この2010年の収穫が終わった直後に、
亡くなってしまいましたが、
彼の哲学は息子のマチュに余すとこなく受け継がれ、
これからも「伝統の味」を守り続けるに違いありません。
『父から学んだことは学校の事業とは全く違うものだった。
父からはラピエールのワイン造りを教わった。』
と言っているのは息子のマチュですが、
ラピエールさんもお父さんにワイン造りを教わり、
一旦は学校で教わった方法で造ってみるも美味しいワインができず、
お父さんの偉大さを知った、という逸話が残っていますから、
やはり代々しっかり受け継がれているということですね。
今から30年も前から化学的薬剤は一切排除され、
肥料も必要に応じて極僅かの植物由来の堆肥を撒くだけ。
火山由来の花崗岩が堆積してできているカンボンの土壌は
黒くこぶし大の岩が散らばっている状態で、
下草はある程度まで伸ばされ、刈り取られると土に帰される。
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マーセル・ラピエールのワイン造りの特徴
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1.補糖(葡萄の糖度が足りないときに糖分を加える)を一切しない。
2.培養酵母でなく、葡萄の実の皮に付く天然酵母のみでゆっくり発酵する。
3.除草剤、化学肥料(ボルドー液さえも)を使わない。
4.ノンフィルターで瓶詰めする。
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まさに、
『その土地の自然環境を壊すことなく育てた葡萄を、
その土地に息づく自然酵母によって発酵させ、
余計なものを加えたり、余計と判断したものを
引いたりすることなくボトルに詰め込むのがワイン』
・・・・・そんな信念を感じるワイン造りですね。
自然に寄り添うブドウ造りと醸造過程での最適な判断によって、
“しっかりとした濃さ”と“フレッシュでスムースな飲み口”
が共存するワインに仕上がります。
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シャトー・カンボン・ボージョレー [2010] マルセル・ラピエール
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★★★ テイスティングしてみました(根本)★★★
抜栓したてからアメリカンチェリーやフルーツケーキのような
可愛い香りで、気になる“ビオ臭さ”は感じられませんでした。※
味わいは、キュート〜エレガントの間くらいの果実味と
柔らかいタンニン、そして優しい酸のバランスが素晴らしく、
わかりやすい美味しさなのに、上質なブルゴーニュを思わせる
まろやかさが魅力的です。(ガメイ100%ではあるのですが)
※ビオディナミ・ワインの特徴で、日によっては、
抜栓したてはビオ独特の香りが感じられる事もあるようですが、
1時間放っておくと、とっても素敵な香りに変身します。
1時間前の抜栓がオススメです!
抜栓から1時間くらいすると、ブルーベリー入りの生クリームの
ような甘い香りとスミレのような花の華やかな香り、
そして若干のスパイシーな香り(シナモン)が漂ってきて、
抜栓したてよりもさらにエレガントなブルゴーニュワインのような
滑らかさとまろやかさ、優しい酸が楽しめます。
グラスを遠ざけても芳香を楽しめます。
しっかりとした濃さがあるのに、わざとらしくなく、
飲み込むと言うよりも体に溶け込むと言った印象で、
エレガントなスムースさを持ちながらも、
ほっこりした優しさを感じさせられるのは、
ストレスを感じずに育てられたブドウだからなのでしょうか。
以前テイスティングした時に、抜栓3日目にも飲んでみましたが、
滑らかさとエレガントな酸・果実味・バランスの良さは健在でした。
ラピエールファンにもブルゴーニュファンにも
楽しんで頂けそうなワインだと思います。
[こんなお料理と]
お肉、しかもちょっと脂のあるお肉とあわせたい!です。
塩漬けにした豚肉と大きめサイズの野菜入りのポトフと♪
ポトフ[pot au feu]は直訳すると「火にかけた鍋」。
シンプルで簡単なお料理ですが、元々は塩漬けの塊肉を使います。
そもそもは保存のためだったのでしょうが、肉を塩漬けにすると
旨みが増すので、是非塩漬け肉で作ってみて下さい。
★ポトフには豚肩ロースか豚バラブロックがオススメです!
塩漬け5日目くらいがオススメです。
[作り方]
大きめサイズのジャガイモや丸ごとのにんじん・カブ・
キャベツ・タマネギそして、隠し味にローリエやタイム。
肉も塊のまま。
野菜は、硬いものでも1時間で取り出し、
後は肉をもう30分程度煮込みます。
(ジャガイモは崩れるので、別添えがいいかもしれません)
スープは一晩冷やせば脂が固まるので、気になる方はそこで除去。
食べる時に野菜や肉を大きめにカットして鍋に入れて温め、
岩塩やコショウやマスタードなどを添えれば、
立派なメインディッシュに♪
塩豚の作り方は、塩豚にピッタリの
お塩「ラヴィダの自然海塩」のページをご覧下さい。
一週間くらい熟成させると、自家製パンチェっタみたいに
便利に使えますし、軽い塩味でコトコト茹でただけで、
おいし〜い塩角煮ができちゃいます!
http://m3.rakuten.co.jp/wine/000784/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/927e3/4/1ac1hh/
ヴィンテージが新しくなる毎に、
値段が上がってきてしまいますが、
まだまだお得感のあるお値段だと思います。
シャトー・カンボン・ボージョレー [2010] マルセル・ラピエール
【フランス/ブルゴーニュ・赤】
商品番号:360987 販売価格:2,310円(税込)
http://m3.rakuten.co.jp/wine/360987/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/927e3/5/1ac1hh/
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ロゼもラピエールらしさが表現されています!
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自然栽培に基づいて、
手摘みで収穫したガメイ種で自然醸造されます。
シャトー・カンボン・ボジョレー(赤)の発酵期間を短くし、
ロゼ色になったのを見計らってワインを
発酵タンクから抜き取る、「セニエ」方法で造られます。
ラピエールらしい美しさとピュアさを
素直に感じさせられるロゼワインです。
サクランボやフレッシュなイチゴなどの
チャーミングな香りが感じられ、
優しい酸とキューとな果実実のバランスが良い、
優しい感じの辛口ロゼ。
カンボン・ボージョレーと同じように、
抜栓から1時間くらいすると、香りやより華やかになり、
滑らかな味わいが楽しめます。
シャトー・カンボン・ボージョレー・ロゼ [2010] マルセル・ラピエール
【フランス/ブルゴーニュ・ロゼ】
商品番号:360990 販売価格:1,890円(税込)
http://m3.rakuten.co.jp/wine/360990/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/927e3/6/1ac1hh/
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400年以上もの間一度も化学薬品が使われていない畑!
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ボルドー唯一の「モノポール」になる可能性 大?!
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輸入元から、
「あまり、宣伝文句にしたくないのですが・・・
テレビドラマ版の『神の雫』で、“神の雫”に選ばれたワインが
“ル・ピュイ”というワインだったのを覚えてます?」
と聞かれました。
正直、出てくるワインが、実在するワインだと思っていなかったので、
ワイン名までは覚えていませんでした。
その、「ル・ピュイ」で将来使われる予定の区画、
つまり、セカンド的なキュヴェが、ご好評頂いている
「シャトー・ル・ピュイ デュック・デ・ノーヴ」です。
シャトー・ル・ピュイは、サンテ・ミリオンと
ポムロールから続くコート・ド・フランにあります。
現在、このシャトー・ル・ピュイの地を独立した“AOC”として
認可を受けるべく申請中で、「認められそう」という情報が!!
もし、認可されたら、
AOCル・ピュイの所有者は、シャトー・ル・ピュイだけ。
つまり、ブルゴーニュのロマネ・コンティのように、
ボルドー唯一のモノポールになってしまいます。
「昔は安かったよね〜」
となる前に、ぜひぜひお試しください。
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★400年以上もの間一度も化学薬品が使われていない畑で
有機栽培・ビオディナミ★
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今では珍しくありませんが、なんと400年以上も前から農薬を一切使わずに
ワイン造りを行っています。
所有する25ヘクタールの畑は、1935年から有機栽培、1990年からは
陰暦カレンダーによる独自のビオディナミ農法を行っています。
また、瓶詰は月の動きに合わせて、満月から徐々に欠けていく間に
行われます。
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★固い岩盤なのに、地中70メートル以上も根を伸ばす?★
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畑は、固い石灰質の岩盤の上を珪土を含む石灰粘土質の
ごく浅い表土が覆っていて、一見こんな土地では地中深く
根を張らないのでは?と思われがちですが、
平均樹齢55年のブドウ樹はこの固い岩盤になんと
地中70メートル以上!も根を伸ばすのだそうです。
どうしてかというと、
シャトー・ル・ピュイの土壌に住む多くの微生物が
土中に出した酸性の排泄物が地中の石灰質の岩盤を溶かし、
そこにブドウが深く根を伸ばすのだそうです。
地中深く伸ばせれば、土地のミネラル分を十分吸い上げる事ができ、
当然ワインの味わいに反映されるのです。
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★将来「ル・ピュイ」に使われるブドウになる区画★
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2009年ヴィンテージから新しく取得した区画の葡萄を使用して
リリースされているのが、“デュック・デ・ノーヴ”。
この区画の葡萄はいずれはシャトー・ル・ピュイに使用される予定ですが、
まだ樹齢が若いため、別キュヴェとして仕上げられているのです。
“デュック・デ・ノーヴ”は、ビオディナミ農法で栽培されたブドウを
手摘みで収穫後100%除梗し、更に良い粒のみを選果します。
その後、28℃から33℃の間で2〜4週間発酵させます。
醸造過程において、補糖・人工酵母の添加一切行わず、
セメントタンクで醗酵・熟成させます。
醗酵途中でのSO2の添加は一切行いません。
また、清澄・濾過は行わず、
月の満ち欠けに合わせて瓶詰めします。
なお、SO2は熟成時にのみ極微量を加えるに留めています。
ブドウ品種は
メルロー70%
カベルネ・フラン20%
カベルネ・ソーヴィニョン10%
です。
シャトー・ル・ピュイ・デュック・デ・ノーヴ [2010]コート・ド・ボルドー
商品番号:290350 販売価格:2,268円(税込)
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有限会社 ワイナリー和泉屋(大正11年創業)
〒173-0004 東京都板橋区板橋1−34−2
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
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