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鹿児島県奄美諸島かけろま島だけで生き続ける奇跡 | ■2年かけて作られる伝統のかけろまきび酢
新鮮なサトウキビから糖水を絞り出し、200度の高温で4時間以上アクや不純物を取り除きながら丁寧に炊き上げます。一番釜、二番釜を経てきれいな飴色になります。炊き上げたサトウキビ汁を一晩冷まし島の天然湧水を加えると、島特有の自然が持つ
酵母菌と酢酸菌の働きで2〜3日後にはまるで機械で撹拌しているような勢いで「ゴーゴー」と音を立てながら発酵を始めます。酢ができるまで一年、さらに熟成に一年とゆっくり時間をかけて、やっと400年間守り続けられてきたこの島だけの貴重なかけろまきび酢が完成します。
かけろまきび酢は他の食酢に比べ塩分が非常に少なく、ポリフェノールやミネラルを豊富に含んでいます。
■さらに2年かけてかけろまきび酢が発酵きび酢へ 完成したかけろまきび酢にニンニク、大豆、黒糖を漬けこみ、さらに2年間発酵熟成させます。熟成後、酵素が壊れないように低温濃縮し、ここでやっと「黒きび酢」・「紫きび酢」のベースとなる発酵きび酢が出来上がります。
■発酵きび酢が黒きび酢カプセル・紫きび酢カプセルへ 低温濃縮した発酵きび酢にさらに黒ニンニク、黒大豆、黒生姜をブレンドしカプセルにしたものが黒きび酢、アサイーベリーエキスを配合したものが紫きび酢です。 |

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