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Shopmagazine 様




こんにちは、ワイナリー和泉屋の根本です。


よく、単純に、

「お肉には赤ワイン」「お魚には白ワイン」

っていうのを聞く時がありますが、

それって結構無謀ですよね・・・


お肉でも、冷めたときに脂が美味しい系のお肉、
つまり、和牛だったら、こってりした白ワインの方が
脂の美味しさを消してしまわずに、美味しく頂けます。

和牛でも、すき焼きだったら、
私ならシャンパーニュか赤ワインでしょうか。

輸入牛の場合には、
赤ワインを合わせて赤身のしっかりした味との相性を楽しみ、
それほど甘味のない脂はすっきりさせた方が美味しく頂ける
ように思います。

お魚の場合も、
マグロやカツオなどは赤ワインが美味しいですし、

牡蠣なんかも、
ボルドーの人々のように赤ワインが合ったりするのです。

というより、白ワインとお魚の相性は結構難しく、
失敗してしまうと、生臭みばかりを強調してしまうことに・・・。


今日ご紹介するローヌの二種類は、

「魚に合う白ワイン」と
「すき焼きや赤身の魚、
　手軽に食べられる牛肉料理に合う赤ワイン」

です。

特に冷やしても美味しく楽しめる赤ワインは、
これから重宝しますよ〜！！



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　　　　　魚料理やバター、生クリームとの相性もバツグン！

　　シャルドネじゃぁないよねっていう時に活躍してくれるヴィオニエ
　　http://item.rakuten.co.jp/wine/400355/

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このワインは、以前レストラン「カンテサンス」で飲んで
とっても気に入り、翌日インポーターさんにお問い合わせ
したところから扱いが始まったワインです。


そのときに合わせたお料理は、
「つぶ貝と焦がしアンディーヴ　海草バターのソース」でした。

ボルディエの海草バターやつぶ貝のミネラル分や
ヨウドの香りとアンディーヴのほろ苦い風味に
このヴィオニエがピッタリ合うのです。


ご紹介するにあたって、カンテサンスの方に聞いてみたら、

『ご自宅で楽しむ時には海草バターを手に入れる事は難しいですが、
　同じように魚介類をバター風味でソテーしたり、アンディーヴや
　土のお野菜や緑の味の強いお野菜などを合わせると、
　美味しく楽しめるのでは？』

とのことでした。


造り手であるジュラン家はとっても歴史のある造り手で、
すごい昔（記録では1820年までは遡れる)からコート・ロティで
ワイン造りをしているそうです。

90年代中頃から評価と人気が急上昇し、
現在では、コート・ロティ随一の生産者となりました。
（ロティ、コンドリューでトップクオリティーのひとつと言われています）


「ヴィオニエV.D.P.」は、ローヌ中部＝ヴァランス（サン・ペレイの南）
の南部に位置する契約栽培家から葡萄を購入して醸造しています。


レストランに人気のワインで、
日本で最も予約の取れないと言われている三ツ星レストラン

「カンテサンス」や「パークハイアット東京」

などでグラスワインとして使用されています。


フレッシュ感はありますが、葡萄のエキス分もしっかり感じられ、
一口目の印象よりもボリュームのあるワインです。

一口目はヴィオニエらしい白い花のような香りで、
優しい味わいですが、二口目からは、キラリとはしているものの
優しい酸と心地よい緑色を帯びた旨味、そしてふんわりした果実味を
伴った甘味が複雑味を増し、実はボリュームのあるワインである事が
感じられる、そんなヴィオニエです。


シャルドネじゃないワインが飲みたい時ってありますよね？
そんな時に１時間くらい冷やしたところからスタートして
お楽しみください。

魚料理やバター、生クリームとの相性もバツグンです。


　ヴィオニエ・VDP・デ・コリンヌ・ローダニエンヌ [2006]
　ジャン・ミシェル・ジュラン
　商品番号：400355 販売価格：2,730円（税込）
　http://item.rakuten.co.jp/wine/400355/



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　　　　　　そして、同じ造り手の「シラー」入荷しました！
　　　　　　http://item.rakuten.co.jp/wine/460433/

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『ワイン生産においては、葡萄の栽培が最も重要な要素である。』

と語るコート・ロティ随一の生産者ジャン・ミシェル氏は、
限りなく自然に近い状態で栽培をし、かつ収穫量(30〜35hl/ha)
を抑え、完熟健全な葡萄を選別し、醸造します。

新樽比率は30〜100%で12ケ月〜24ケ月の熟成。


この「シラー・VDP・デ・コリンヌ・ローダニエンヌ」は、

1/3を Cote Rotieの若木、
1/3を Bonniviere(Cote Rotie)の中のVin de Pay、
1/3 契約している栽培家から葡萄を購入して作っています。


★テイスティングしてみました★

紫色の花や、若干インクのような香りで、
「ＴＨＥ　ブドウ」と言った印象です。

濃厚な果実味と、しっかりしているけれど
滑らかなタンニンのバランスが◎！

ローヌのシラーの美味しさ全開な味わいが楽しめます。

少し冷やしても赤の美味しさを満喫できるタイプの
赤ワインなので、これからの季節も十分楽しめますね。


　シラー・VDP・デ・コリンヌ・ローダニエンヌ [2006]
　ジャン・ミシェル・ジュラン
　商品番号：460433 販売価格：2,520円（税込）
　http://item.rakuten.co.jp/wine/460433/



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　　新しいロットのゴッチョドーロは更にまろやか！和食にもぴったり
　　http://item.rakuten.co.jp/wine/001688/

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「ゴッチョ・ドーロ」はイタリア最大のオリーブオイル生産地
プーリア州のグラヴィーナ・イン・プーリア村の標高500〜600m
にあるオリーブ畑で丁寧に手積みされたオリーブをすぐに近くの
搾油所で搾ります。

もちろん、ノンフィルターです。


一番の特徴は、爽やかなハーブのような香りと、
苦味や渋みが少なく、とってもマイルドな味わいが楽しめる事です。

ピリリと辛く刺激的なオリーブオイルは大好きだけれど、
その刺激的な味を前面に出したくないお料理の時もありますよね。

そんな時にはこの、ゴッチョ・ドーロがピッタリです。


魚介や野菜等はもちろん、
和食の「仕上げのひとかけ」に使い勝手の良いオリーブオイルです。


※世界で発行されている「エル」の料理雑誌の日本版、
アシェット婦人画報社から出版されている、

「エル・ア・ターブル2008年3月号」で、

“毎日使える！EX.V.オリーブオイルレッスン”の特集で、
料理研究家の北村光世さんがお勧めしていたのはこのオイルです！


輸入元ピアッティさんは、

「ひたすらマイルドなオリーブオイルなので

　酢飯＋ゴッチョ・ドーロでライスサラダ

　なんていうのにピッタリです。」

って言っていましたが、まさにその通り！


我が家のライスサラダは、押し麦を使って、
茹でたキャベツ、コーンとクルミと紫たまねぎと
ウインナーを具に、ゴッチョ・ドーロで仕上げます。


また、
・白身魚とグレープフルーツや八朔などをマリネ
・菜の花とタラコのペペロンチーノ
・柚子胡椒と混ぜて、絹ごし豆腐に載せて

などに使ってみましたが、マイルドで爽やかなので、
とっても相性が良かったです。


新しいロットのオリーブオイルは、昨シーズンよりもさらにマイルド！

どうしてか、というと、

昨年ほどの日照りの強さが無かった分、
このオイルに辛味を与えているコラティーナ種の個性が控えめになり、
バンビーナ種のまろやかな味わいが際立っているのだそうです。


フレッシュなグリーンの香りを感じつつ、まろやかだけれど、
コクのある、溶かしバターのような味わいが楽しめます。


和食との相性もとても良く、魚介類や野菜の味を引き立ててくれます。
お醤油と合わせて、お刺身をつけても美味しいですよ♪


　500ml・ゴッチョ・ドーロ・EXVオリーブオイル
　商品番号：001688 販売価格：2,415円（税込）
　http://item.rakuten.co.jp/wine/001688/





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
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　　　新井治彦
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