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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』 Vol.120415r
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こんにちは、ワイナリー和泉屋の根本です。
数ヶ月前に、
「JALのファーストクラスラウンジで提供されています」
と紹介して御好評を頂いた、フレデリック・マニヤンの
ブルゴーニュ・ピノ・ノワール。
ラウンジのワインは数ヶ月単位で変わっていくので、
もうラウンジにはありませんが、和泉屋では、赤だけでなく
白・ロゼともに変わらず御好評を頂いています。
最新の2012年版の各ワインガイドでも、高い評価を得ていて、
「近年のマニヤンのワインは非常に繊細且つエレガントで、
どのキュヴェも安定している」
と評価されています。
マニヤンのこだわりで作った
スパークリングワインも発売以来の人気商品。
今日は、そのスパークリングワインに合う
ピスタチオ・ペーストからご紹介します!
コストパフォーマンス◎のイタリアの白ワインもご紹介します。
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旬のホタルイカ とベストマリアージュ
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隠し味だけじゃモッタイナイ★
お料理好きの心をくすぐるピスタチオペースト
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お料理好きな方たちの間で人気なのが、
この、ピスタチオペースト。
甘味とコクのある味わいが人気の、調味料的なペーストです。
私が取り扱いを始める際には、
「マニアックな商品かなぁ」
「大丈夫かなぁ」
と若干心配だったのですが、お料理好きのお客様が多いようで、
なかなかの人気商品なのです。
よそではなかなか、見かけませんしね。
皆さん、きっと、いろいろと工夫なさって、
美味しく使って下さっているのでしょう。
人気の理由は、やはり上質なピスタチオを使っているがゆえの
美味しさだと思いますが、パスタソースのように完成された
「インスタント感」
がなく、塩味も強くないので色々とアレンジして使え、
お料理する楽しみを拡げてくれる事だと思います。
上品なのに濃厚な、たまらない美味しさが楽しめます!!
私は・・・・というと、こんな風に使っています↓
★ショートパスタ with 豚挽き肉+ピスタチオペースト+塩+オリーブオイル
カルダモンパウダー(なければ、ホワイトペッパー)を加えると、
より一層複雑味が増します。
★ロングパスタ with シーフード+ピスタチオペースト+塩+オリーブオイル
(塩の代わりに塩漬けケッパーを入れるとより複雑な味に♪)
★ルッコラやクレソンなど風味のある野菜 with
ヴィネガー+オリーブオイル+塩+ブラックペッパーにピスタチオペースト
で楽しいサラダに♪パルミジャーノや、ペコリーノをトッピングしてもグー。
★ゆで豚を、ピスタチオぺースト+お醤油+オリーブオイルで
★市販のビシソワーズに、オリーブオイルで伸ばした
ピスタチオペーストをほんの少し加えると、楽しい味わいに♪
★茹でたインゲン with
ピスタチオペースト+少量のお砂糖+塩+オリーブオイル
ワインにピッタリのちょっと変わった和え物になります。
★ボイルしたエビにレモンをキュッと搾ってピスタチオペースト+塩
シチリア産のピスタチオは2年に1度しか収穫を行わないため、
生産量が少なく、希少価値の高さでも知られていますが、
それゆえ、非常に濃厚な風味と鮮やかな色合いで、
他の産地のものとは美味しさが格段に違うと言われています。
中でも、ブロンテ村産は、良質なピスタチオの産地として有名です。
日本では、高級製菓材料として人気の食材ですが、
シチリアでは、お菓子よりも、パスタソースやお料理の
素材として使われる事が多いのだそうです。
この「ペースト・ディ・ピスタッキ」は、
シチリア・ブロンテ産ピスタチオの濃厚な味にグラナ・チーズ、
ロースト・アーモンド、バジリコを加え、複雑味を増した味わいが
楽しめるペーストです。
ほとんど塩味がついてないので、逆に使い勝手が良く、
少量の塩やレモン汁などを加え、エキストラバージンオイルで
のばせば、もう美味しいソースの出来上がりです。
♪♪これからの季節はホタルイカとの相性が抜群です。
レモン汁とペーストを合わせ、オリーブオイルで延ばし、
塩少々で調味し、ホタルイカと和えるだけ!
アスパラガスやソラマメと一緒にしても美味しいです。
ペーストとレモン汁の量は、お好みで調整して下さいね。
※ホタルイカは、ボイルされて売られているものも、
再度お湯を回しかけてあげると、ぷっくりして美味しいです。
また、手でポコポコ簡単に取れるので、
口当たりの悪い「目」は取り除きましょうね。
ペースト・ディ・ピスタッキ・180g
商品番号: 001701 販売価格:2,100円(税込)
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001701/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/8iy20/1/1ac1hh/
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ピスタチオ・ペーストに相性ぴったりです。
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ピノ・ノワール100%で24ヶ月熟成させたクレマン
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■ブルゴーニュのピノ・ノワールに拘ったクレマンを造りたかった
→→→ピノ・ノワール100%で24ヶ月熟成
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『シャルドネで造られることが多いクレマンを
敢えてピノ・ノワール100%で造ったのは、
昔から慣れ親しんだピノ・ノワールで
どうしてもクレマンを造りたかったから。』
というマニヤンの言葉どおり、
このクレマンは、ちょっと珍しいピノ・ノワール100%。
『自分の造るワインとの繋がりを表現したかった』
とフレデリックが語るように、上品ながら存在感のあるクレマン。
さらに、ずっと飲み続けられる味わいを求め、
自然なピノ・ノワールの優しい果実味を重視したとのこと。
また、クレマンは法律で9ヶ月の瓶熟成が定められていますが、
ピノ・ノワールの個性と上質の葡萄のポテンシャルを最大限に
引き出すために24ヶ月間の熟成をさせました。
その結果、よりきめ細かな泡と熟成による旨味が生まれました。
ピノ・ノワールの繊細さが際立つ仕上がりになりました。
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■繊細な味わいの和食にも合うクレマンを造りたかった
→→→エクストラ・ドライに仕上げました
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日本市場での新たなスタートの記念に、日本人、
そして日本の食を意識して造ったとのこと。
マニヤンは日本食をこよなく愛していますが、
クレマンを造るにあたっても
『繊細な味わいの和食にも合うクレマンを造りたかった』
という思いから、ドサージュを3mg/lに抑え、
“エクストラ・ドライ”に仕上げることで、
繊細な和食にも合わせやすくしたそうです。
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■妥協なし!!!
→→→高樹齢の葡萄(自然農法)のみ使用
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クレマンとはいえ、そこはマニヤン。
葡萄の質にもこだわり、20以上の生産者を回って、
納得いくピノ・ノワールを探し出したそうです。
選ばれたのは、リュットレゾネ(自然農法)で栽培され、
クレマンとしては比較的古い20年の樹。
標高はいずれの区画も250〜360mの小石の多い粘土石灰質。
また、収量は60hl/ha で全て手摘み、というこだわり。
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質の高い綺麗な果実味に優しくきめ細かな泡立ち、
まさに和食との相性もバッチリなクレマンを是非お試しください!!
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★★テイスティングしてみました(根本)★★
レモンのフレッシュな香りが爽やかに立ち上り、
“エクストラ・ブリュット”らしい、ドライな印象。
泡は繊細ながらしっかりしていて、喉奥で心地よく弾けます。
ドライな風味とともに、果実の甘味がコクと複雑味を与えてくれます。
レモンの風味と上品な果実の甘味とコクが長い余韻となって
楽しませてくれます。
和食はもちろん、
シーフード料理との相性バツグンのクレマンです!!
[こんなお料理と]
幅広く合わせて頂けますが、
「シーフードとレモンの組み合わせ」がオススメです。
例えば、エビを殻ごと縦半分にして焼き、
レモンをギュッと搾って。
また、ピスタチオペーストとの相性がバツグンなので、
ぜひお試し下さい。
クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ノワール エクストラ・ブリュット
フレデリック・マニヤン
【フランス/ブルゴーニュ・白泡】
商品番号:360875 販売価格:2,835円(税込)
http://m3.rakuten.co.jp/wine/360875/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/8iy20/2/1ac1hh/
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スタンダードライン って言っていいのかどうか・・・
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コストパフォーマンス抜群の赤・白・ロゼ
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今日は、マニヤンのワインの中でも、
今すぐにも楽しめ、美味しくて、
しかもお手頃価格で楽しめるワインをご紹介いたします。
その前にあまりにも有名なマニヤンではありますが、
あらためてマニヤンについて少しご案内しましょう。
新たなるスタイルのネゴシアンとして、名声を築いた
フレデリック・マニヤン。
醸造はもちろんの事、自らが畑を探し、葡萄を栽培するという、
これまでのブルゴーニュ・ネゴシアンのイメージを払拭した
生産者として確固たる地位を築きました。
マニヤンは、ブルゴーニュの多様なテロワール(土壌)の
違いや個性を引き出す事を最重要視しています。
樹齢やアペラシオンよりも土壌を重要と考えているそうです。
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「有機+月の満ち欠け」
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また、ワイン造りは通常のビオロジックに、
月の満ち欠けに合わせて進める太陰有機法(Bio-Lunaire)を導入し、
ビオロジーとビオディナミの中間に位置するワイン造りを行っています。
また、基本的にノン・フィルターでボトリング。
テロワールの違いを明確に表現するためAOCブルゴーニュから
グラン・クリュまで醸造方法や樽の比率、熟成期間はほとんど
変わらないのだそうです。
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DRCとコント・ラフォンとルロワとマニヤンだけ
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その「樽」ですが、“フレデリック・マニヤンと言えば
フレール社の3年乾燥熟成バリック”というくらい象徴的な存在。
サン・ロマンにあるフランソワ・フレール社の特注バリックは
世界中から注文が殺到する最高級のものであり、供給しているのは
極わずかな選ばれた生産者のみ。
中でもフレール社製のバリックを100%使用しているのは
●DRC
●コント・ラフォン
●ルロワ
・・・そして
●フレデリック・マニヤンのみだそうです。
なんでも、色々なバリックを試し、このフレール社製の、
しかも乾燥熟成期間が通常より長いDRC仕様のバリックが
最も自分のスタイルに合うと判断し、
フレール社を
「自分が使うことでますます価値が上がる」
と説き伏せたのだそうです。
でも、樽について、マニヤンが自分から話す事はないそう。
本質を誤解されるのが嫌なのだとか。
「私がその樽を使うのは、
それが柔らかいタンニンとエレガントな果実味を目指す
自分のスタイルに最もしっくりくるから。
樽はワイン造りの一工程に過ぎない」
な・・・なるほど〜。
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マニヤンのACブルゴーニュは、
「最も多く飲まれるワインゆえその評価で生産者の技量が試される」
との思いから、非常にこだわって作っているので、
一般的なACブルゴーニュとは一線を画す、
高品質なACブルゴーニュです。
確かに、たくさん飲まれるラインで評判を落としたら、
上のクラスだって売れないですものね・・・・。
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良い意味で突出した角が無い、グッドバランスなピノ・ノワール
ブルゴーニュ・ピノ・ノワール
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ACブルゴーニュといえども、マニヤンが子供の頃から
慣れ親しんだコート・ド・ニュイのピノ・ノワールに
こだわって作られました。
モレ・サン・ドニ村を中心とした
コート・ド・ニュイ地区の標高240〜350mにある、
15区画からなる畑で総作付面積は4.0ha。
ACブルゴーニュながら、ACフィサンの葡萄も使われます。
区画の大部分は粘土石灰質。
自然酵母で発酵。
マロラクティック発酵後、
新樽を15%含むバリックで約13ヶ月熟成させ、
ノンフルター(オリ引き有)で瓶詰めされます。
生産本数は約37,000本。
≪フレデリック・マニャンのコメント≫
A.C.ブルゴーニュを名乗れる産地は実に広くヨンヌから
ボジョレーまで実に2,500ha。
だが子供の頃から慣れ親しんだコート・ド・ニュイの
ピノ・ノワールにこだわった。
このワインには常にAOCフィサンをデグラッセさせて使っている。
それとシャンボール、ジュヴレ、モレの村のACブルゴーニュが
主体となっており、コート・ド・ニュイのクリアな果実味と
柔らかいタンニン、またきれいな酸味があり食事との相性も良い。
ブルゴーニュ・シャルドネ同様、最も多く飲まれる銘柄だから
葡萄の品質には最もこだわったワインの一つ。
★★テイスティングしてみました(根本)★★
全体的な印象は、「典型的なブルゴーニュ・ピノ・ノワール」。
ACブルゴーニュながら、ニュイらしいスパイシーさと控えめな
ベリーの香りを持ち合わせていて、豊かな味わい。
香りも果実味も酸もタンニンもボディも丁度良いところで
バランスされ、
ブルゴーニュのピノ・ノワールらしいピノ・ノワールです。
ブルゴーニュ・ピノ・ノワール [2009] フレデリック・マニヤン
【フランス/ブルゴーニュ・赤】
商品番号:360933 販売価格:2,499円(税込)
http://m3.rakuten.co.jp/wine/360933/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/8iy20/3/1ac1hh/
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ダントツのコストパフォーマンスワイン、と評判です
ブルゴーニュ・シャルドネ
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“ACブルゴーニュ”
の範囲はとっても広いですが、そんな中、
このワインの産地は、
基本的にシャンボール・ミュジニー村のLes Graviers、
サントネイ村のLes Vauxなどの3区画からなる
標高240〜300m、総面積2.0haの畑の葡萄から作られます。
(ヴィンテージによって若干変化あり)
マニヤンがコート・ドールの畑にこだわったのは、
自分のワインの個性はコート・ドールのテロワールを
生かしたものにしたかったためだそうです。
平均樹齢は20年。
粘土石灰質が主体だが白い泥灰岩の量や大きさなど、
畑により若干異なるため、できるワインの味わいに
厚みを与えてくれます。
その後自然酵母で発酵。
マロラクティック発酵後10ヶ月の樽熟成には
約10%の新樽が用いられます。
オリ引き・軽いフィルタリングの後瓶詰めされます。
生産量は約15,000本。
≪フレデリック・マニヤンのコメント≫
ブルゴーニュ・ブランは最もベーシックの銘柄だが、
最も多く飲まれるワインであり、その評価で生産者の
技量が試されると思っている。
だから畑選びには最もこだわった銘柄の一つ。
ドメーヌでは限界のあるACブルゴーニュの品質も
ネゴシアンであることのメリットを最大限に生かせば
優れた品質のACブルゴーニュとなる。
このワインはそんな想いを持って造ったワイン。
★★テイスティングしてみました(根本)★★
一番印象的だったのは、しっかりした酸としっかりした骨格。
そして、チョークのようなミネラル感。
イキイキとした香りで、決してトロピカルではない上品な果実味。
グレープフルーツのような、心地よい、ほんのりとした苦味が
潜んだ上品な果実味と優しい酸のバランスがとても良い。
後味で、しつこさも甘ったるさもないけれども、
蜂蜜を思わせるコクのある余韻が長く楽しめます。
ブルゴーニュ・シャルドネ [2009] フレデリック・マニヤン
【フランス/ブルゴーニュ・白】
商品番号:360934 販売価格:2,499円(税込)
http://m3.rakuten.co.jp/wine/360934/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/8iy20/4/1ac1hh/
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ロゼはを飲まない人にも好評なロゼ。
ブルゴーニュ・ロゼ
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ブルゴーニュ ピノノワール100%から作られる辛口のロゼ。
80%はモレ・サン・ドニと
ジュヴレ・シャンベルタン村のACブルゴーニュ。
残り20%は1級・特級畑のデグラッセも使用します。
最近のヴィンテージはクロ・ド・ラ・ロッシュや
クロ・サン・ドニの若木の葡萄が使われています。
区画は複数ありますが、基本的に粘土石灰質土壌。
ワインの約半分は選果時に出るジュースを使い、
残り半分はバルーン・プレスでゆっくりと圧搾された
ジュースを使います。
マセラシオンは1日のみ。
自然酵母で発酵。
マロラクティック発酵後ステンレスタンクのみで6ヶ月熟成。
オリ引きの後、極軽くフィルターをかけて瓶詰めします。
生産量は4,800本。
★★テイスティングしてみました(根本)★★
オレンジやさくらんぼのような香りが色合いとマッチ。
やわらかいタンニンがワインに穏やかさを与えてくれています。
とってもバランスがとれた、辛口のロゼワインです。
私は、血生臭いロゼワインが苦手なのですが、このロゼは、
生臭さや鉄っぽさが全く感じられないロゼです。
一度冷やして、召し上がる前に20〜30分くらい温度を
戻しておいた方が美味しさ・深みがより楽しめます。
ブルゴーニュ・ロゼ [2010] フレデリック・マニヤン
【フランス/ブルゴーニュ・ロゼ】
商品番号:360935 販売価格:2,231円(税込)
http://m3.rakuten.co.jp/wine/360935/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/8iy20/5/1ac1hh/
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【フランス/ブルゴーニュ・赤、白、ロゼ各1本】
商品番号:991336 販売価格:7,229円(税込)
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お値段以上♪色々なブドウ品種のイイトコドリ感がいっぱい
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イタリアの白で、コストパフォーマンスの高いのは、コレです。
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ほんとに、あちこちのイタリアンレストランで見かけます。
それも、何年間もずっとなので、いかに愛されているか、ですよね。
最初レストランで飲んだ時には、かなりしっかりしたボディで、
もっと、高いワインだと思っていました。
それもそのはず!
北イタリアトップの作り手「ボルゴ・デル・ティリオ」の
ニコラ・マンフェラーリ氏の作品なのです。
ニコラ・マンフェラーリ氏のスタンダードラインである
「ミッレウーヴェ」は、“千のブドウ”という意味。
千種類は入っていませんが、複数の品種
フリウラーノ
ソーヴィニヨン・ブラン
シャルドネ
マルヴァジア
リースリング
がブレンドされています。
栽培は“リュット・レゾネ”といって 農薬、化学肥料は
極力使用しない自然農法でブドウを栽培しています。
「イタリアの白が飲みたいんだけど、何を飲もうかな?」
っていう時に、大活躍してくれます。
本当です。
何回も、ケースで購入した事がありますから。
滑らかながら奥行きと複雑味のある味わいを楽しめ
余韻の長さも十分。
果実味・酸のバランスがとてもよく、
価格以上の味をお約束♪します。
イタリアンはもちろん、
おうちのご飯に大活躍してくれますよ!
色々なブドウ品種のイイトコドリ感がいっぱいの白ワインです。
IGT・ミレウーヴェ・ビアンコ [2008] ニコラ・マンフェッラーリ
【イタリア/フリウリ・白】
商品番号:580855 価格:2,079円(税込)
http://m3.rakuten.co.jp/wine/580855/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/8iy20/7/1ac1hh/
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白身魚のソテーと楽しみたい、ワンクラス上のマニヤンの白も
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モレ・サン・ドニの最高のロケーションから芳醇な白
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最後にもう一種類、マニヤンのワインをご紹介します。
白身魚に塩をしてソテーまたはムニエルし、
取り出した後にサッとフライパンを拭き、
レモン汁とピスタチオペースト(一番上の項目でご紹介)、
バターで濃い目のソースを作り、添えてみてください。
このワインと、なかなかの好相性です。
モレ・サン・ドニ・ブラン・レ・ラレは規格は
ヴィラージュですが、特級畑のクロ・デ・ランブレイの
西隣という最高のロケーションにある0.5haの区画で、
標高は320メートル。
地中浅いところに石灰岩盤のある薄く大きな石灰岩質の土壌で、
地表を小さな砂利が被っています。
平均樹齢30年のシャルドネが50%、
その他ピノ・ブラン25%とピノ・ブーロという
ピノ・グリと同系の珍しい品種が植樹されています。
栽培者が、
昔どの品種が合うかいろいろと試してみた名残だそうです。
この3つの葡萄をその年にあったブレンドをするそうです。
その結果、シャルドネのコク、ピノ・ブランの酸、
ピノ・ブーロの香りといった独特の複雑味を生み出します。
自然酵母で発酵。マロラクティック発酵後、新樽20%を含む
約10ヶ月の樽熟成を行います。
オリ引き後、極めて軽いフィルターをかけて瓶詰めされます。
生産本数は6,500本。
≪フレデリック・マニャンのコメント≫
岩盤が厚く、石の多い区画のためグラン・クリュに
隣接しながらヴィラージュだが、豊かなミネラルを
得ることが出来る。
ヨードの香りと甘い蜂蜜の香り、
柑橘系果実のアロマが加わり複雑味を増している。
余韻も綺麗で長く優れたバランス。
★★テイスティングしてみました(根本)★★
最初に感じるのは、ゴムの香りを思わせるような
白濁した感じを想像させられるくらいのミネラル感と、
丁度良いくらいの品の良いスモーキーさとクリーミーな香り。
セージのような、少し清涼感のあるハーブの香りと、
バーベナのような優しい柑橘系の香りが優雅に香ります。
優しい木の香りとピスタチオナッツのようなコク、
豊富な果実味から感じられる優雅な香り、
ヨーグルトのような酸のバランスがとても良く、
喉奥に絡みつくような余韻が楽しめます。
モレ・サン・ドニ・ブラン・レ・ラレ 2009 フレデリック・マニヤン
【フランス/ブルゴーニュ・白】
商品番号:301840 販売価格:4,016円(税込)
http://m3.rakuten.co.jp/wine/301840/%253fscid%3drm_180346/-/2/3v5m/8iy20/8/1ac1hh/
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有限会社 ワイナリー和泉屋(大正11年創業)
〒173-0004 東京都板橋区板橋1−34−2
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
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