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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　Vol.101215r
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ワイナリー和泉屋の根本です。

「ボジョレー」って聞いて、

「なんだボジョレーか」

って思ってしまった方に
是非、召し上がって頂きたいボジョレーです。


マーセル・ラピエールさんのボジョレーは、
ちょっと、いや、かなり違います。

日本では、ボジョレー・ヌーヴォーの「功績」で、

“ボジョレーといえばヌーヴォー”

みたいな感じになってしまっていますが、
ヌーヴォーばかりがボジョレーではありません。


自然派の重鎮、マーセル・ラピエールさんの
ボジョレーは、その昔、ハルさんが惚れ込んだ生産者で、
ラピエールさんのワインを最高の状態で保存するために
低温の冷蔵室を新設したほどです。



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　ボジョレーは、ヌーヴォーばかりじゃありません。
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　マーセル・ラピエールさんの作る、ナチュラルエレガントなボジョレー
　ビオ臭くはありません。

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『自然派ワインの父』と言われるマーセル・ラピエールさん。

近年の自然派ワインの盛り上がりはマーセル・ラピエールさん
なくしてはありえなかったと言われています。

　--アンリ・フレデリック・ロック
　--フレデリック・コサール
　--マルク・アンジェリ
　--フィリップ・パカレ・・・

などなど、ボジョレー地区に限らず、たくさんの造り手が
マーセルの考え方に賛同し、その人柄に魅せられたと言います。


そのマーセル・ラピエールさん、残念なことに、
今年の１０月に亡くなってしまいました。

収穫が無事に終わるのを見届けて亡くなったのだそうです。


彼の哲学は息子のマチュに余すとこなく受け継がれ、
これからも「伝統の味」を守り続けるに違いありません。

『父から学んだことは学校の事業とは全く違うものだった。
　父からはラピエールのワイン造りを教わった』

と言っているのはマチュですが、
ラピエールさんもお父さんにワイン造りを教わり、

一旦は学校で教わった方法で造ってみるも美味しい
ワインができず、お父さんの偉大さを知った、

という逸話が残っていますから、
やはり代々しっかり受け継がれているのですね。


『ワインに対するあらゆる化学を熟知することで、あらゆる化学から守る』

と言ったジュール・ショヴェ氏の教えに従い、
今から30年も前から化学的薬剤は一切排除され、
肥料も必要に応じて極僅かの植物由来の堆肥を撒くだけ。

火山由来の花崗岩が堆積してできているカンボンの土壌は黒く
こぶし大の岩が散らばっている状態で、下草はある程度まで
伸ばされ、刈り取られると土に帰される----。



《マーセル・ラピエールのワイン造りの特徴》

1.補糖（葡萄の糖度が足りないときに糖分を加える）を一切しない。
2.培養酵母でなく、葡萄の実の皮に付く天然酵母のみでゆっくり発酵する。
3.除草剤、化学肥料（ボルドー液さえも）を使わない。
4.ノンフィルターで瓶詰めする。


まさに、

　その土地の自然環境を壊すことなく育てた葡萄を、

　その土地に息づく自然酵母によって発酵させ、

　余計なものを加えたり、余計と判断したものを

　引いたりすることなくボトルに詰め込むのがワイン

そんな信念を感じるワイン造りですね。


自然に寄り添うブドウ造りと醸造過程での最適な判断によって、

“しっかりとした濃さ”と“フレッシュでスムースな飲み口”

が共存するワインに仕上がります。


　★★★　テイスティングしてみました（根本）★★★

　抜栓したてからフランボワーズやハーブの華やかな香りで、
　気になる“ビオ臭さ”は感じられませんでした。

　味わいは、キュート〜エレガントの間くらいの果実味と
　柔らかいタンニン、そして優しい酸のバランスが素晴らしく、
　わかりやすい美味しさなのに、上質なブルゴーニュを思わせる
　まろやかさが魅力的です。（ガメイ100％ではあるのですが）


　抜栓から１時間くらいすると、ブルーベリー入りの生クリームの
　ような甘い香りとスミレのような花の華やかな香り、

　そして若干のスパイシーな香り（シナモン）が漂ってきて、
　抜栓したてよりもさらにエレガントなブルゴーニュワインの
　ような滑らかさとまろやかさ、優しい酸が楽しめます。


　しっかりとした濃さがあるのに、わざとらしくなく、
　飲み込むと言うよりも体に溶け込むと言った印象で、

　エレガントなスムースさを持ちながらも、ほっこりした
　優しさを感じさせられるのは、ストレスを感じずに育て
　られたブドウだからなのでしょうか。
　

　抜栓３日目にも飲んでみましたが、滑らかさとエレガントな
　酸・果実味・バランスの良さは健在でした。


　ラピエールファンにも、ブルゴーニュファンにも
　楽しんで頂けそうなワインだと思います。


　[こんなお料理と]

　塩漬けにした豚肉や鶏やソーセージと大きめサイズの野菜入りのポトフと♪

　ポトフ[pot au feu]は直訳すると「火にかけた鍋」。
　シンプルで簡単なお料理ですが、元々は塩漬けの塊肉を使います。

　そもそもは保存のためだったのでしょうが、塩漬けにすると
　旨みが増すので是非塩漬け肉で作ってみて下さい。

　★ポトフには豚肩ロースがオススメです！
　ポトフには、４日目か５日目くらいがオススメです。
　
　[作り方]

　大きめサイズのジャガイモや丸ごとのにんじん・カブ・キャベツ・
　タマネギ、そして、隠し味にローリエやタイム。肉も塊のまま。

　野菜は、硬いものでも１時間〜１時間半で取り出し
　後は肉をもう１時間煮込みます。
　（ジャガイモは崩れるので、別添えがいいかもしれません）

　スープは一晩冷やせば脂が固まるので、きれいに除去。
　
　食べる時に野菜や肉を大きめにカットして鍋に入れて温め、
　岩塩やコショウやマスタードなどを添えれば、

　立派なメインディッシュに♪


　塩豚の作り方は、塩豚にピッタリのお塩「ラヴィダの自然海塩」の
　ページをご覧下さい。

　１週間くらい熟成させると、自家製パンチェっタみたいに便利に使えます♪
　　→http://m3.rakuten.co.jp/wine/000784/-/2/3v5m/7gxyw/1/1ac1hh/



シャトー・カンボン・ボージョレー [2009] マルセル・ラピエール
【フランス/ブルゴーニュ・赤】
商品番号：360886　販売価格：2,100円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/360886/-/2/3v5m/7gxyw/2/1ac1hh/
　


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　　500ml換算で　１６００円ちょっと（税込）はお得感いっぱい！
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　〔シチリア産〕　「レゴ」のセカンドライン　です。
　　　　　　◆レゴと同じく自然農法（無農薬・無化学肥料）です◆

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もう10年近く大人気商品の「カステル・ディ・レゴ」の
セカンドラインとも言える、リーズナブルなオイルが

「カステル・ディ・レゴ・ヴェルデ」です。


今まで、小川さんがレストラン用に販売していたオイルです。

でも、小川さん曰く、

『正直なところ、シチリア産でこれほどコストパフォーマンスに
　優れたオリーブオイルはそうざらにはあるものではありません。』

とのこと。

ご家庭でもぜひもっとたくさんオリーブオイルを使って欲しい、
という事で販売することになりました。


カステル・ディ・レゴの生産者、ガリオト家では、当然ながら、
どんな料理でも仕上げは必ずカステル・ディ・レゴだそうです。

しかし、もう１本、毎日のキッチンで惜しげなく、
そして料理によっては仕上げにも使われる自家消費用の
オリーブオイルがあるのだそうです。

トンダ・イブレア種とマルムリーニャ種、
２つの地品種から搾油されるカステル・ディ・レゴの
セカンドライン、「ヴェルデ」です。


独特の青いトマトのフレッシュな香りと鮮烈な辛味が特徴で、
そのフレッシュさ・強さが病み付きになる・・・と人気の
「カステル・ディ・レゴ」ですが、

「カステル・ディ・レゴ・ヴェルデ」は、シラクーザ産らしい、
若草や青いトマトの香りはそのままに、それに加え、青りんごや
若いバナナを思わせるような、フレッシュでフルーティな香りを
持ち合わせています。


若草や青いトマトを思わせる香りを与えているのは
トンダ・イブレア種です。

「カステル・ディ・レゴ」がトンダイブレア種100％、
それも極めて早摘みの未完熟のトンダ・イブレア種から
搾油されるのに対して、「ヴェルデ」には　やや遅摘みの
オリーブが使われているからです。

フルーティさは、そこから来ているのですね。


また、「ヴェルデ」はトンダイブレア種20％の他に、
マルモリーニャ種という地品種が80％ブレンドされています。

マルモリーニャ種　というオリーブは、辛みや渋み、
濃度などオリ−ブオイルのボディを形作っています。

マルモレーニャ種は、古代ギリシャ人がシチリア島に最初に
（ということはイタリアに最初に）伝えた品種と言われていて、
シチリア島でも一部の場所にしか存在しない稀少品種です。


もちろん、オリーブは２つの品種とも、
「カステル・ディ・レゴ」と全く同じ農園で栽培されています。

ところで！

この「ヴェルデ」は、750mlボトル。

なので、他のオイルと同じく500mlに換算すると、
なんと、１本あたり　1600円ちょっと！


これだけ美味しいオリーブオイルがデイリー価格で
ご案内できるのは、嬉しい限りです。

野菜から肉・魚料理まで、
幅広くさまざまなお料理に使って頂けます。


セカンドラインとはいえ、カステル・ディ・レゴと同じ農園で
栽培され、同じ生産者の手で作られているオリ−ブオイル。

そのクオリティーの高さは、生産者の自家消費用オリーブオイルで
あることからも明らかですよね。


750ml・カステル・ディ・レゴ・ヴェルデ・EXVオリーブオイル
商品番号：001883　販売価格：2,520円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001883/-/2/3v5m/7gxyw/3/1ac1hh/



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　500mlに換算するとお得！　のオリーブオイルがもう一つ♪
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　　　プレゼントされたら嬉しい♪
　　　ラベルは、サッシカイアとお揃いです！　容量も750ml

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「イタリアの宝石」と呼ばれ、
一目置かれる存在のスーパートスカーナ。

コレクターもたくさんいました。


今でも、イタリアワインファンのみならず、
その名前を聞けば、

　　　　　　　　「おおぉ！」

と、やっぱりワクワクしてしまうスーパートスカーナ。


中でも、“元祖スーパー・タスカン”と言われ、
人気が衰えないのが、サッシカイア。


今日は、そんなサッシカイアの、
オリーブ・オイルのご案内です。

基本的に年に一度しか入荷しない商品です。


トスカーナ地方は、高品質なオリーブの産地として
知られており、サッシカイアのオリーブオイルも高品質で、
フルーティで、香りが素晴らしくとってもエレガントな
オリーブオイルです。

　　　　　　大変美味しいのはもちろん、

　　　　　　生産本数が少ない上に、

　　　　　　やはり・・・そこは、

　　　　　　『サッシカイア』


ブランドの魅力もあって、手に入りにくいオリーブオイルです。


サッシカイアの自家農園で出来たオリーブの実から、
トスカーナ地方の伝統的な圧搾機を使用して造られた
最上級のオリーブオイルです。


ワインと同じボトルで、ラベルもそっくり。
青いマークも、です。

そして、容量もオリーブオイルは500mlが多いですが、
750ml入りです。

500ml換算すると、2000円台前半です！


ワインは、手が届かない価格かもしれませんが、
オリーブオイルなら！！


サッシカイアは有名なワインなので、
このオイルをワイン好きの方にプレゼントしたら、
きっと喜ばれるでしょうね。


上杉さ〜ん♪
私、８日がお誕生日だったんですけど〜


750mlサッシカイア・エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル
商品番号：000777　販売価格：3,465円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/000777/-/2/3v5m/7gxyw/4/1ac1hh/





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
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　　　新井治彦
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