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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　Vol.101206r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。

もう、12月になっちゃいましたね〜。
今年こそは年賀状、早めに・・・と毎年思う時期です。

それに、今年こそはクリスマスツリーを出さないと・・・と。
ハハ・・・。


今日は、どの季節でも、いつも人気のシードルからご案内。


ビッグサイズのシードル、ご覧になりましたか？

何人か集まる時に、ビッグサイズのシードルを持っていくのも、
ちょっと面白いですよね。


まずは、ロングセラーのこのシードルから〜
今日は泡いっぱいです。



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　こちらはブルターニュ地方のシードル〓大量生産品じゃないシードル１
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　　　丸ごと自然の恵みを楽しむリンゴのスパークリング
　　　　 　　　受賞暦多数の人気のシードルです。

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このシードル、大量生産品のシードルとはちょっと違う、
いや、かなり違う美味しさです。

美味しさは、リピーターのお客様の多さが、
物語っていると思います。


私はここのシードル、大好きです♪♪


このシードルの輸入元「ル・ブルターニュ」さんは神楽坂に
会社があるのですが、ブルターニュ地方の伝統郷土料理である
そば粉を使ったクレープ“ガレット”はじめブルターニュを
紹介するために開いた日本初のクレープリーを併設していて、
人気のお店です。


市場には色々なシードルがありますが、このシードルのような、

　　　　　　　　“大人の味わいのシードル”


は意外と少ないのです。


シャンパーニュの泡は自然にできるのを知ってはいても、
シードルはというと

　　　「炭酸を入れているんでしょ？」

って思われていたりするんですよね〜。


甘みも渋みも泡も全てりんご由来の風味、
ブルターニュ産りんご100％を自然発酵させていて、まさに、

　ブルターニュ地方の自然の恵みをそのまま飲み込む！

という感じの本場のシードルです。


「りんご」過ぎて、自然な味わい過ぎて、
大量生産品のシードルと味わいが違い過ぎて

一瞬違和感を覚える方もいらっしゃるかもしれませんが、

「リンゴをそのまま自然に発酵させたのがシードル」

ということを思い出させてくれます。


数々の賞を受賞しているシードル。
ぜひ、お試しください。


種類によって、

「ドゥーは好きだけどブリュットはちょっと・・・」
「ブリュットが一番！」
「オーガニックがナチュラルな味わいで好き♪」

などなど、結構印象が違い、好みが別れるので、
色々な種類をお試しいただきたいです。

アルコール度数も低いのでお酒が弱い方にも大好評です！


人が集まるところに持って行ってびっくりさせたいのが、

マグナムボトル！

大きなシードルって、珍しいですよね。

1500ml シードル・ヴァル・ド・ランス・クリュ・ブルトン・ブリュット
【フランス/ブルターニュ・シードル】
商品番号：480097　販売価格：1,995円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/480097/-/2/3v5m/7f79j/1/1ac1hh/


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　★ヴァル・ド・ランス のシードル全ラインナップ★
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♪ブリュット♪　アルコール度数5％　残留糖度　24〜28g/リットル

　　りんごならではの独特の渋みがあり、
　　ドライで爽やかな喉ごしりんごの優しい甘味もあるので、
　　どなたにも楽しんで頂ける味わいです

　　750ml・シードル・ヴァル・ド・ランス・クリュ・ブルトン・ブリュット
　　【フランス/ブルターニュ・シードル】
　　商品番号：482139　販売価格：1,029円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/482139/-/2/3v5m/7f79j/2/1ac1hh/

　　250ml　シードル・ヴァル・ド・ランス・クリュ・ブルトン・ブリュット
　　【フランス/ブルターニュ・シードル】
　　商品番号：482140　販売価格：417円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/482140/-/2/3v5m/7f79j/3/1ac1hh/


　♪甘口（ドゥー）♪　アルコール度数2％　残留糖度　63〜85g/リットル

　　自然な甘さを凝縮。リンゴ独特の渋味はそのままに、
　　リンゴ本来の優しい甘い香りが広がります。

　　750ml　シードル・ヴァル・ド・ランス・クリュ・ブルトン・ドゥー
　　【フランス/ブルターニュ・シードル】
　　商品番号：480059　販売価格：1,029円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/480059/-/2/3v5m/7f79j/4/1ac1hh/
　　
　　250ml　シードル・ヴァル・ド・ランス・クリュ・ブルトン・ドゥー
　　【フランス/ブルターニュ・シードル】
　　商品番号：480077　販売価格：417円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/480077/-/2/3v5m/7f79j/5/1ac1hh/


　♪オーガニック♪　アルコール度数４％　残留糖度　37〜48g/リットル

　　ブルターニュ産有機栽培りんご100％
　　フィルターも一度だけしか通さないので、りんごっぽさを満喫！
　　※澱が多い場合があります。

　　750ml・オーガニック・シードル・ヴァル・ド・ランス
　　【フランス/ブルターニュ・シードル】
　　商品番号：482285　販売価格：1,260円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/482285/-/2/3v5m/7f79j/6/1ac1hh/

　　250mlオーガニック・シードル・ヴァル・ド・ランス
　　【フランス/ブルターニュ・シードル】
　　商品番号：480092　販売価格：504円(税込)
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/480092/-/2/3v5m/7f79j/7/1ac1hh/



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　こちらはノルマンディー地方のシードル〓大量生産品じゃないシードル２
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　　　カルヴァドスの有名生産者のシードル。人気急上昇です↑↑

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上のシードルのところに書き忘れましたが、
シードルを醸造したのが、カルヴァドスだって知っていました？

と言っても、ノルマンディー地方以外で作られるものは
「カルヴァドス」を名乗れず「アップル・ブランデー」と
呼んで、区別されます。

そして、100％リンゴで作られるカルヴァドスは少数で、
１割〜３割くらい、洋ナシを使用するのだとか。


シードルは100％リンゴです！！

しかも、
カルヴァドスで有名なシャトー・ド・ブルイユのシードル。

伝統にのっとって作られた証でもある、
ＡＯＣのシードルです。

シードルにもＡＯＣってあるのですね〜。


ＡＯＣのシードル、それはすなわち、カルヴァドスの
ＡＯＣとして広く知られる「ペイ・ドージュ Pays d’Auge」の
規則に従った原料や製法で作られた事を意味します。

このシードルは、ノルマンディー産の最上級のリンゴを
使用した自然な味わいがウリで、自然発酵による炭酸ガスが
ふくよかな飲み応えを演出し、生産後最低６ヶ月の瓶内熟成を
施すことによって、伝統的な味わいのシードルに仕上がっています。

今まで、フランスでしか飲むことのできなかったシードル。
初輸出なのだそうです。


大量生産のシードルとの違いについて、
シャトー・ド・ブルイユの社長のコメントがあります。


『大量生産のものは発酵をタンク内で行い、
　酵母と砂糖を加え、その後、フィルタリングを
　幾度もして瓶詰めしたボトルを殺菌処理します。

　明らかに味わいの違いは大きく、
　大量生産のものは、よりライトな標準的な味わいで、
　りんごの香りはとても微かで弱いです。

　もちろん一般顧客には飲みやすく、
　よりスタンダードな商品とも言えるでしょう。

　しかしながら、わたくしが一番強調したいのは、
　瓶内に残っている沈殿物は汚く見えたとしても
　100％自然の産物であり、タンクではなく瓶内で
　熟成を施した証拠ともいえます。』


大手メーカーのお砂糖入りのシードルを飲みなれていると、

「りんご」

な味わいと、ビン内熟成させた本格的なノルマンディーの
シードルの味わいに違和感を感じるかもしれませんが、

「これがシードル」

をぜひ、味わってみて頂きたいと思います。


※アルコール度数は4.5％です。

シードル・ペイ・ドージュ・クール・ド・ポム・750ml・4.5％
シャトー・ド・ブルイユ
【フランス/カルバドス・シードル】
商品番号：480089 販売価格：1,659円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/480089/-/2/3v5m/7f79j/8/1ac1hh/



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　予約販売期間は　12月7日10時　まで　で〜す!!
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　　　年末年始に楽しむモッツァレラ　　おせちもいいけど・・・

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毎回本当にたくさんご予約頂く水牛のモッツァレラ。

リピーターの多さにも、新規のご購入者の多さにも、
びっくりしています。

私も、毎回毎回購入しています。


年末年始に向けて、この水牛のモッツァレラを楽しみたい♪
または、お友達にご馳走したい♪


そんなリクエストを頂いているので、
日程を組んでみたら、大好評！

かなりの数をご購入いただいています。


♪忙しい大晦日のおつまみに
♪おせちの合間に
♪お雑煮にトッピングしちゃいます？？


　■■“一人一個を切りながら”が美味しいコツ！■■

このモッツァレラ、切ると、ジュワー　っとミルクが溢れ出します。

なので、

はじめからスライスしてしまうと、ジューシーさが存分に楽しめないので、

　　　ぜひぜひ、そのまま切らずにボンとお皿に載せて、
　　　「ナイフ」と「フォーク」でちょっとずつ切りながら、
　　　一人一個を贅沢に楽しんで下さい。


　■■味付けはシンプル〜に■■


味付けは、ぜひぜひ、美味しいお塩をかけて、
美味しいオリーブオイルで、お皿の端っこに
ブラックペッパーをゴリゴリして、

たまにはブラックペッパーをつけながら♪


　■■カプレーゼにしたらもったいない！■■


普通のモッツァレラなら、
トマトと交互に重ねてカプレーゼもいいですが、

このくらいジューシーで美味しいモッツァレラは、別〜！！

モッツァレラの甘味の邪魔をしないように、
トマトをオリーブオイルと塩で和えたものを別に添えて、
箸休め的に楽しむくらいが良いと思います♪


美味しいモッツァレラをぜひぜひ、お楽しみ下さい。


ブッファラ（水牛のミルク）で、しかも、
この品質・美味しさにしては、かなりのお得な価格だと思います。


★年末年始に楽しむ★

12月24日入荷・cool便/モッツァレラ・ブッファラ・125g・ミケランジェロ社
【イタリア/カンパーニャ・フレッシュ・チーズ】
商品番号：001880　販売価格：945円（税込）　
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001880/-/2/3v5m/7f79j/9/1ac1hh/　


↓この次の「ビュゼ・セルドン」と一緒にcool便でいかがですか？？



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　超低温発酵が、上品な甘さを生んでいるのですね
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　　　　　　華やかな感じのピンク色が素敵です

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“ビュゼ・セルドン”ってご存知ですか？
2009年にＡ.Ｏ.Ｃの認定を受けました。

和泉屋では、かなり前からハルさんがビュゼ・セルドンを
気に入って販売してきているので、経験済みの方も多いかも
しれませんね。


「セルドン」というのは、フランスのサヴォア地方にある村の名前。

ブルゴーニュ地方の東・スイスのレマン湖に近い地域です。

微発泡性のほのかな甘口のロゼワインが「ビュゼ・セルドン」です。


ビュゼ・セルドンの造り手アラン・ルナルダ・ファッシュは、
６代にわたってワイン造りをしており、

しかも、ビュゼ・セルドンしか造っていません。

その思いいれと自信は、すごいですよね・・・・。


使われているブドウはガメイ種とプルサール種。


■栽培方法へのこだわり■

　畑は、標高350ｍを越える急斜面にあって、
　あえて雑草を生やすことで土が流出しないようにさせつつ、
　地中の水分を蒸散させる工夫をするのだそうです。

　栽培方法はリュット・レゾネ農法という、減農薬、
　そしてできるかぎり化学物質を使用しない農法で
　有機肥料を使用して造られます。

　特に除草剤を使わないようにしているのだそうです。


■醸造方法へのこだわり■

　醸造は「メソード・アンセストラル」という、
　サヴォア地方やラングドック地方などで古くから
　使われる製法で行われます。

　瓶内２次発酵に入る時に人工的に「酵母」や「糖分」を
　全く添加せず、しかも野生酵母のみでつくられる方法です。

　同じ瓶内二次発酵でも、シャンパーニュと違い、
　リキュールの添加が認められていない所をとても
　重要視していて、

　あえて「メソード・アンセストラル」という名前で
　区別しているのだそうです。


■チャーミングな味わい■

　特筆すべきは、
　とにかく　美しい色！！　淡いピンク色です。

　赤い果実の自然な香り！！
　上品な果実味！！
　上品なほのかな甘さ！！
　クリーミーな優しい泡！！

　一言でいえば、チャーミング♪

　爽やかな酸とほんのりの甘さが、ちょうど良い感じなのです。

　アルコール度数も 7.5％で、
　ほのかな甘さもあるので、女性には大人気のワインですが、
　最近は男性にもちょっと甘めのワインが人気なのだそうです。

　フランスの自然派ワイン専門店でも人気のワインだそうです。


■ところで、上品な甘さはどこから来るのか・・・を調べてみました■

　このビュゼ・セルドンは、ステンレスタンクで行われる
　アルコール発酵中に、アルコール分が６％に達したところで
　軽く濾過し、一度瓶詰めをします。

　そして、瓶内で引き続きアルコール発酵をさせ、
　最終的には7.5％のアルコール度で低温濾過をして
　最終的な瓶詰めをするのだそうです。

　発酵の間、最高でも８℃という、極めて低い低温発酵によって、
　上品な甘さと自然な香りが生まれるのですね。


cool便/ビュジェ・セルドン・メトード・アンセストラル
アラン・ルナルダ・ファッシュ
【フランス/サヴォア・泡】
商品番号：480054　販売価格：2,362円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/480054/-/2/3v5m/7f79j/10/1ac1hh/


↑この上の「モッツァレラ」と一緒にcool便でいかがですか？





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
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　　　新井治彦
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