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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　Vol.101115r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。


お客様から　色々なお問い合わせを頂きますが、
そんな中で、お料理との組み合わせに関する
お問い合わせもあったりします。

皆様のワイン選びの参考になれば・・・と、
ご質問をベースに、ご紹介させて頂きます！！



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　■レバーペーストにも角煮にも合うワインはありますか？
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　　二日目も美味しい！

　「ちょっとリッチなデイリーワイン」

　　“ＧＳＭ”
　　
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「ちょっとリッチなデイリーワイン」なんて銘打って発売以降、
お蔭様で大人気の「グラン・ノワール」のシリーズ。


５種類のラインナップがあり、それぞれにリピーターのお客様が
いらっしゃる、そんな感じで、なかなかのスピードで売れています。


≪どんな人が作っているのか≫≪誰と誰のコラボなのか≫

は、↓こちらの↓ページをご覧頂くとして、
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/c/0000000863/-/2/3v5m/7blwl/1/1ac1hh/

ユニークな特徴を挙げるとすれば、

“100%単独品種ではなく補足品種を使うワインが多い点”

です。

それによって、

『味わいに深みを与えると同時に品種の個性をより引き出す』

という手法なのだそうです。

　　　“100%除梗・選果を行い”
　　　“長時間低温発酵させる”

などにより、
ヴァン・ド・ペイのレベルを遥かにしのぐ完成度の
高いワインとなっています。

それは、このワインを召し上がって頂ければ、
必ず実感頂けると思います。



今回、■レバーペーストや角煮■に合わせてみたいのが、
「グラン・ノワール」のＧＳＭ。

シリーズの５銘柄の中で最長の20日間のマセラシオン。
12ヶ月間じっくり熟成されます。

グルナッシュ(G)・シラー(S)・ムールヴェルド(M)の
ブレンドの頭文字をとって“ＧＳＭ”なのだそうです。

　≪受賞暦≫
　金賞…2008 ヴァン・ド・ペイ・トップ100/2006vtg


　　★テイスティングしてみました（根本）★

　　カシスと生クリームを合わせたような“美味しい”香りと、
　　お肉のローストのような香り、そして、ダージリンの葉のような香り。

　　カシスやブルーベリーのような果実味とミネラル分からくる塩味、
　　滑らかで細かいタンニンがとても心地よく、飲み込んですぐに

　　「美味しい！」

　　と感じられます。

　　果実の甘味がありながらも、甘ったるくなく、
　　グルナッシュ・シラー・ムールヴェルドのブレンドから想像する
　　味よりもかなりスタイリッシュな味わいに仕上がっています。

　　むしろエレガントで長い余韻が楽しめます。

　　あえて樽を使わずに熟成させることで、
　　フルボディでありながらフルーティに仕上がっていて、
　　オーストラリアなどでもよくあるブレンドですが、
　　あまり経験した事のない味わいに仕上がっています。

　　二日目は元気な果実味は少し落ち着き、
　　代わりにエレガントさが楽しめます。


　VdP・ドック・GSM [2007] グラン・ノワール
　【フランス／ラングドック・赤】
　商品番号：460476　販売価格：1,659円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460476/-/2/3v5m/7blwl/2/1ac1hh/


私が角煮とワインを合わせる時には、
仕上げに八丁味噌を加えます。

コクも出て、あわせやすくなります♪



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「グラン・ノワール」その他のラインナップ
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　★VdP・ドック・シャルドネ★

　　15%のヴィオニエがブレンドされています。

　　≪受賞暦≫
　　金メダル…モンドセレクション2008(ブリュッセル)/2007

　<こんなお料理と合わせました>

　　・ニンニクと唐辛子をきかせた小松菜のナンプラー＆ライム炒め
　　・ジャガイモをオリーブオイルでゆっくり揚げるように焼いたソテー
　　・皮をカリっと焼いた鶏のソテー
　　・青ゆず胡椒に合うので、白菜を蒸したり、鍋などとも楽しめます。

　　VdP・ドック・シャルドネ [2009] グラン・ノワール
　　【フランス／ラングドック・白】
　　商品番号：460490　販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460490/-/2/3v5m/7blwl/3/1ac1hh/


　★VdP・ドック・GSM★

　　シリーズの５銘柄の中で最長の20日間のマセラシオン。
　　2ヶ月間じっくり熟成されます。

　　グルナッシュ(G)・シラー(S)・ムールヴェルド(M)のブレンド

　　≪受賞暦≫
　　金賞…2008 ヴァン・ド・ペイ・トップ100/2006vtg

　<こんなお料理と合わせました>

　　・鶏レバーを赤ワインを少し加えて、お醤油とお砂糖
　　　（または蜂蜜）で甘辛く仕上げて
　　・豚バラの角煮（八丁味噌を仕上げに少し加えてアクセントに）
　　・ラムチョップのグリルとも相性良さそうです。

　　VdP・ドック・GSM [2007] グラン・ノワール
　　【フランス／ラングドック・赤】
　　商品番号：460476　販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460476/-/2/3v5m/7blwl/4/1ac1hh/


　★VdP・ドック・カベルネ・シラーズ [2008] グラン・ノワール★

　　カベルネ・ソーヴィニヨン60%　シラーズ40%

　　≪受賞暦≫
　　金賞…モンド・セレクション2009/2007vtg

　<こんなお料理と合わせました>（お醤油やカキソース、豆板醤と好相性）

　　・ラム肉とブロッコリーのカキソース炒め
　　・ニンジンのキンピラ
　　・牛すね肉や牛バラ肉を煮込んだ料理とも相性が良さそうです。
　　・抜栓から30分くらいすると、甘味が出てきて、熟成した
　　・パルミジャーノのようなチーズと相性が良くなります。

　　VdP・ドック・カベルネ・シラーズ [2008] グラン・ノワール
　　【フランス/ラングドック・赤】
　　商品番号：460489 販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460489/-/2/3v5m/7blwl/5/1ac1hh/


　★VdP・ドック・ヴィオニエ [2007] グラン・ノワール

　　5%のシャルドネをブレンド

　<こんなお料理と合わせました>

　　・白菜のオリーブオイル煮（白菜とニンニクとオリーブオイルと
　　　塩を鍋に入れて、蓋をしてクタっとなるまで蒸し煮）
　　・エビのナンプラー＆レモン炒め
　　・ブリの塩焼き
　　・魚の鍋にも相性が良さそうです。

　　VdP・ドック・ヴィオニエ [2007] グラン・ノワール
　　【フランス／ラングドック・白】
　　商品番号：460456　販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460456/-/2/3v5m/7blwl/6/1ac1hh/


　★VdP・ドック・ピノ・ノワール [2009] グラン・ノワール★

　　ピノ・ノワール

　<こんなお料理と合わせました>

　　・豚肉・キムチ・レタス・卵炒め
　　・ニンジンサラダ
　　・マグロのユッケ風

　　VdP・ドック・ピノ・ノワール [2009] グラン・ノワール
　　【フランス／ラングドック・赤】
　　商品番号：460483　販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460483/-/2/3v5m/7blwl/7/1ac1hh/



　★VdP・ドック・カベルネ・シラーズ [2008] グラン・ノワール★

　　カベルネ・ソーヴィニヨン60%・シラーズ40%のブレンド

　 ≪受賞暦≫
　　金賞…モンド・セレクション2009/2007vtg

　お醤油やカキソース、豆板醤と好相性です！！

　<こんなお料理と合わせました>

　　・ラム肉とブロッコリーのカキソース炒め
　　・ニンジンのキンピラ
　　・牛すね肉や牛バラ肉を煮込んだ料理とも

　　VdP・ドック・カベルネ・シラーズ [2008] グラン・ノワール
　　【フランス/ラングドック・赤】
　　商品番号：460489　販売価格：1,659円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460489/-/2/3v5m/7blwl/8/1ac1hh/



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　■マスカルポーネチーズとコンビーフの組み合わせで思い浮かんだのは
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　　　　　　　ローヌの名手３人が作ったドメーヌ兼ネゴシアン

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コート・デュ・ローヌの造り手である

　　　「フランソワ・ヴィラール」
　　　「イブ・キュイユロン」
　　　「ピエール・ガイヤール」

ローヌ好きならば、きっと口にした事があるのではないでしょうか？

その３人が、ローヌワインの発展を夢見て、共同で立ち上げた
ドメーヌ兼ネゴシアンが「レ・ヴァン・ド・ヴィエンヌ」。


ピエール・ガイヤール氏は、栽培・醸造を学んでいた学生時代に
読んだ文献でローマ時代から高く評価されていた“セイシェルの丘”が、
その昔はコート・ロティよりも評価されていた事を知り、調べてみたら
土壌のポテンシャルがとても高く、対岸のコート・ロティとテロワールが
酷似していて、素晴らしい可能性を秘めていることを確信し、気が合う
３人で取り組むことにしたそうです。

※セイシェルの丘については、ページをご覧下さい。


彼らは、その丘の195ha中、斜面の最も条件が良い25haのパーセルを購入。
96年2月にこのドメーヌ兼ネゴシアンをスタートさせました。

片岩質（シスト）土壌の南向き斜面には、かつて“セイシュエル”が
栄光ある繁栄をしていたときと同じ、シラーとヴィオニエが植えられました。


そして、
ヴィオニエ100％の「タビュルナム」
96年に植えられたシラー100％の「ソタナム」
若樹のシラー100％「エリュイカム」

と、世界中が注目するような優れたワインを送り出し、
一躍有名になりました。


■自然農法で作られます■

　自社畑、契約栽培畑（コート・ロティからコルナスまでの
　23haの契約栽培農家から葡萄を購入）ともに、

　自然農法（リュット・リゾネ＝減農薬栽培）を心がけて、
　実行しています。

　また、シャプタリザシオン（補糖）は行わず、天然酵母を
　使用した醸造方法で、SO2の使用も極少量です。


--------------★

彼らが造るラインナップの中で「コート・デュ・ローヌ」は
もっともリーズナブルなラインですが、豊かな果実味と、
ローヌのテロワールがしっかり表現されているところは、
さすがだと思います。


マスカルポーネチーズとコンビーフの組み合わせと聞いて
思い浮かんだのが、彼らの作る

“コート・デュ・ローヌ・ブラン”でした。

脂分を楽しむには、白ワインを合わせるのがオススメ。

赤ワインでは、冷たいがゆえに美味しいコンビーフの脂が
溶け出して、逆に脂っぽくなってしまう気がしたのです。

白の方がマスカルポーネチーズの酸味も楽しめると思います！


冷蔵庫でよく冷やしておいて、
召し上がる30分以上前に出して抜栓するのがオススメです。


■コート・デュ・ローヌ・ブラン　レ・ローレル [2009]
　ヴィオニエ50%　マルサンヌ50%のブレンドです。

　★★★テイスティングしてみました（根本）★★★

　白い花や白桃のような香りと、ミネラルの香り。
　強すぎない柑橘系の香りも楽しめます。

　一口目の印象は、かなりドライで、口の中の水分が
　一瞬なくなるような、いわゆる“収れん性”のある
　ドライさが感じられます。

　10分も経たないうちに、次第に開いてきて、
　まだ少し渋みのある感じの若い白桃や蜂蜜レモンのような
　果実味と結構しっかりした酸、そして喉奥に心地よく残る
　余韻が楽しめます。

　もう少し経つと、「美味しい苦味」が現れてきて、
　より豊かで複雑な味わいに変化していきました。


ページに　＜★＞カリフラワーのオイル煮＜★＞のレシピがあります！


　コート・デュ・ローヌ・ブラン・レ・ローレル [2009]
　レ・ヴァン・ド・ヴィエンヌ
　【フランス/ローヌ・白】
　商品番号：400379　販売価格：2,079円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/400379/-/2/3v5m/7blwl/9/1ac1hh/


　ちなみに、赤は　すき焼きにもピッタリ♪

　コート・デュ・ローヌ・ルージュ・レ・クラニユ [2008]
　レ・ヴァン・ド・ヴィエンヌ
　【フランス/ローヌ・赤】
　商品番号：400380　販売価格：2,079円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/400380/-/2/3v5m/7blwl/10/1ac1hh/



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　■魚のバターソテーに合わせて
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　牡蠣とも好相性ですし、お魚の鍋にも大丈夫！

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シーフードって、結構あわせるワイン悩みますよね。
特に、牡蠣などの貝類は難しかったり。


“牡蠣にはシャブリ”

なんて言いますが、シャブリにもいろいろあって、
「合う」シャブリを見つけるのも一苦労。


そうそう、話は飛びますが、皆さん、殻つきの牡蠣を
食べるときって、ついているレモンを使います？？

シーフード好きの私としては、牡蠣にレモンを搾って
しまうと折角の“海風味”が薄れてしまって勿体無い♪

と思うのです。


。。。で、いろいろやってみた結果、私は、

・レモンを絞らずに、まず、牡蠣をツルっと食べる！
・そして、殻に残った汁にレモンを搾って飲む！

残った汁＋レモン、シーフード好きにはたまらない美味しさです〜。


★このワインなら大丈夫！★

牡蠣に限らず、魚には白ワインなんて事も聞きますが、
特に生魚・生牡蠣の場合、生臭い取り合わせになって
しまうことの方が多かったりします。

私のオススメは「生臭くなる疑惑」のある魚や生牡蠣には、
ボルドーのアントル・ド・メール地域の白ワイン。

ボルドーの川沿いの地域で、
牡蠣と一緒に楽しまれるワインでもあります。

魚の鍋などにも大丈夫です。


それでも「このワインと合わないかな？」と思ったら、
美味しいオリーブオイルを数滴トッピングすると、

ぐ〜んと相性が良くなります♪


　バターソテーと合わせる場合、
　よく冷やしてお召し上がり頂いた方が良いと思います。

　バターでソテーする場合、お魚を取り出した後、
　フライパンに残ったバターにレモン汁

（お好みで小さじ1/3くらいのお砂糖を足しても
　風味が引き立って美味しいと思います）

　を少し入れて、火を通してソースにすると、
　一層ワインに合いやすくなると思います。


シャトー・ティユリー・ブラン [2008]
商品番号：290306　販売価格：1,869円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/290306/-/2/3v5m/7blwl/11/1ac1hh/


　牡蠣に数滴トッピングしたいオリーブオイルはこちら
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001630/-/2/3v5m/7blwl/12/1ac1hh/





▼配信停止はこちら▼
http://emagazine.rakuten.co.jp/q?u=wine&k=%24y_eKtODl43yh%40U%276T5Hx26

▼アドレス変更はこちら▼
http://www.rakuten.co.jp/wine/news.html


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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
http://www.rakuten.co.jp/wine/
　　　新井治彦
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