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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　Vol.101022r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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こんにちは、ワイナリー和泉屋の根本です。


今日は、ほぼ月に一度のお楽しみ♪

アノ限定チーズセットのご案内です！


いやぁ〜前回のセットの

“エポワス”の美味しさは　感動ものでした。


輸入元の担当者の方が、

「買いたい〜　でも数がな〜い」

と言っていたのも頷けます。


「私の分を半分こ　してあげようかなぁ」

なんて思いましたが、

届いてみたら、

「半分こ　しなくて良かった〜！」

なんて思ってしまいました。


500ｇ〜600ｇのセットなので、
それなりの価格に見えてしまいますが、

実はマダム久田が作って下さるセットは、

担当者が

　　　「えーっ！いいの？コレ・・」

って言うくらいお得なセットになっています。


その上、

「マダムが丁寧に可愛がって熟成させ、丁度良い熟成の状態でお届けする」

という、とても贅沢なチーズセット。


毎回、
　　　　『チーズの味わい・状態は熟成士次第』

というのが実感できるセットです。



今回もとっても美味しそうなチーズのセレクションです。


今回のセットのチーズについている名前「トム」というのは、
比較的小さな塊のチーズのことで、山のチーズはすごく大きな
チーズが多いのですが、それに対して小さめのチーズを「トム」
と言うそうです。

主に山岳地帯で作られており、

「雪に閉ざされた冬に各農家からミルクを大量に集めて大きな
　チーズを作るのが難しく、各農家で小さいチーズを作った」

という歴史も伝えられています。

各地名が付いて何十種類も存在しています。
地方によって牛の種類も製法や熟成方法も色々と違うようです。


噛むほどに旨みが拡がる山のチーズはファンが多いタイプのチーズ。
楽しみです！！

お届けは11月の初旬です。

今回も、お早めのご予約をオススメいたします。



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　　毎回「買おうと思ったら売り切れ」という方、申し訳ありません

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パリ16区のマダム久田の特別熟成、“熟成の頂点のお味を「ベストの状態」
でお届けする、毎回毎回大好評の

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　　　　　　マダム久田熟成＆久保田敬子セレクションチーズセット
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今回で、もう、第53弾！！

チーズの専門家久保田敬子さんが、ご購入後のケアーまで考えた

　　　　「“おかかえチーズアドバイザー”になって下さる」

というステキな特典付きの商品です。

久保田さんは、洞爺湖サミットで、チーズプロジェクトリーダーを
なさった方で静岡の「ジャンティ」とうレストランのマダムです。

私も毎回購入していますが、毎回毎回、届けられるチーズは、どれも

　　　　　　　　　　　　「ステキ♪」

　　　　　　と表現したくなるようなチーズたちです。


きちんとした環境で熟成したチーズのせいか、
とてもお行儀がよくそれでいて濃厚な美味しさが楽しめます。

ただ、マダムのチーズを食べてしまうと、

レストランなど、お外で食べるチーズに
なかなか感動できなくなるのがちょっと困りモノです・・・


さて、今回のチーズセットは、

『伝統製法　山で生まれたチーズ“トム”の
　ほのぼのとした素朴な味をお伝えします』（マダム久田より）


きちんと作られたチーズからでないと、

“大地の恵み（テロワール？）”

はなかなか感じさせられませんが、
マダム久田熟成チーズは、そこもまた楽しみの一つ。


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--------♪セットの内容はこちら♪-------
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■トム　ドゥ　サヴォア　（サヴォア地方）　牛乳　1/8カット約160ｇ

　トム・ドゥ・サヴォアは、バターを作った残りの脱脂乳から
　作られていたチーズで 今でもその伝統は立派に残っています。

　今回は特にレジェ『低脂肪』のものを選びました。

　外皮は褐色で熟成によって灰色に覆われてきます。

　山育ちらしい風貌とは想像もつかない優しい味わいと爽やかな
　ミルクの香りをもちもちとした食感で楽しませてくれ、脂肪は
　少ないのに、噛むほどにナッツのコクとさわやか風味が広がる、
　味わい深いチーズです。

　程よく引き締まってしっとりした３カ月熟成でお届けします。


■シャルトル （サヴォア地方）　牛乳　1/24　カット約300ｇ

　同じトムでもこちらは贅沢に、脂肪分豊かな全乳を使用した、
　自然の贅沢を味わうチーズです。

　クリーミーで弾力のある組織に仕上がっています。

　黄色い組織と黄色みががったオレンジ色の外皮も美しく
　仕上がりました。

　小さな気泡を持っているのも特徴です。

　濃厚な味はバターのようで、
　発酵バターのような乳酸の香りがします。

　外皮を切り取り、薄めにスライスして口に含むと、
　ほのぼのとした山の香りを感じます。

　本当に山のチーズ”トム”は素晴らしい大自然を感じさせます。

　今回は少し多めの量なので、
　贅沢にグラタンに使用しては如何でしょうか？

　ポテトグラタンなんて美味しそう〜


■ブリック　ドゥ　ブルビ（アヴェロン） 　羊乳　約150ｇ/1個

　ロックフォールと同じラコンヌ種の『羊乳』で作られる、
　クリーミーな食感。

　羊乳製で代表的なのが丸形のペラィユですが、
　こちらは長方形のブリックタイプです。

　カット面から流れるような組織を持ちます。

　パストリーゼ（殺菌乳）製なので、どなたにも食べやすく、
　デザートのような優しい風味です。

　とはいえ、産地は火山灰から作られたカストロ大地。

　羊乳特有の個性が奥深〜いところに存在し、
　チーズ好きな人も飽きさせることなく虜にさせてくれます。


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　　久保田敬子セレクションチーズをご注文いただく際のお約束
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・配達日のご指定は、
　　　11月7日（日）・8日（月）・9日（火）着指定の中からのみ
　お選びいただけます。

●ただし、通関のトラブルなどにより、遅延することもございます。
　その際は、わかり次第ご連絡いたしますので、予めご了承くださいませ。


・輸入元からの直送の為、他の商品との同時注文／同送ができません。
・通常和泉屋からお送りする送料と料金が異なります。
関東 東北 信越 北陸 中部 関西エリア・・・945円（クール・税込）
中国 四国 北海道 九州 沖縄エリア・・・・1260円（クール・税込）


　第53弾　配達日限定/輸入元直送・久保田敬子セレクションチーズセット
　商品番号：001238　販売価格: 6,300円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001238/-/2/3v5m/77s5b/1/1ac1hh/



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　　　たくさんご予約を頂きました！

　　　そして、

　　　「あっ！」という方々のために、ちょっとだけ確保しました。

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　和泉屋の定番大人気ロングセラーオリーブオイル

　「レゴ」のノヴェッロ。


現時点までの分で予約してしまおうと思ったのですが、
締め切り寸前にご案内していなかったので、

「あ〜っ！忘れてた〜」

という方がきっといらっしゃるのでは？と思って、
少しプラスしてオーダーしておきました。


新宿伊勢丹にオリーブオイルのショップを出店していたり、
Dancyuで特集が組まれたり、日本のオリーブオイル市場に
欠かせない小川正見さん。

もちろん、紹介してくれるオリーブオイルは
いつもバツグンに美味しく、

私が絶大な信頼を寄せているオリーブオイルインポーターです。


通常ご紹介している小川正見さんが輸入するオイルは、
ナチュラル・デカンティング　といって、搾ったオイルを
２〜３ヶ月タンクに静置し、『上澄み部分のみ』を瓶詰めする、
非常に時間と手間のかかる方法で瓶詰めされたオイルですが、

「ノヴェッロ」は、フレッシュさが命！！

なので、シーズン口開け早々に収穫・搾油したものを

　“ナチュラル・デカンティングせずに”すぐに瓶詰めした、


　　　　　　　　　　そのものズバリ！！

　　　　　　＼＼＼＼＼＼＼＼／／／／／／／／
　　　　　　　完全無濾過の「初搾り」オイル。
　　　　　　／／／／／／／／ ＼＼＼＼＼＼＼＼


　　　　　　「搾った感たっぷり！果汁感たっぷり！！」


という感じです。


そもそも、オリーブオイル農家にとっての「ノヴェッロ」は、
その年の初搾りオイルをパンにたっぷりとたらして、

　　　「さぁ、今年のオイルの出来はどうかな？」

と楽しむためだったり、オリーブオイルの収穫祭で
農家ごとに味を競うためのものだったのだそうです。


でも、

“そのフレッシュな美味しさを農家でなくても楽しみたい”

と、ローマやミラノのレストランやエノテカにも並ぶようになり、
今や、日本でも味わえるようになりました。

“季節感がある商品”って、とっても贅沢ですよね。


レゴのオイルは、ノヴェッロでないオイルも、野性味溢れる
力強さをもち、青いトマトのようなスパイシーな香りと味わい、
鮮烈な辛味がとてもインパクトのあるオイルですが、

ノヴェッロは、それに加えて、

　・ノヴェッロ特有の不透明な深いグリーンの濃厚な色
　・グリーンのオリーブそのものをかじったようなピュアな味わい

を持つ、パワー溢れるオリーブオイルです。


搾り立てのフレッシュさを最大限にお楽しみいただけます。


予約販売・12月9日入荷
500ml・ノヴェッロ・EXVオリーブオイル　カステル・ディ・レゴ
商品番号：000426 販売価格：3,990円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/000426/-/2/3v5m/77s5b/2/1ac1hh/


ちなみに、このチョコレートはもう数が決まっているので、
興味のある方は、お早めにお願いいたします。

12月3日入荷・シボーナ・グラッパ・チョコレート・瓶入り・約300g
【イタリア/ピエモンテ・チョコレート】
商品番号：000879　販売価格：4,179円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/000879/-/2/3v5m/77s5b/3/1ac1hh/





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
http://www.rakuten.co.jp/wine/
　　　新井治彦
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