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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　 Vol.100804r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。
今日は、ほぼ月に一度の、アノ限定チーズセットのご案内です。


前回のセットの熟成させたプーリニィ・サン＝ピエールの
美味しさには感動してしまいました。

とっても綺麗に熟成しているのに、辛味が出ていなくて、
まるでミルクキャラメルみたいな美味しさでした。


今回も美味しい、そして珍しいチーズのセレクションです。

ノルマンディー地方のバジルが入ったフレッシュタイプの
シェーヴルは夏でも爽やかに楽しめそうですね。

そして、まず出会えないであろう、一年熟成のモルビエ！！

『モルビエ』というチーズは、もともとは、コンテチーズを
作る人たちが、鍋に残ったミルクを翌朝までとっておく際に、
虫除けにすすをかけておき、

翌朝、その上にまた残ったミルクを足して一個の自家用の
チーズを作ったのが始まりなのだそうです。


現在もチーズの真中に黒いラインがありますが、
これはその名残です。


普通のモルビエなら、ほんのりとミルクの香りが残るような
チーズですが、今回は、まず出会うことがないであろう、
一年以上の長期熟成。


「ネットリした美味しさを残しながらコクを引き出し、
　不思議な不思議な旨味が楽しめる（ｂｙ　マダム久田）」

そうなので、とっても楽しみですね！！


ちなみに、熟成させていないフツウのモルビエが古くなってしまうと、
かなり微妙な味になってしまうようですよ。


８月の末、暑さに疲れた頃に届く美味しいセットをお楽しみに〜♪


そして、
今回も、お早めのご予約をオススメいたします。



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　　毎回「買おうと思ったら売り切れ」という方、申し訳ありません

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パリ16区のマダム久田の特別熟成、“熟成の頂点のお味を
「ベストの状態」でお届けする、毎回毎回大好評の

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　　　　　マダム久田熟成＆久保田敬子セレクションチーズセット
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今回で、もう、第51弾！！
かなりのロングセラー、ですね。


チーズの専門家、久保田敬子さんが、ご購入後のケアーまで考えた

　　　「“おかかえチーズアドバイザー”になって下さる」

というステキな特典付きの商品です。

久保田さんは、先日の洞爺湖サミットで、
チーズプロジェクトリーダーをなさった方です。

私も毎回購入していますが、毎回毎回、届けられるチーズは、どれも

　　　　　　　　　　　　「ステキ♪」

　　　　　　と表現したくなるようなチーズたちです。

きちんとした環境で熟成したチーズのせいか、
とてもお行儀がよくそれでいて濃厚な美味しさが楽しめます。


ただ、レストランなど、お外で食べるチーズになかなか
感動できなくなるのが、ちょっと困りモノです・・・


さて、今回のチーズセットは、


『陽射しの強い夏! に相応しい　スペシャル　セレクト』

をテーマにお届けいたします。　（マダム久田より）


きちんと作られたチーズからでないと、

“大地の恵み（テロワール？）”

はなかなか感じさせられませんが、
マダム久田熟成チーズは、そこもまた楽しみの一つ。



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--------♪セットの内容はこちら♪-------
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■バジルー　山羊乳　約130ｇ/個

ノルマンディーの農家製。

　引き締め熟成も個性豊かで大好きですが、暑い夏には
　瑞々しいフレッシュの状態でいただくのがお勧めです。

　ノルマンディーのバジルが入って、口の中で広がる
　ハーブの爽やかさは抜群です。

　ノルマンディーでは料理にもよくいろいろな香草が
　使われますが、中でもバジルは嫌みのない穏やかな
　味と香りです。

　生ハムやオリーヴオイルと合わせてオードヴル的にも
　楽しめますし、

　食欲の落ちる暑い毎日、朝食にカリカリ・トーストと
　ともに召し上がって頂くのも良いですね。


■グレンヌ・オ・レ 牛乳　約125ｇカット

　アルザス生まれのウォッシュタイプ。

　しっとりとしたチーズの上にフージュの葉っぱが
　添えられています。

　小さな木箱の中での熟成なので完熟するととろけます。

　マンステールの製法で作られますが、香りは比較的穏やかで、
　熟成にはフージュの葉が一役買って早めの熟成を促します。

　夏のウォッシュは少し塩が効いたクリーム状がお勧めです。

　もともとはドイツ向けに開発された商品でコンパクトサイズ
　なので、美味しいうちに完食できるのが嬉しいですね。


■モルビエ　AOP　１年熟成　　牛乳　約250ｇカット

　モルビエは通常は熟成2〜3カ月物がよく食べられていて、
　癖がなく穏やかで万人向き・・・

　でも意外に食べられていないのチーズだと思います。

　今回はモルビエとしてはあり得ない１年以上の
　長期熟成で仕上がった個性的な味！！

　外皮を洗いながら熟成させますからスイスの
　アッペンツエルのような香りが楽しめます。

　豊かな香りと熟成した組織の力強さと引き出されたコク！

　特色としては組織のネットリ感と真ん中に入れ込んだ
　灰のかすかな酸味。

　『不思議な、不思議な旨み』が潜んでいます。

　ゆっくりと噛みしめて熟成の奥深さを楽しんで
　頂きたいと思います。


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　久保田敬子セレクションチーズをご注文いただく際のお約束
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・配達日のご指定は、
　　　8月29日（日）・30日（月）・31日（火）着指定の中からのみ
　お選びいただけます。

●ただし、通関のトラブルなどにより、遅延することもございます。
その際は、わかり次第ご連絡いたしますので、予めご了承くださいませ。


・輸入元からの直送の為、他の商品との同時注文／同送ができません。
・通常和泉屋からお送りする送料と料金が異なります。
関東 東北 信越 北陸 中部 関西エリア・・・945円（クール・税込）
中国 四国 北海道 九州 沖縄エリア・・・・1260円（クール・税込）


　第51弾　配達日限定/輸入元直送・久保田敬子セレクションチーズセット
　商品番号：001238　販売価格：6,300円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001238/-/2/3v5m/6vm7d/1/1ac1hh/



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マダム久田の熟成チーズは、初めて日本に入ってくるものも多く、
また、日本ですでに販売されている種類のチーズでも、

マダムが丁寧に熟成させたチーズは、他のチーズと全然味わいが
違ったりするので、私も自分で購入しているセットが届いて初めて
味を知ることになります。

なので、合うワインも想像しにくい部分があったりします。
　
今回は、「バジルー」と「グレンヌ・オ・レ」は、マダムの言葉から
ある程度想像がつくので、合いそうなワインを選んでみました！


チーズは基本的には　白　の方が　怪我をしないので、
熟成したモルビエもこの２つのワインできっと楽しめる、
と思っているのですが、見たことのないチーズですからねぇ。

コンテのお仲間、って考えると、
　　
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/650063/-/2/3v5m/6vm7d/2/1ac1hh/

これなんかもいいように思うのですが、どうでしょうか。



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　　　　「バジルー」とこのワイン

　　　　“エレガント＆ドライ”なリースリング

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アルザスの優良ビオディナミの生産者

　　「ドメーヌ・マルク・クライデンヴァイス」

が造る、 エレガント＆ドライ　な『アンドロー・リースリング』。


ビオディナミではありますが、悪い意味でのビオワインっぽさは
ありませんので、ビオワインが苦手という方にも、オススメできます。

造り手については、ページをご覧頂くとして、私の感想は・・


　　★★★テイスティングしてみました（根本）★★★

　　レモンを感じさせる爽やかだけれども優しい酸が特徴的で、
　　噛み締められるようなミネラル感いっぱいで、フルーティで
　　ありながらもアルザスのリースリングに想像するような甘味は
　　ほとんど感じられず、ドライで透明感溢れる味わいが魅力的。

　　エレガント＆ドライ

　　な大人の味わい、とでも言うのでしょうか。


　　よく冷やして楽しみたい一本です。
　
　　甘味があまり感じられないので、砂糖をたくさん使う和食よりも、
　　ビシソワーズや、マッシュポテト、ジャガイモやレンコンなどの
　　サラダ、白身魚のソテー、貝類、チキンなどにきっとぴったりの
　　ワインだと思います。


■今回のチーズセットの「バジルー」にピッタリだと思います。

「グレンヌ・オ・レ」にも！

　アンドロー・リースリング [2008] マルク・クライデンヴァイス
　【フランス/アルザス・白】
　商品番号：440158　販売価格：2,940円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/440158/-/2/3v5m/6vm7d/3/1ac1hh/


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　　　★バジルーを生ハムで巻いたり、オリーブオイルをかけたり、と
　　　　前菜として楽しむのであれば、シャンパーニュはもちろん、
　　　　シードルも面白い組み合わせだと思います。★
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　　辛いの甘いの、いろいろなラインナップがありますが、
　　バジルーに合わせるなら、ブリュットがいいような気がします。


　　アルコール度数5％　残留糖度　24〜28g/リットル

　　りんごならではの独特の渋みがあり、ドライで爽やかな喉ごし
　　りんごの優しい甘味もあるので、どなたにも楽しんで頂ける味わいです

　　750ml・シードル・ヴァル・ド・ランス・クリュ・ブルトン・ブリュット
　　【フランス/ブルターニュ・シードル】
　　商品番号：482139　販売価格：1,029円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/482139/-/2/3v5m/6vm7d/4/1ac1hh/


　　二人で一杯ずつ！！前菜用にぴったりですねっ。

　　250ml　シードル・ヴァル・ド・ランス・クリュ・ブルトン・ブリュット
　　【フランス/ブルターニュ・シードル】
　　商品番号：482140　販売価格：417円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/482140/-/2/3v5m/6vm7d/5/1ac1hh/



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　「グレンヌ・オ・レ」にはこのワイン

　安易に「エスニック料理や中華料理に合います」って言いたくない！

　高貴な印象のあるエレガント＆フルーティ、ほんのり甘口のゲヴェルツ

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アルザスのウォッシュ・タイプの「グレンヌ・オ・レ」。

シャンパーニュとも好相性ですが、折角なので、やはり同郷の
アルザスのリースリングやゲヴェルツと合わせたいですね。

定番ですが、アルザスのウォッシュ・タイプにクミンシードを
添えると、また一味違った美味しさが楽しめます。


↑でご紹介した
エレガント＆ドライ　な　リースリングもいいですが、
エレガント＆フルーティそして、ほんのり甘口のとろり
美味しい〜ゲヴェルツをあわせてみたいです。


取り扱い開始以降、とっても人気のある定番ワインです。

この価格で、これだけ美味しくて高級感のあるゲヴェルツ、
しかも遅摘みは、あまり無いと思います。


最近、ゲヴェルツトラミネール種がとっても流行っていますが、
ゲヴェルツ好きの方には、ぜひぜひ召し上がって頂きたいワインです。


こちらも造り手について、こだわりについて、
の詳しい情報はページをご覧頂くとして・・・


なんと言っても、特筆すべきは、その美味しさです。


よく「ゲヴェルツトラミネール」というと、「ライチの香り」と
言いますが、すべてのゲヴェルツトラミネールがライチの香りな
わけではありません。

このゲヴェルツトラミネールは、「ライチ」というよりも、
「ジャスミン」などの、白いお花の香りが楽しめます。

若干遅積みのこのゲヴェルツトラミネールは、ほんのり甘口な
タイプですが、べったりは甘くなく、リンゴやブドウの果実の
ような甘さなので、食事とも十分楽しめるワインです。

グレープフルーツジュースのような美味しい苦味が丁度良い
アクセントになっています。


ヴィネガーやバルサミコを使った前菜的なお料理から、
チーズなどのデザート的なお料理まで、
幅広く対応できるワインです。


ブドウの果実そのものを感じられ、
果実の甘味を満喫できる、幸せな味わい。

そして、凄い凝縮感！！

めちゃくちゃ華やかな香り！！

香りを嗅ぐと、おでこの辺りがくすぐったい感じで、
アルファ波が出てる・・そんな香りです。


まず、グラスの香りを嗅いでいるだけで、
しあわせ〜な気分になってしまい、飲んだら飲んだで、

「これ、美味しい〜」って何度も言ってしまいます。


手摘み選果を丁寧に行った成果が味わいに現れている、
そんな感じです。

　　ゲヴェルツトラミネール・プレスティージュ [2008] カーヴ・ド・リボーヴィレ
　　【フランス/アルザス・白】
　　商品番号：440157 販売価格：2,289円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/440157/-/2/3v5m/6vm7d/6/1ac1hh/


　　★こちらもオススメ

　　クリット・ゲヴェルツトラミネール [2007] マルク・クライデンヴァイス
　　【フランス/アルザス・白】
　　商品番号：440150　販売価格：3,675円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/440150/-/2/3v5m/6vm7d/7/1ac1hh/





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
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　　　新井治彦
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