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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　 Vol.100803r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。


今日は、まず、大好きなお店情報を♪


■Ｌｅｓ Ｖｉｎｕｍ■
[住所]港区西麻布4-5-8 1F
[電話]03-5466-8607 　


いつも予約で一杯の、とっても活気のあるお店です。


炭焼き料理が人気のお店で、鴨や子羊、魚などなどが、
とっても良い状態に焼いて提供してくれます。

お肉は二人で分けられる量で、付け合せも美味しいし、
しかも、適度な価格なので、割安感あり！


おまかせコースもありますが、私は焼き物をいろいろと
楽しみたいのでアラカルトで注文します。

でも、素敵なのはコースと同じくらいの価格で収まるところ。


前菜に何か２品と、黒豚と白レバーの田舎風パテ（大きい！）
を頼み、肉と魚とフォアグラの入ったつくねを焼いてもらいます。


“どこに行こうか”

っていう時に、つい名前を挙げてしまうお店です。


そんないつも混んでいる人気のお店は、
大抵がワインの価格設定も納得価格なんですよね。


いろいろな価格帯のワインが200種類ほどあるようですが、
価格のことを気にせず楽しめるように、と4,400円均一の
ボトルワインが20種くらい揃い、泡も白も赤もフランス
はじめ、なかなかのラインナップなのが嬉しいです。


そんな中で、
飲んでみたらすごく美味しくて気に入ってしまったのが、

この　フランソワ・ミクルスキーのクレマン・ド・ブルゴーニュ。

お店から帰って、すぐにネットで検索してしまいました。



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　　ムルソーの人気生産者が作るクレマンは、気品ある上質な味わい

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1991年設立と歴史は若いながら、
瞬く間にムルソーのスターになったミクルスキー。


ムルソー村のトップクラスの生産者としてフランス国内は
もちろんのこと、輸出市場でもひっぱりだこで日本国内への
流通量はごく少量です。

畑には樹齢の古いブドウが多くあり、徹底した管理の下、
糖度の高いブドウを収穫し、凝縮感のある、素晴らしい
ワインを生産しています。

ブルゴーニュワイン好きなら、
その名を聞いただけで垂涎ものですよね。


そんなミクルスキーが造るクレマン・ド・ブルゴーニュは、
人気が出るのがわかっているのに、「自家用」とかで、
生産量が少ない困った存在。

しかも、ミクルスキのワインは結構お高いのですが、
クレマンは優しい価格設定なので、余計人気が・・・・・。


ムルソー村の、ドメーヌが所有する畑のぶどうを用い、
中にはムルソーの畑からのぶどうも含まれるそうです。

シャンパーニュと同じ、瓶内二次醗酵で作られます。

ブドウは、ピノ・ノワール60％　シャルドネ30％　アリゴテ10％。


　　★★★テイスティングしてみました（根本）★★★

　　ブリオッシュのような香ばしい香りと爽やかな
　　柑橘系の香り、きれいな酸、豊富なミネラル分が
　　しっかりしたボディを作り出しています。

　　ピノ・ノワールの比率が高いので、
　　濃厚なコクが余韻として楽しめます。

　　シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で作られた泡は、
　　キメが細かく、繊細でクリーミーな泡立ちながら、元気。

　　しっかりした果実味と、しっかりしたボディ、
　　エレガントで高級感ある複雑味と余韻も十分に
　　楽しめるクレマンとは・・・

　　さすがミクルスキー！

　　シャンパーニュ派も納得の秀逸な味わい、だと思います。


クレマン・ド・ブルゴーニュ・N.V.　ドメーヌ・フランソワ・ミクルスキー
【フランス/ブルゴーニュ・白泡】
商品番号：360860　販売価格：2,520円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/360860/-/2/3v5m/6vg8v/1/1ac1hh/


■お店のラインナップにこのワインも入っていました■

　ただいま特価販売中です！！

　　シャトー・ブリエット [2004] ムーリス
　　【フランス/ボルドー・赤】
　　商品番号　200624　販売価格：4,882円⇒2,441円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/200624/-/2/3v5m/6vg8v/2/1ac1hh/


「Ｌｅｓ Ｖｉｎｕｍ」
行ったばかりなのに、またすぐに行きたいお店です。

オススメで〜す。



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　　繊細さがあって、且つ凛とした力強さを持つ、
　　平均樹齢80年の古木からの、昔ながらのニュイ・サン・ジョルジュ

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大好きなブルゴーニュの中でも、
好きなのがモレ・サン・ドニとニュイ・サン・ジョルジュ。

そして、果実爆弾みたいなブルゴーニュよりも、繊細さがあって、
且つ凛とした力強さを持つブルゴーニュが大好きなのですが、
そういうタイプのニュイ・サン・ジョルジュを見つけました。

その造り手は「ジェローム・シェゾー」。


彼の経歴を読んで、ワイン造りへの目覚め方にびっくりしました。

高校を出るとすぐにボーヌの大学で醸造を学び、
卒業後には父ベルナールのドメーヌ・シェゾーを受け継ぎ、
若干17歳で自身のドメーヌ

「ドメーヌ・ジェローム・シェゾー」をスタートさせました。


葡萄畑、ワイン造りは小さな頃から生活の一部で、父を継ぎ、
ワインを造ることは当たり前の道として受け止めていたそうです。

なので、葡萄栽培や醸造に必要な知識は全て父から自然と
受け継がれていったのだとか。

葡萄栽培には、
機械や合理性に頼らない伝統農法を守っているのだそうです。

そうやって、お父様から、ブルゴーニュワインにとって最も
重要な要素の一つである「伝統」が受け継がれているからこそ、
あの、繊細さがあって、且つ凛とした力強さをもつワインが
造れるんだろうな・・・


・・・・・と素直に納得してしまいました。

当然ながら、品質への拘りも半端じゃありません。


ジェローム・シェゾーでは収量を抑え、
かつ全収量の６割で自社ワインを造ることで、
常に高い品質を維持しているのだそうです。

こうして収穫されるぶどうは100%除梗・選果され、
低温浸漬を経て自然酵母のみで約２週間ゆっくりと
発酵されます。

１００％樽によるマロラクティック発酵が行われます。

ニュイ・サン・ジョルジュは８つの区画に分かれていて、
そのうち５つはヴォーヌ・ロマネ側にあります。

軽い粘土質土壌を砂利が覆う好条件の畑では
均樹齢８０年の古木が凝縮した葡萄を産み出します。


　　★★★　テイスティングしてみました（根本）　★★★

　　艶っぽさのあるルビーレッドからガーネットの色あい。

　　「ブルゴーニュって、何て素敵なんだろう。。。。」

　　と　あらためて思わせてくれるような、
　　ブルゴーニュらしい、魅力的な香りと、良い意味で、
　　熟成したウイスキーのような芳香を感じます。

　　香りだけで、もう、幸せになれるくらい、
　　飲まずにずっと香りを楽しんでいようか・・・というくらい、
　　良い香りです。

　　そんな感じで、グラスからなかなか鼻を離せずにいたけれど、
　　味わうと、とても滑らかで豊かな味わい。

　　酸は優しくこなれていて、ベリー系のジャムのような
　　果実味と一緒に味に厚みをもたらしています。

　　きっと想像するニュイ・サン・ジョルジュよりも、
　　ポテンシャルがとても高く、ボリューム感のある
　　味わいが楽しめます。

　　でも、ドロッとした濃さがあるわけではなく、
　　あくまでもエレガント。

　　エレガントで品があるのに凛とした強さ
　　野性味のある、素敵なブルゴーニュ・ワインです。


ニュイ・サン・ジョルジュ2007　ドメーヌ・ジェローム・シェゾー
【フランス/ブルゴーニュ・赤】
商品番号：301786　販売価格：5,040円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/301786/-/2/3v5m/6vg8v/3/1ac1hh/


ハルさんオススメのニュイ・サン・ジョルジュはコレ
http://m3.rakuten.co.jp/wine/301778/-/2/3v5m/6vg8v/4/1ac1hh/



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　　　　　　暑い夏、バルサミコdeクッキング★

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ほんと？

っていうような気温が表示されますよね・・・・。

体温より高いし。


暑い夏に元気になれる、元気に飲める！！

バルサミコクッキング〜！！


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　　　　鶏レバーと生姜のバルサミコ炒め
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　　レバーのコクと血っぽさ、そして、バルサミコのブドウの
　　味わい、生姜のスーッとした辛味が暑い夏にもオススメです。

　　この時期の、葉っぱがついた谷中生姜を千切りにして使っても
　　美味しいですよ♪


　　〔材料（二人分〕

　　鶏レバー250gくらい
　　タマネギ1/4個
　　キノコ（マイタケがおすすめ）
　　生姜千切り多め　新生姜なら大き目の薄切りでも。
　　（合わせ調味料）
　　しょうゆ大さじ1
　　砂糖　または　蜂蜜　大さじ1弱
　　バルサミコ（黒）大さじ1.5弱

　　※ベルトーニさんのバルサミコを使えば、お砂糖の量が減らせます！
　　　結構使い出がありますよ

　　　　アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ1年熟成・Ｓ．ベルトーニ
　　　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/006972/-/2/3v5m/6vg8v/5/1ac1hh/


　　〔下ごしらえ〕

　　　鶏レバーはよく見ると、左右の大きさが非対称。
　　　大きい方だけキッチンバサミで大胆に半分にします。

　　　ハツがついていたら、ハサミで開き、中の血を出します。
　　　（しっかり平べったくなるまで開くと、焼きやすいです）

　　　塩を多めに振って、きゅっきゅっ　と揉み、5分置いて、
　　　水をヒタヒタに加え、水の中でもう一度、きゅっきゅっと
　　　揉みます。（牛乳につけておいたりしなくても大丈夫です）

　　　そして、ペーパータオルに挟んで、よく水を切っておきます。

　　〔作り方〕

　　　1.フライパンにオリーブオイルなどを軽くあたため、
　　　　タマネギ→キノコの順に炒めて、一旦取り出します。

　　　2.焦げ付きそうだったら、さっとフライパンを洗ってから、
　　　　レバーを強めの中火で両面しっかり焼きます。

　　　3.レバーに火が通ったら、生姜を加えてさっと炒め、
　　　　1.のタマネギとキノコを加えて、合わせ調味料を回し入れ、
　　　　強火でよく絡めれば出来上がり！

　　　　※タレがサラサラ過ぎるようなら、具を盛り付けてから、
　　　　　フライパンのソースを煮詰めてかけて下さい。


　　　　　●ちなみに、このお料理にぴったりなのが、このワイン

　　　　　　コスティエール・ド・ニーム・バルバベール2006
　　　　　　【フランス/ラングドック・赤】
　　　　　　商品番号：460389　販売価格：1,659円（税込）
　　　　　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460389/-/2/3v5m/6vg8v/6/1ac1hh/


■ベルトーニさんのバルサミコは美味しいし安全です■

「初めて体験するバルサミコ酢がベルトーニさんのものだった」

という方は、幸か不幸か、
この美味しさが当たり前なのかもしれませんが、
今まで他のバルサミコ酢を使っていた方は、

その美味しさに、きっとびっくりさせられると思います。


それは、ベルトーニさんが、原料のブドウ造りに大変な
こだわりを持って取り組んでいるから、なのです。


ベルトーニさんは、２ヘクタールの自家畑を所有し、
ここから穫れる無農薬・有機栽培した葡萄100%から
バルサミコを作ります。


葡萄は枝の仕立てまでベルトーニさん本人が行い、
有機栽培のため天然酵母や好ましい成分をバランス良く
保持し、十分な酸と強いアロマを備え、完熟のピークに
達したときに収穫されます。

だから、こんなにブドウの力強さが現れているんですね。


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　　黒のバルサミコ
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“黒のバルサミコ”って書きましたが、バルサミコといえば、
普通、想像するのは、黒ですよね。でも、白もあるんですよ。


おそらく、かなり高価なバルサミコ酢を使っている方以外は、
美味しさにびっくりされる事と思います。


香りは、もちろんお酢の香りはあるものの、
ブドウジュースのような甘い香りで、口に入れてみると、
ツンとする酸っぱさではなく、まろやかでコクがあって、
瓶の中ではお醤油くらいの粘度ですが、口に入れると、
結構濃厚です。

酸味よりも、甘味・ブドウの力強い果実味の方が強く、
あらためて、

「バルサミコって、ブドウでできてるのよね」

と実感できます。


蜂蜜を入れていないのに、蜂蜜が入っているような甘味と、
お塩やお醤油を入れていないのに塩分を感じるようなミネラル分が
感じられるので、サラダにはもちろん、魚のカルパッチョや焼いた
肉や魚、

また、焼いたカラーピーマンなどに、このバルサミコをかけただけ
でも美味しく食べられますし、イタリアンでフリットを楽しむように、
フライにソース代わりにかけても「低カロリー・低糖質」ですよね。


■え？バルサミコ酢に添加物？？■

よく、あちこちで見かける、バルサミコ酢は、材料に
「ブドウ果汁、着色料（カラメル）、酸化防止剤（亜硫酸塩）」
なんて書いてあるのをご存知ですか？

意外と、適当な価格で、
これらの添加物が無いものを探すのは難しいです。


もちろん、ベルトーニさんのバルサミコ酢の材料は
無農薬・有機栽培の「ブドウ」のみですので、ご安心下さい。


きっと手放せなくなるバルサミコ酢です。

バルサミコ酢の500ml、高いようで、結構長く使えます♪


500ml・アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ1年熟成・Ｓ．ベルトーニ
商品番号：006972　販売価格：1,580円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/006972/-/2/3v5m/6vg8v/7/1ac1hh/


そして、

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　　白のバルサミコ
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ベルトーニ氏がソーヴィニヨン・ブランから作った
「白いバルサミコ」。

とっても珍しいですよね。


フルーツヴィネガーのような風味と甘酢っぱさがあり、
ハチミツが入っているかのよう。

ドレッシングやマリネを作る時、よく白ワインヴィネガーを
使っていたのですが、以前は甘味が足りずにハチミツなどを
使って補っていました。

このバルサミコ・ビアンコは、
すでにハチミツのコクと甘味を持ち合わせているので
美味しいオリーヴオイルと塩・コショーがあれば、

それだけでバツグンのドレッシングができます。


たとえて言うなら、
美味しい蟹酢のような味わい、です。

なので、そんな、三杯酢的にも使えます。（濃厚ですが）


イタリアンレストランでは、お肉料理のソースとして、
火を通して使ったりしています。


500ml・バルサミコ・ビアンコ・サンテ・ベルトーニ
商品番号：007107　販売価格：1,974円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/007107/-/2/3v5m/6vg8v/8/1ac1hh/





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
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　　　新井治彦
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