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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　 Vol.100729r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。

なんだか溶けてしまいそうなくらい暑い毎日ですね。

今日は、そんな暑い日でも美味しく食べられる、
ジューシーで美味し〜い水牛のモッツァレラチーズと、

品の良い、そして、もちろん質の良い
ブルゴーニュ・ルージュを中心にご案内します！！



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　　ブシャールやドルーアンにワインを供給しているドメーヌが作る、

　　素性のよさを感じさせてくれる、品のあるブルゴーニュ・ルージュ

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仏情報紙『ル・ポワン』で注目度No.1のドメーヌとして
表紙を飾るドメーヌ・デュ・フール・バッソ。

1980年設立当初は葡萄栽培者として大手ネゴシアンに
バルクで提供していましたが1996年を初ヴィンテージに
ドメーヌへと転換。

今でも生産量の約50％はブシャールや、
ドルーアンなどの大手ネゴシアンに供給していますが、
メルキュレイの丘の上部に位置する特に優良な区画は
自ら醸造し、ボトリングまで手掛けています。


　「先人たちが残した土地と環境、そして精神に敬意を表し、
　　それを次の時代へ残すことが僕の仕事。
　　でもそのためには新しいチャレンジも必要なんだ。」

めまぐるしく変わる今の時代に適合してこそ、
良き伝統を生かし続けられると考える当主セバスチャンは、
常に新しいことにチャレンジしています。


今では当たり前とも言えるリュット・レゾネ（自然農法）や、
ビオディナミの考え方を農業学校時代から研究し、
独自の理論に基づいた栽培を実践しています。


葡萄の鮮度を少しでも上げたいという考えから、
日が昇る前に収穫し、畑で選果を行い、澱引きやボトリングは
ビオディナミの精神に基づいた手法で行われます。

実際にドメーヌのフラッグシップである
メルキュレ“フール・バッソ”の区画では、
80年以上完全無農薬となっています。


それだけ真摯に向き合ったブドウだからこそ、
醸造はいたって伝統的かつシンプルに行われます。

ブルゴーニュ・ルージュで12〜18日間、
メルキュレクラスで約14ヶ月間低温でゆっくりと発酵され、
ブルゴーニュ・ルージュでも9〜12ヶ月の間１〜２年樽を
主体として新樽の比率は極力抑える。

ほのかに土の香り漂うフルーティで滑らかな
伝統的なワインが作られます。


伝統に固執するのではなく、伝統を正しく継承するために
新しい事にチャレンジし、その時代にあった形を模索して
いくとう精神がラベルにも表現されています。

モダンなラベルの中央に描かれているのは古いカボット。

カボットとは栽培者たちがしばしば集う、
情報交換の場・社交の場で地元民の生活に密着していました。

フール・バッソとはそのカボットの愛称なのだそうです。


[おもしろい取り組み！]

　基本的な土壌は粘土石灰質ですが、
　区画によって実に多様なテロワールを持っています。

　セバスチャンはそのテロワールの多様性と大切さ、
　ワイン造りの楽しさを生産者以外の人たちにも体験
　してもらいたいとの思いからフルオーダーメイドの
　ワイン造りを始めました。

　ミニマムロットは1樽（約300本）。

　ワインを愛する人なら誰でもオーダー可能なのだそうです。

　畑の選定、ぶどうの剪定から収穫、醸造に至る行程は
　すべて発注者の指示通りに行ってくれるのだそう。


　★★★　テイスティングしてみました（根本）★★★

　すごく美しいルビーレッド。

　赤い果実系、というよりも、花屋さんに入ったときのような、
　新鮮な花の香りやサクランボのような香り。

　グラスに注いでしばらくすると、青味が感じられるような、
　ブルゴーニュのピノ・ノワール独特の香りが出てきます。

　とにかく香りが素晴らしい！！

　ワインは、香りが気に入らなければ、
　どんなに味が美味しくても、美味しいとは思えません。

　というか、「香りは味の一部」だと思います。

　ブルゴーニュのピノ・ノワールらしい酸と、
　フレッシュな果実物バランスがとても良く、余韻として、
　やわらかいタンニンと、ミネラリーなコクが拡がります。

　どっしりとした果実爆弾のようなブルゴーニュではなく、
　繊細で酸がしっかりとしたブルゴーニュです。

　「ブルゴーニュ・ルージュ」
　とは思えない質の高さだと思います。

　丁寧さと、素性のよさを想像させてくれる、
　品のあるブルゴーニュです。

　良質のメルキュレイのような、
　キュートなイメージが浮かびます。


【こんなお料理と】
　焼きなす
　茹でオクラのサラダ
　
　＜★＞　茹でオクラのサラダ　＜★＞

　塩をかけて板ずりしたオクラを丸ごと２分半茹でて、
　硬いところをクルリと向いたら、オリーブオイルと
　塩を絡めて冷蔵庫へ。

　食べるときにあらびきのブラックペッパーを振って♪



ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・レ・シャン・ド・ラ・クロワ2008　
ドメーヌ・デュ・フール・バッソ
【フランス/ブルゴーニュ・赤】
商品番号：360859　販売価格：2,079円（税込）（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/360859/-/2/3v5m/6uncc/1/1ac1hh/



■メルキュレは近年、安定して高品質なので価格も上昇中。

　イチゴやチェリーの豊かな香りを感じる
　チャーミングなピノ・ノワールです。

　軽やかで赤いフルーツをしっかりと
　感じさせてくれる綺麗な味わいです。


メルキュレ・フール・バッソ[2006]デュ・フール・バッソ
【フランス/ブルゴーニュ・赤】
商品番号：360802　販売価格：3,129円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/360802/-/2/3v5m/6uncc/2/1ac1hh/



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　　　ぜひぜひぜひぜひ　一人一個をちょっとずつ切りながら

　　　味わって頂きたい絶品ジューーーシーーーな水牛のモッツァレラ

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数週間前、水牛のモッツァレラチーズを、
上杉が予約販売でご案内したのをご存知でしたか？

少ししか入荷しなかったのと、一回しかご案内しなかったので、

　　　「え〜　見逃した〜」
　　　「買い逃した〜」

という方も多いのでは？


え・・・と、
私はしっかりと（ちゃっかりと？）購入させて頂きました！！


だって、食べてみなければ、
美味しさは伝えられないじゃないですか〜。笑


５月にイタリア旅行に行った時に、水牛のモッツァレラを
たくさん食べて、その美味しさにびっくり！！

今まで食べていた水牛のモッツァレラと全然違ったのです。


両親も、たちまち虜になってしまい、
レストランで見かければ一人一個注文して食べていました。


切るとジュワーッとミルクが出てくるようなモッツァレラで、

　　「やっぱり、こういうのは日本じゃぁ無いよね」

って言って食べていたのです。


なので、“どうなんだろう？”

と思いながらも、購入したモッツァレラを切ってみたら、


　　　　ジュワーッとミルクが〜っ！！！

しかも、

　　　　“え？　こ・・こっちのが美味しくない？？”

ちょっとがっかり。。。。。


でも！！

自分で仕入れればいつでも食べられる！！


まぁ、よしとするか・・・・。


実はその昔、
まだ水牛のモッツァレラが本当に珍しかった頃、
和泉屋で販売した事があり、大好評でしたが、
その時のモッツァレラの何十倍も美味しいです。


はじめから切ってしまうと、ジューシーさが
存分に楽しめないような気がするので、

ぜひぜひ、そのまま切らずにボンとお皿に載せて、
ナイフとフォークでちょっとずつ切りながら、
一人一個を贅沢に楽しんで下さい。

60過ぎの両親も一個ずつ楽しめるほど美味しいので、
心配要りませんよ。


味付けは、チーズ自身の塩味もありますが、
美味しいお塩をかけて、美味しいオリーブオイルで、
お皿の端っこにブラックペッパーをゴリゴリして、
たまにはブラックペッパーをつけながら♪


普通のモッツァレラなら、
トマトと交互に重ねてカプレーゼもいいですが、
このくらいジューシーで美味しいモッツァレラは、別〜！！

モッツァレラの甘味の邪魔をしないように、
私はトマトをオリーブオイルと塩で和えたものを
別に添えて、箸休め的に楽しみました。


日本に到着するのは８月２０日の予定。

あつ〜い夏でも、人気のモッツァレラ、しかも、
美味しいモッツァレラをぜひぜひ、お楽しみ下さい。

前回は初回ということもあり、お試し価格　+　超特価でのご案内だったの
ですが、今回から　お得な価格　のみの設定になり（？）ます。

それでも、ブッファラにしては、しかも、この品質・美味しさからしたら、
かなりのお得な価格だと思います。



水牛のモッツァレラにぴったりだったオリーブオイルと、
美味しいお塩は、この後ご案内♪



8月20日入荷
cool便/モッツァレラ・ブッファラ・125g・ミケランジェロ社
【イタリア/カンパーニャ・フレッシュ・チーズ】
商品番号：001880　販売価格：945円（税込）　
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001880/-/2/3v5m/6uncc/3/1ac1hh/　



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　　水牛のモッツァレラにピッタリだったオリーブオイルはコレ〜！

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　　オリーブの美味しさをしっかり楽しめるクオリティを持ちながらも
　　どんな食材にもそっと寄り添ってくれるような優しさが自慢。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　◆しかも無農薬・有機栽培です◆

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オリーブオイルは農産物なので、
単一農園産のオリーブオイルほど天候によって、
クオリティが左右されてしまうのは、ある程度仕方ないこと。

でも、その中でどうやってオリーブオイルのクオリティや
個性を保っていくかが、生産者の腕の見せ所。


小川さんは、今まで別の作り手のDOPカニーノを
ずっと販売していましたが、生産年度による味の
振り幅が大きすぎるのが、悩みの種だったのだとか。

で、小川さんが新たに見つけたのが、
この、新しいDOPカニーノ。


そもそも、カニーノ村って、どこにあるか、
ご存知な方は、かなりのイタリア通ですね。

カニーノ村は、トスカーナ州のお隣ラツィオ州にあり、
トスカーナ州南部のティレニア海沿岸部とともに
マレンマ地方と呼ばれ、トスカーナ州・ウンブリア州の
村々とともに、エトルリア文明の地のひとつとされています。

イタリアでも有数のオリーブオイルの歴史を持つ村と言われ、
遺跡のモチーフにも、ブドウよりも、オリーブにまつわるものが
多く見られます。


また、1994年にイタリアにおいてECの統一食品基準・DOPが
導入された際、最初に認定されたもののひとつがカニーノ村の
オリーブオイルです。


今回のオリーブオイルの生産者である、
カニーノ・オリーブ栽培者組合は1987年に誕生したばかりの、
カニーノ村では新顔の生産者で130ほどの小さな農園からなる
小所帯です。

カニーノ種は果実が非常に小さいため、搾油効率が低い
ながらも濃厚で個性の強いオリーブオイルが作れるため、
カニーノ種にこだわり、個性を最大限に引き出した
オリーブオイルを目標としています。


透明感のあるエメラルドグリーンの色調と青りんごのような
フルーティで青みがかった爽やかな香りが感じられます。

味わいは、適度なフレッシュ感と、優しい辛み・苦み。

そして、甘味さえ感じるようなフルーティーさがあり、
全体的にまろやかです。

そのままテイスティングしてみても、
オリーブジュースのような果実の美味しさが感じられます。

まろやかな味わいなので、野菜・肉・魚など、
どんな食材にもそっと寄り添ってくれるような
万能選手ぶりを発揮してくれます。


しかも無農薬・有機栽培です。


水牛のモッツァレラとの相性バツグンです！！


500ml・DOPカニーノ（BIO)・EXVオリーブオイル
商品番号：001882　販売価格：2,205円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001882/-/2/3v5m/6uncc/4/1ac1hh/



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　とっても優しい味わいのお塩なので、水牛のモッツァレラにピッタリです

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　　　最近急に売れるスピードが速くなってきました。

　　　リピーターの皆様が、塩を切らす時期が一緒だったりして・・。
　　　美味しい「自然海塩」ラヴィダ、もうお使いですよね？

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シチリア西岸とアフリカ大陸に挟まれたシチリア海峡は海水の
汚染もなく、千年以上にわたって海塩作りが行われてきました。

「ラヴィダ」自然海塩は、シチリア島で400年以上にわたって
最高のオリーヴオイルを作り続けてきた貴族の家系ラヴィダ家が、
マルサラの塩田で伝統的な製法を用いながらも洗練された設備で
生産する天日乾燥の自然海塩です。


毎年春に塩田に引き込まれた海水は、夏の間ほとんど
雨の降らないこの地域のキョウレツな太陽の日差しと、
アフリカからの熱風によって、秋には塩の結晶を作ります。

その塩を洗浄や精製を行わず、一定の大きさに挽くことに
よってできたのが、この自然海塩です。

もちろん、添加物などは、一切使用していません。


そうしてできた「ラヴィダ」自然海塩には、
カリウム・マグネシウム・カルシウム・ヨウ素など、
天然のミネラル分が豊富に含まれています。

口に含んだ第一印象は、

「甘い♪」

でした。


塩辛さも、ストレートな塩辛さではなく、デリケートな
天然の甘味とミネラルの旨味が口一杯に広がります。


我が家でも、
もうず〜っと必ずいつもある調味料のひとつです。

いろいろなお塩を試してはいるのですが、
なかなかこのお塩以上に好みのものに出会えません。


パッケージも、お料理の途中でも手を入れて使いやすい
パッケージなので、空いたら、別のお塩を入れて使っています。


粒の大きさは１ミリ程度で、使いやすい大きさなので、
料理の仕上げに使って頂けば、あらゆる食材の旨味を
引き立ててくれます。


●お魚に、「ラヴィダ」を多めに振って焼けば、
　お魚の臭みが消え、優しい塩分なので、魚の身に
　入りすぎず、皮まで美味しく食べられます。

●茹で野菜にパラパラと振って、オリーブオイルを
　かければ、立派な温野菜サラダに！

●和食の汁物を作るときにも、もう一種類ダシを
　加えたかのような、奥行きのある美味しさになります。


このお塩をプレゼントしたイタリアンのシェフは、
豚肉との相性がとても良いと言っていたので、

このお塩で「塩豚」を作ってみたところ、塩が入りすぎず、
豚肉の旨味を引き出してくれて、とっても美味しく熟成
させることができ、以後塩豚を作るときは必ずこのお塩を
使っています。


豚バラの塊に、この「ラヴィダの塩」をたっぷり塗りこみ、
ピッチリラップをして三日目くらいからが食べ頃！の塩豚も
とってもオススメです。

スライスして茹でても、焼いても、鍋にしても美味しいですよ！！

甘味のある塩なので、しょっぱくなり過ぎず、きつい味になりません。
一週間くらい熟成させると、自家製パンチェっタみたいに便利に使えます！



　　＝＝＝＝＝＝　　塩豚の作りかた　　＝＝＝＝＝＝

　　豚バラ（または肩ロース）の塊に、油の側に２〜３本包丁で
　　筋を入れ、「ラヴィダの塩」をたっぷり塗ります。

　　ペーパータオルで包み、その上からラップでピッチリ包み、
　　ファスナー付きのポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

　　１日たったら、水分を吸ったペーパータオルを取り換えます。

　　※そのまま焼くときには、軽く水洗いしてください。

　　焼いたりパスタに入れたりして食べるには、
　　３日目くらいが食べ頃！

　　茹でたりスープにしたりするなら
　　７日目くらいが美味しく食べられます。

　　スライスし、白菜やキャベツなどと
　　交互に重ねて煮込んでも美味しいです！

　　一週間くらい熟成させると、
　　自家製パンチェっタみたいに便利に使えます


　　甘味のある塩なので、しょっぱくなり過ぎず、
　　きつい味になりません。

　　＝＝＝＝＝＝　　　＝＝＝＝＝＝　　　＝＝＝＝＝＝


■ご購入頂いたお客様からも、“甘味”と“旨味”が大評判です■

「甘みがある塩とか書いてあるし。なんじゃそりゃ〜？
　届いた塩を味見したらマジで甘みがある。

　たくさんのミネラルが入ってるから？美味しいです。」


「以前見たプロ用料理雑誌に紹介されていたので探していました。

どこにも売ってなくて諦めかけていたとき偶然こちらの
　ショップで取扱っていると分かり小躍りしました！

　早速100ｇほど取り出して弱火で乾煎り。

　グリーンサラダにパラパラと振り、バージンオリーブオイルを
　タラリと回しかけていただきました♪

　残りはキャニスターに入れてテーブルソルトに。
　雑味のない極上のお塩ならではの味わいです。
　一度お試しください^^ 」
　

「甘いんです。びっくり。

　なぜかスイカにかかった塩を思い出しました。

　旨みの塊みたい。

　舌にじかに触れてもとんがらずまろやかで、
　お料理に使う塩の量を間違えてしまいそうです。

　お塩も様々ですねえ！おもしろい。容器もきれい〜。 」

・・・・などなど、


ラヴィダ・自然海塩・500ｇ
商品番号：000784　販売価格：1,155円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/000784/-/2/3v5m/6uncc/5/1ac1hh/





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http://emagazine.rakuten.co.jp/q?u=wine&k=XNStZtb.Yah.fAu3%24%60h%7cz48

▼アドレス変更はこちら▼
http://www.rakuten.co.jp/wine/news.html


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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
http://www.rakuten.co.jp/wine/
　　　新井治彦
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