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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　 Vol.100722r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。

美味しいもの好き、お料理好きに人気の雑誌「食楽」。

最近発売された８月号は「名料理人の家スパゲッティ」
という、是非参考にしたいレシピ満載の内容。


その８月号の特集のひとつ、

『厳選！絶品イタリア食材＆調理器具をお取り寄せ』

で、和泉屋の人気商品が掲載されていました。



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　　　　　　　　　　　◆食楽８月号掲載商品◆
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　いろいろな作り手のを食べましたが、
　なかなかコレより美味しいのが見つからないのです。

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シチリアのチェリートマトを半分にカットして海塩を
振って３日〜４日程、天日で干したドライトマトを
ハーブとオリーブオイルで漬けた逸品。


販売開始から、ず〜っと大人気の

「チェリードライトマトのオリーブオイル漬け」

美味しいですものね♪


チェリートマトの中でも、シチリア島の中でも南端の気候
土壌条件でしか栽培が難しいとされるパキーノ・トマト。

　　　「少ない水分」

　　　「高い糖度」

　　　「適度な酸味」

が特徴で、

イタリア中で人気爆発のトマトで、ニセモノが出るほど。


そのため、
2003年1月からＥＵによる121番目のイタリア指定特産品として
保護され、以後登録標章がないものは「パキーノ・トマト」とは
呼べなくなったそうです。


このオイル漬は、パキーノ・トマトをシチリアの太陽のもと
シチリアの海塩を振って約3〜4日ほど天日干しにし、

ハーブと高級EXVオリーブオイルとネロ・ダーヴォラで作った
ワインビネガーで漬け込んだ、大変贅沢な逸品です。


高い糖度と適度な酸味を併せ持ち上品な口当たりと優しい後味が
たまらない、ワンランク上のオリーブオイル漬けなのです。


私もこの、

「チェリードライトマトのオリーブオイル漬け」

の大ファンです。


たくさん、いろいろな作り手のチェリードライトマトの
オイル漬けが市場にはありますが、この作り手のものに
ご縁があったのは、すごくラッキーでした。

いろいろと食べてはみるものの、
なかなか、この味には出逢えないのです。


“トマト嫌い”の方以外は、きっと、
美味しいと思って頂ける味わいだと思います。


いつもは、オツマミとして、そのままパクパク食べます。

でも、ちょっと一工夫したい時などは、
モッツアレラにバジルの葉と一緒に載せたり、
オイルサーディンと合わせてもいいですね♪


と〜っても濃厚で一粒でトマトを満喫できる美味しさなので、
パスタやリゾットのアクセントに使ってもグッと美味しくなります。


　　チェリー・ドライトマトのオリーブオイル漬け180ｇ
　　商品番号：000830　販売価格：1,785円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/000830/-/2/3v5m/6tn9p/1/1ac1hh/



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　　　　まぁ、でも、お料理に使うなら、こっちかな〜
　　　　もどし汁がまた、いい味出すんですよぉ〜

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刻んで10分も水に浸しておけば、すぐに戻り、
戻し汁も美味しいダシとして大活躍してくれる、
重宝なドライトマトです。


パスタにも、炊き込みご飯にも、色々な使い方ができます！
トマトは「ダシ」ですから、和食にもマッチします。


　　「生トマトじゃぁないんだよね・・」

っていう時に大活躍します！！


防腐剤など添加していませんので、
開封後は冷蔵庫で保存してくださいね。


そもそも、ドライトマトは、きれいに洗ったシチリアの
トマトにシチリアの海塩をふって4〜5日程天日干しします。

この“海塩”の塩加減が味のポイントにも！

舌に直接触れる味付けとして、
岩塩ではなく海塩を選んでいるそうです。


“トマトに塩を振って乾燥させ太陽光線のもとにさらす事”

で殺菌作用を高め、
同時にバクテリアの発生を抑える事ができるのだそうです。


その後、選別を行い
冷蔵室（５℃に温度設定）にストックします。

この温度管理によって製品の酸化を遅らせ、
良い状態を保つ事ができるのだそう。


だからこのドライトマトはシットリ感があるのですね。


　　シチリア産ドライトマト（袋入り）50ｇ
　　商品番号：000829　販売価格：525円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/000829/-/2/3v5m/6tn9p/2/1ac1hh/



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　　　　ドライトマトのオリーブオイル漬けにぴったり★
　　　　リーズナブル＆美味し〜いトスカーナ

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ファットリア・レ・プピッレは、
モレッリーノ・ディ・スカンサーノ地区に位置する
プレミアムワイナリーです。


70年代の終わり、サッシカイアが世界市場で高評価を
獲得しこの地域のポテンシャルが見直されるようになり、
1978年にはこの地にDOCが設立されました。

ファットリア・レ・プピッレの醸造するワインの品質の
高さに惚れ込んだジュペッティ女史は

「モレッリーノ・ディ・スカンサーノ地区で、
　偉大なワインを造りたい！その目標に生涯をかけよう！」

という想いでワイナリーの所有権を取得し、
フラッグシップワイン「サッフレディ」をリリース。


世界的評価を得て、各国のトップレストランの
ワインリストに載るワインになりました。

そんなワイナリーが作るリーズナブルなラインをご紹介します。


最近、上杉からサンプルを渡される時に、
価格や品種を聞いても、教えてくれない事が多いんです。

なので、テイスティングコメントは、品種を知らない時の、
探りながらのコメントですのでご了承下さい。


今回も、そうだったのですが、品種は、赤のサンジョヴェーゼ、
白のソーヴィニヨンブランまではわかりましたが、

5％ずつの品種までは・・・。

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◆プピッレ　モレッリーノ・ディ・スカンサーノ[2007]
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　サンジョヴェーゼ90％　アリカンテ5％　マルヴァジア・ネッラ5％
　ステンレスタンクにて醸造・熟成させます。
　樹齢は高いものは40年近くになるものもあるそうです。


　★★★テイスティングしてみました（根本）★★★

　鉄分を感じるような、凛とした青みのある香りと、
　ソルダムのような赤黒い果実の香り、果実の甘味と
　適度な渋み、心地よい余韻が楽しめます。

　後半は、巨峰やカシスのような果実味の芳醇な
　味わいを楽しめます。

　トマト料理はもちろん、緑色の野菜の温野菜サラダを、
　塩の替わりにシラスとオリーブオイルで食べてみたら、
　とっても美味しく頂けました。

　　プピッレ　モレッリーノ・ディ・スカンサーノ[2007]
　　【イタリア/トスカーナ・赤】
　　商品番号：540369　販売価格：1,890円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/540369/-/2/3v5m/6tn9p/3/1ac1hh/


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◇プピッレ　ポッジョ　アルジェンタート[2007]
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　ソーヴィニヨンブラン、トラミナー主体。

　トラミナー“Traminer”というブドウは、最近すごく
　人気のある品種「ゲヴェルツトラミネール」のモトの
　ような品種で、1511年頃、トラミナーが北部イタリアから
　アルザスに運ばれ、アルザスで栽培が始まりました。

　1870年に最初にクローンの選別に取り掛かり、
　「スパイシーなトラミナー」というを意味の

　“ゲヴュルツトラミネール”と呼ばれるようになったのだそうです。


　★★★テイスティングしてみました（根本）★★★

　リンゴや白い花、ハチミツのような香りと、
　石灰のようなミネラルの香り。

　フランス以外のソーヴィニヨンブランのような、
　まだ少し黄緑の部分が残るフレッシュオレンジの
　皮をシュッとしたような、フレッシュな風味と、
　清々しいグリーンな風味。

　リンゴのような果実味と優しい甘味のバランスが良く、
　複雑味があって、意外とボディのある白ワイン。

　キャベツとアンチョヴィのペペロンチーノや
　ラヴィダの塩をかけた絹ごし豆腐との相性バッチリです。



　プピッレ　ポッジョ　アルジェンタート[2007]
　【イタリア/トスカーナ・白】
　商品番号：540370　販売価格：1,890円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/540370/-/2/3v5m/6tn9p/4/1ac1hh/


　　◆この白ワインは　ミネラルたっぷりのこの海塩と相性バッチリです◆

　　　ラヴィダ・自然海塩・500ｇ
　　　【イタリア/シチリア・塩】
　　　商品番号：000784　販売価格：1,155円（税込）
　　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/000784/-/2/3v5m/6tn9p/5/1ac1hh/



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　　　　　　　　　　　◆食楽８月号掲載商品◆
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　おいしいケッパー、しかも塩漬けを探すのは、なかなか難しいのです
　いつの間にか売り切れる、意外と人気商品なんです。
　
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初めて口にしたとき、

　　　　「ケッパーって花のツボミだったんだ〜」

とあらためて気付かせてくれるような、
とってもイイ香がしたのを覚えています。

酢漬けのものをよく見かけますが、別物です・・・。


この塩漬けに使われている塩も、“シチリアの海塩”です。


このケッパーのように、ツボミが小さくキュッと
しまったものが食感も香りも良いとされていますが、
そういう良質なものは、たったの２％しかないため
高級品とされています。


せっかく美味しいシチリアの海塩で漬けてあるので、
塩抜きせずに、そのまま美味しい調味料として刻んで
茹でたジャガイモと和えてみたり、

オリーブオイルとあわせてソースにしたり、
いろいろとお試し下さい。

ケッパーをご飯に混ぜて、変わりおにぎりにしてもグーッ。

もちろん、塩抜きして、その塩水を使っても大丈夫。


要するに、「お漬物」なので、ご飯にも炒めものにも、
和え物にも、幅広〜く使えるのです。


パスタに加えれば複雑味を与えてくれます。
シンプルなトマトソースや、塩味のパスタにオススメです。


　　シチリア海塩漬けシチリア産ケッパー50g
　　商品番号：001604　販売価格：525円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001604/-/2/3v5m/6tn9p/6/1ac1hh/



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　　　　　　　　　　　◆食楽８月号掲載商品◆
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　とっても貴重なオリーブオイルなのです。

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このオリーブオイルの存在を知ったのは、もう何年も前。

イタリアンレストランで初めて味わいました。

同じ作り手のワインは飲んだことがあり、
なんとそのワインは「神品」と言われていたので、
オイルのラベルを見た時には、かなり驚きました。


「神品」でピン！と来る方は、かなりの通、ですね。


そうです！その作り手とは、

　　　エドアルド・ヴァレンティーニ氏

です。


　・神品と言われる
　　　　　“モンテプルチアーノ・ダブルッツォ(赤ワイン)”
　・世界最高のトレビアーノと言われる
　　　　　“トレビアーノ・ダブルッツォ(白ワイン)”
　・入手困難なワイン
　　　　　“チェラソーロ(ロゼワイン)”

の３つのワイン「だけ」を造る、
イタリア最上の生産者のひとりです。


そんなイタリア最上のワインを造る
エドアルド・ヴァレンティーニ氏がつくる
オリーブオイル、かなり興味ありませんか？


ものすごい力強さのあるオイルと思いきや、
ものすごいエレガントなオイルです。


そもそも、ヴァレンティーニ氏が自家消費用に
造ってきたもので、古代ギリシャ人が持ち込んだという、

2000年以上前の地元品種ディリッタ種を自然農法で栽培し、
ノンフィルターで不純物を沈殿させ、上澄みをビン詰め
して作られます。

（和泉屋のオイルファンにはおなじみのナチュラル・デカンティングですね）


■以前、販売を始めた頃は、6,000円弱でした。

　　それが、今回は4,000円台！！

　　しかも、750ml！！

500mlに換算すると、あれ・・・意外と・・・ですね。

この機会にぜひ！！


　　750ml・エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル・
　　　　　　　　　　　　　　　　　エドアルド・ヴァレンティーニ
　　【イタリア/アブルッツォ・オリーブオイル】
　　商品番号：000723　販売価格：4,830円(税込)
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/000723/-/2/3v5m/6tn9p/7/1ac1hh/


　　■サッシカイアのオリーブオイルも、750ml。
　　・・・って事は、これも500mlに換算すると・・・あれれ・・・？？

　　750mlサッシカイア・エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル
　　【イタリア/トスカーナ・オリーヴオイル】
　　商品番号：000777 販売価格：3,465円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/000777/-/2/3v5m/6tn9p/8/1ac1hh/


　　★美味しいオリーブオイル、いろいろあります★
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/c/0000000221/-/2/3v5m/6tn9p/9/1ac1hh/





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
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　　　新井治彦
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