━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　 Vol.100705r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━







ワイナリー和泉屋の根本です。

この間、現在予約販売中の、フランスからの
お取り寄せチーズをご購入いただいたお客様から
お問い合わせを頂きました。

チーズとワインのマリアージュについてのお問い合わせでした。


このチーズセットの販売は始まったばかりですが、
いつも大人気のこのセット、このメルマガが発行される頃、

どのくらい在庫があるかわかりませんが、
ワインを召し上がる時にチーズを「お供」にする方も多いはず。

美味しいワインをご紹介しつつ、何かの参考になれば・・・・と
メールマガジンにさせて頂きました♪


まず、そもそもの、今月のチーズセットのご案内から！



♪━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　　17ヶ月熟成のオッソー＝イラティがとっても気になる・・・

♪━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

毎回チーズセットのみのメルマガの時に説明しているので、
前置きはさておき

今回のチーズセットは↓こういう内容です。


全部、早く食べてみたいですが、
「オッソー＝イラティ　17ヶ月熟成」　がとっても気になります。

ハードタイプのチーズは、ギュッ〜と凝縮される分、
ミルクの違いや熟成の過程の違いによって、

仕上がりの味にぐん！

と差が出るような気がするので、美味しいミルクで作った
チーズをマダムが熟成させたら、しかも「17ヶ月熟成!!」
どれだけおいしいのか、とっても気になります。


そして、

「プーリニィ・サン＝ピエール」も、
有名なチーズながら、“熟成させる”となると
熟成士によって大きく差が出るチーズでもあります。

シェーヴルが得意なマダムが、「しっとり感を残したコク」を
目指して熟成させたというのですから、それはそれは楽しみです！


　■オッソー＝イラティAOP・17ヶ月熟成　羊乳　180ｇカット

　　ピレネーの代表的な羊乳非加熱圧搾チーズです。
　　“１７ヶ月熟成”でお届けします。

　　谷と森で生まれ育ったバスクのチーズです。

　　頭の黒いマネッシュ種をはじめ、バスク独特の
　　たくましい種類の羊から搾乳された生乳を使用。

　　甘さを感じる深みのある組織と森を感じさせる
　　淡い木の香りが独特です。

　　少し引き締まった１７ヶ月熟成をお届けします。

　　さくらんぼの季節なので黒さくらんぼのジャムと
　　合わせてピレネーの山間を味わうのもオツですね。


　■ブルードゥシェーヴル 山羊乳　200ｇカット

　　久々の登場です。甘くネットリした風味、
　　個性ある存在は一度召し上がれば虜になってしまいます。

　　オーヴェルニュの山で生まれた画期的なブルーが存在します。

　　山羊乳の持ってる酸度を抑えタンパク質凝固酵素を生かす
　　ことにより成功しました。

　　このブルードゥシェーヴルは山羊乳独特の純白組織を持ち、
　　その中に鮮やかな青カビが存在し見事なコントラストを
　　なしています。

　　塩にトゲがなくマイルド、
　　香りは十分に食欲を呼び起こす香りです。


　■プーリニィ・サン＝ピエールAOP　山羊乳250ｇ/1個

　　山羊チーズの中では一番早くにAOCを取得した大先輩。
　　生産数は少ないけれど王者的な存在は避けて通れませんね。

　　プーリニー・サン＝ピエールは別名ピラミッドと
　　呼ばれるように、ピラミッドのような形をしています。

　　自然外皮の淡いベージュが熟成によって
　　どんな変化を引き出すのか・・・・

　　シェーヴルチーズの中でも息が長く、
　　その時々によって味の変化を楽しめる優れモノです。

　　熟成４〜５週間目にやっとコクをもたらしますが、
　　油断すると、ただ硬いだけでピリッとした味わいに
　　なるので注意が必要です。

　　今回はゆっくりと育て、
　　“しっとり感を残したコク”に挑戦します。

　　熟成チーズの美味しさに脱帽！となればいいのですが？


-------------------------------------------------------------
　　久保田敬子セレクションチーズをご注文いただく際のお約束
-------------------------------------------------------------

　・配達日のご指定は、
　　7月18日（日）・19日（月）・20日（火）着指定の中からのみ
　　お選びいただけます。

●ただし、通関のトラブルなどにより、遅延することもございます。
　その際は、わかり次第ご連絡致しますので、予めご了承下さいませ。

　・輸入元からの直送の為、他の商品との同時注文／同送ができません。
　・通常和泉屋からお送りする送料と料金が異なります。
　関東 東北 信越 北陸 中部 関西エリア・・・945円（クール・税込）
　中国 四国 北海道 九州 沖縄エリア・・・・1260円（クール・税込）


　第50弾　配達日限定/輸入元直送・久保田敬子セレクションチーズセット
　商品番号：001238　販売価格：6,300円（税込）
　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001238/-/2/3v5m/6qyfq/1/1ac1hh/



♪━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　　　　　　　　チーズとワインのマリアージュ

♪━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


マダム久田の熟成チーズは、初めて日本に入ってくるものも
多く、また、日本ですでに販売されている種類のチーズでも、
マダムが丁寧に熟成させたチーズは、他のチーズと全然味わいが
違ったりするので、私も自分で購入しているセットが届いて
初めて味を知ることになります。

なので、合うワインも想像しにくい部分があったりします。

一つ、困った時用の助け舟として・・・

ある有名三ツ星レストランのソムリエが雑誌でも記事に
していましたが、その方から伺ったのは、

チーズは基本的には『白』の方が　怪我をしないとのこと。

また、どうしても赤ワインであれば、
渋みと果実味が強すぎる系統のワイン以外の方が合わせやすい、

とのこと。


私もそう思っていたので、

「ですよね〜！」

と盛り上がってしまいました。


赤であれば、
ロワールやブルゴーニュなどの方があわせやすいと思います。

オススメは
・白で、少し甘味を感じるようなタイプ
・濃さのあるタイプ
・結構甘味の強いタイプ

そして
・シャンパーニュ　

からの選択が安全のようです。


そこで、今回のセットで考えてみますと・・・
（チーズの味は想像ではありますが）

■プーリニィ・サン＝ピエール　熟成タイプ

「ロワールのソーヴィニヨンブラン」

が思い浮かびますが、フレッシュなタイプの
プーリニィであれば、いいと思いますが、
今回はじっくり熟成させたタイプで、しかも

「辛味があまり出ないように熟成させたい」

とマダムが話していたので・・・

シェーヴルのミルクのやさしさを邪魔せず、
熟成させた美味しさを助けてくれるような
味わいの白ワインが良いですよね。


　・少し甘みのあるリースリングや、やさしい香りのゲヴェルツ
　　いろいろなチーズに幅広く合わせられそうです。

　　ゲヴェルツトラミネール・プレスティージュ [2008]
　　　　　　　　　 カーヴ・ド・リボーヴィレ
　　商品番号：440157　販売価格：2,289円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/440157/-/2/3v5m/6qyfq/2/1ac1hh/


　・ちょっと変わったブレンドの遅摘みワイン

　　ディー・エー・エニグマ [2008] ドメーヌ・アストラック
　　商品番号：460473　販売価格：1,365円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/460473/-/2/3v5m/6qyfq/3/1ac1hh/


　・赤ならば、サンセールの赤などが熟成したシェーヴルにあう、
　　と言われていますが、今回のチーズとの相性はどうでしょうか？

　　サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ルージュ [2006] アンリ・ブルジョワ
　　商品番号：450253　販売価格：3,780円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/450253/-/2/3v5m/6qyfq/4/1ac1hh/



■ブルー・ド・シェーヴル

これも、シェーヴルのミルクの味わいを楽しむには、
プーリニィと同じ傾向のワインが良いと思います。

上の二つに加えて、


　・華やかな香りと後味に残るほのかな甘みが特徴的な
　　シュナンブランは和食との相性の良さで人気。

　　ドライアプリコットやカシューナッツとも好相性！一緒にどうぞ♪

　　シュナン・ブラン [2009] シモンシッヒ
　　商品番号：760285　販売価格：1,260円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/760285/-/2/3v5m/6qyfq/5/1ac1hh/


　　　★薬使わずに作ると、こんな色ですが、美味しい！
　　　チーズの良いお友達です。

　　　有機栽培・ドライアプリコット・100ｇ
　　　商品番号：001712　販売価格：483円（税込）
　　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001712/-/2/3v5m/6qyfq/6/1ac1hh/


　　　★とにかく美味しい。病み付きナッツです。

　　　有機栽培・ロースト・カシューナッツ・有塩・90ｇ
　　　商品番号：001716　販売価格：567円（税込）
　　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/001716/-/2/3v5m/6qyfq/7/1ac1hh/



■オッソー・イラティ　17ヶ月熟成

これは、あまりすっきりした白ワインでは
合わせるのは難しいと思います。

コクがあって、トロピカルな味わいも少し
感じられるような、それでいて濃さのある
白ワインとの相性が良さそうです。

濃いめのシャルドネや、
濃いめのソーヴィニヨン・ブラン
（苦味は控えめ）などがお勧めです。


　・オレゴンの高級感のあるシャルドネ
　　フランスの高級ワインかと思うほどの凝縮感を楽しめます
　
　　ウィラメット・ヴァレー・ヴィンヤード・シャルドネ [2007]
　　商品番号：650063　販売価格：2,205円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/650063/-/2/3v5m/6qyfq/8/1ac1hh/


　・地元の人々のように、「シードル」で楽しむのも、オツ、です。

　　何種類かありますが、このチーズにあわせるなら、
　　う〜ん、オーガニックかなぁ・・・

　　アルコール度数４％　ブルターニュ産有機栽培りんご100％
　　フィルターも一度だけしか通さないので、りんごっぽさを満喫！

　　750ml・オーガニック・シードル・ヴァル・ド・ランス
　　商品番号：482285　販売価格：1,260円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/482285/-/2/3v5m/6qyfq/9/1ac1hh/


　　250ml オーガニック・シードル・ヴァル・ド・ランス
　　商品番号：480092　販売価格：504円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/480092/-/2/3v5m/6qyfq/10/1ac1hh/


赤ワインならばミディアムボディくらいのワインがお奨めです。

　　・ロワールのカベルネ・フランなどはどうでしょう？

　　冷やしても美味しく、サクランボのような香りの、
　　素直に美味しさの伝わるカベルネ・フラン

　　プティ・ブルジョワ・カベルネ・フラン [2007] アンリ・ブルジョワ
　　商品番号：450240　販売価格：1,785円（税込）
　　http://m3.rakuten.co.jp/wine/450240/-/2/3v5m/6qyfq/11/1ac1hh/


◎
そうそう、チーズにもワインにも詳しい友田晶子さんが、
あるところでオッソ・イラティについて、こんな風に
書いていらっしゃいました。


　世界に名だたる銘酒ボルドーの産地には、
　実は、チーズがないので、

　「その土地のワインとその土地のチーズのマリアージュ」

　を考えると、ボルドーワインに合わせるチーズがない！

　そんな時登場するのが、
　この「オッソ・イラティ」公的な晩餐会にも
　ボルドーのグラン・クリュと一緒に出される。


へーっ　と思ってしまったのを覚えています。


ボルドーの人たちは、そのままではタンニン分や
濃い果実味などがチーズに合いにくい分、

「ブラックベリージャム」「ダークチェリージャム」

など黒っぽいジャムを添える事で、
上手に合わせて楽しんでいます。


なるほど！
色の濃いジャムをクッション的に使うわけですね。


そういえば、もう一度、
上のチーズの説明を見てみると・・・・・・・

マダム久田も、

　　さくらんぼの季節なので黒さくらんぼのジャムと
　　合わせてピレネーの山間を味わうのもオツですね。

って、書いているじゃぁありませんか！


そういう事だったのですね。

日本のさくらんぼより、かなり安価で手に入る
アメリカンチェリーと赤ワインでジャムを作ってみても、
いいかもしれません。


美味しいボルドーワインなどを召し上がっている仕上げに
美味しいチーズを楽しみたい時には、

そんな「味方」もいるので、ぜひお試しになってみてくださいね。





▼配信停止はこちら▼
http://emagazine.rakuten.co.jp/q?u=wine&k=d%60LvjhA7%2b9nDv%7e%7d%5eV%7d%24YW64

▼アドレス変更はこちら▼
http://www.rakuten.co.jp/wine/news.html


━・━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━・━
有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
http://www.rakuten.co.jp/wine/
　　　新井治彦
━・━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━・━


────────── 【楽天市場からのお知らせ】 ──────────

　ポイントをいつでも2倍貯める裏技をご紹介！
　今なら5,000ポイント＆ボーナスポイントプレゼント！
　　⇒ http://link.rakuten.co.jp/1/008/531/?url=2/831/68809/0/RC3

　検索する度にポイントが貯まる！毎日100万ポイント以上を山分け
　楽天市場の買い物にも便利でお得な楽天ツールバー
　　⇒ http://ad2.trafficgate.net/t/r/923/3629/198512_234039/

　楽天市場トップはこちら
　　⇒ http://www.rakuten.co.jp/?l-id=top_088
──────────────────────────────────
.