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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』　　　　　　　　　　　 Vol.100603r
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６月１日 ０時００分〜６月４日 ２３時５９分まで

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こんにちは、ワイナリー和泉屋の上杉です。


数あるイタリアチーズの中でも、
最も著名で多くの方に愛され、イタリアチーズの王様！

といわれる、パルミジャーノ・レッジャーノ。


パルミジャーノ・レッジャーノを加えるだけで、
料理の味が格段に増すことから、イタリアでは

　　　　　　「台所のハズバンド」

と呼ばれているそうです。

決して尻に敷かれている旦那様ではありません。


イタリア・中部、パルマ、レッジョ・エミリア、
モデナなどのエミリア・ロマーニャ地方で作られ、

DOP（イタリアの原産地名称保護制度）の認定を受けた
ものだけが、パルミジャーノ・レッジャーノを名乗れます。


前日に搾った牛乳を、一晩置いて分離した乳脂肪分を
抜いたものと、当日の朝搾った牛乳を混合したものを
用いるので、１日に１回だけ製造。

水分を完全に抜き切り、最低１年、通常は２年以上
熟成させる為、超硬質のハードチーズとなり、
アミノ酸が結晶して白い斑点ができるのが特徴です。


コク、旨味、香りともにとても濃く、濃縮したミルクの
風味を感じられ、一般的にすりおろしてパスタなどに
使用されることが有名ですが、

薄くスライスしてカルパッチョやサラダに、
そのまま砕いておつまみとしても美味しいチーズです。


チーズを紹介する時には、必ず登場する
和泉屋のチーズアドバイザーO氏は、


　パルメザンとパルミジャーノ・レジャーノは違うって知っていますか？

　もちろん知っている方は多いと思いますが、、、
　パルメザンは緑の缶でおなじみのクラフト社が作るプロセスチーズ。

　パルミジャーノ・レジャーノはイタリア及びＥＵで定めるＤＯＣ、
　ＤＯＰを取得した１０世紀から既に作られている伝統的なナチュラルチーズ。

　味の差も然り、香りの高さ、甘みとコク、わずかに感じる酸、
　その全てを閉じ込めた旨味があります。

　ブロックから摩り下ろした香りをかいだらもう粉チーズは
　使えなくなります。

　パルミジャーノ・レジャーノは近年まで、お金代わりに
　使われていたり、担保などに入れることもされていたそうで、
　いかにイタリアの日常に無くてはならないものだったかを
　うかがわせます。

　イタリアチーズならではの料理にも多用できるのもその魅力で、
　摩り下ろしてパスタ、スープ。薄く削ってカルパッチョや
　シーザーサラダなどに。

　そのまま砕いておつまみに、アクセントで長期熟成のものか
　煮詰めたバルサミコ酢をつけて。

　この「ＬＳＭパルミジャーノレジャーノ」は
　イタリア星付レストランでも使用されているものであり、
　品質には定評があります。


とコメントを送ってくれました。


チーズ好きな方なら、ご存知のパルミジャーノ・レッジャーノ。

パルミジャーノのリゾットを初めて食べた時は感動しましたし、
ワインのおつまみとして楽しむ方が個人的には好みかも。

気軽に楽しめるパルミジャーノ・レッジャーノです。


※必ずお読みください※

チーズはクール便にてお送りさせていただきます。

ワインとの同送の場合にもクール便にてお送り
しますので予めご了承ください。


Cool便/パルミジャーノ・レッジャーノ・24ヶ月熟成・200g・LSM
【イタリア/エミリア・ロマーニャ・チーズ】
商品番号：001868 販売価格：1,449円（税込）
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001868/-/2/3v5m/6luv9/1/1ac1hh/


★チーズをカットするならラギオール★
http://m3.rakuten.co.jp/wine/001869/-/2/3v5m/6luv9/2/1ac1hh/





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有限会社　ワイナリー和泉屋（大正１１年創業）
〒173-0004 東京都板橋区板橋１−３４−２
(TEL) 03-3963-3217 (FAX) 03-3963-3220♪
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　　　新井治彦
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