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ワイン通販『ワイナリー和泉屋』 　　　　　　　　　　 Vol.100122r
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wine/
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ワイナリー和泉屋の根本です。


イタリアのサルデーニャ島で作られる、
グリーンオリーブのペースト。

オリーブオイルではすっかりお馴染みの
インポーター小川正見さんのセレクションです。

人気のオリーブオイル「サルトス」と同じ
オリーブをそのままペーストにした贅沢な逸品。



しかも、薬品を使わずに長ーい時間と手間をかけて
塩水漬けにしたものをペーストにしたものなのです。


　　え？
　　薬品使うの？

って思いますよね。

市場にでる大多数のオリーブの実は、
カセイソーダ(強アルカリ溶液)で強制的に脱渋した上で
塩水で発酵されたものがほとんどで、収穫から完成まで
わずか約１か月程度で作られています。


サルトスのオリーブペーストのもとになるオリーブの実は、
発酵中のPHをコントロールするために乳酸だけは添加されますが、
“カセイソーダ”は使用していません。

10ヶ月ほどかけて塩水だけでゆっくりと脱渋・発酵させていく、
というとても手間と時間のかかったとても贅沢なものです。


渋抜きの段階で使われるので、あまり目がいかないところですが、
仕上がりの味は、薬臭くなく、とってもナチュラルな味わいです。


　　　　「オリーブの実が苦手」
という方は、結構液体の薬臭さが苦手な方が多いのかもしれません。



オリーブオイル「サルトス」を愛用する地元シェフたちからの
リクエストに答えて作られたこのペースト。


　・種と皮を取り除いた塩水漬けのグリーンオリーブ
　・「サルトスのオリーブオイル」

だけで作ったオリーブペーストは、不必要な、他の香りが一切
含まれない分、好みに応じて香りや味を足すことができます。


●パスタの隠し味にスプーン一杯程度加えて
●ドレッシングの隠し味に
●カリッと焼いたバゲットに塗って、
　またアンチョビやドライトマトを乗せて
●ゆで卵と和えてちょっと変わったタルタルソースにしてみる
●スープに溶かして
●イワシなどのマリネの隠し味に
●サルトスのオリーブオイルでのばせば、
　野菜や魚、鶏肉のグリルのソースとして華麗に変身！

※防腐剤が入っていませんので、開封後は冷蔵庫に入れ、
　清潔なスプーンでお取り扱い下さい。


別の商品に紛れていた在庫を発見してしまいました！！
少〜ししかないのですが、

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今回は、『訳あり』につき、通常販売価格８１９円のところ、

　　　　　　　　　　　★４０％オフ★

　　　　　　　　　　４９１円（税込）！！！

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　　　『訳あり』：記載の賞味期限が2010年1月31日です。
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賞味期限2010年1月31日サルトス・グリーンオリーブペースト・100ｇ
商品番号：000816　特別価格：819円⇒491円（税込）
http://item.rakuten.co.jp/wine/000816/


　もともと２年くらいある賞味期限ですから、
　慌ててお使い頂かなくても大丈夫だと思いますが、
　プレゼントなどには向きませんので、ご理解の上、
　ご購入くださいませ。

でも、ほんの少ししかありません・・・・・。



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　　折角なので、サルトスのオリーブオイルも一緒に味わいたい！

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サルデーニャ島はイタリア本土とは全く異なる歴史、
文化を持っていますが、それは食文化においても同様で、
不思議な食べ物がたくさんあります。

有名なのはボッタルガ・ディ・ムジーネ（ボラのカラスミ）
ですが、他にも、ものすご〜く異色なチーズ（詳しくは控えますが、
検索してみて下さい）など「イタリア離れ」した食べ物が多いのです。

サルトスのオリーブオイルも、かなりの個性派です。


サルデーニャ島で栽培されるオリーブ品種はいずれも地品種で、
サルトスには比較的標高の高いオリーブ畑で栽培されるボザーナ種と
テルツァ種が使われています。

オリーブオイルを表現する時によく

　　　　　　“搾りたての香りのような”

という言葉が使われますが、小川正見さんが言うには、

『サルトスほどその言葉がぴったりくるオリーブオイルはない』

のだそうです。


青〜い香りと鉄分を感じさせるような硬い香りが感じられて、
ルッコラセルヴァチカ（野生種）やクレソン、アンディーヴの
ような、美味しいほろ苦さと、ホースラディッシュのような、
ピリッとした辛みが強く感じられます。

ハツラツとした元気の良さとフレッシュさがギュッと
瓶詰めされたようなオリーブオイルです。


“サルトス”

とは、サルデーニャ語で「自然」という意味らしいのですが、


「サルデーニャの空気ってこんな感じなの？」

と想像させられるような、
まるでハーブ入りオリーブオイルのような、
豊かで清々しい香りが存分に楽しめます。


海と山からなるサルデーニャ島産らしく、

●アサリなど、魚介のパスタの仕上げに
●豆料理にほんの少し ペコリーノチーズをおろしたものにぐるりと。
●カツオにクレソンを合わせたようなカルパッチョ
●お肉なら子羊

・・・と海のものにも山のものにもよく合います。


500ml・エクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイル・サルトス
商品番号：007091　販売価格：2,467円（税込）
http://item.rakuten.co.jp/wine/007091/




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　　　新井治彦
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