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Shopmagazine 様

第1話　　『若草の香りを求めて・・・』

こんにちは！

スローフードをこよなく愛する皆様、

【ハイ食材室】のイトちんこと伊東です。

本日より始りました『イトちんのオリーブオイルの旅！』
　
この企画は、今が旬の食材を召し上がるなら

それにピッタリ合うオリーブオイルで召し上がっていただきた〜い

そんな私の強い思いから始りました。

イタリアを中心に星の数程あるオリーブオイル、

しかし、果たしてどれが、どの様な料理に合うの？

といったご質問も多く寄せられます。

そこで月に2回、季節の食材を盛り込んだレシピと共に

それにピッタリ合うなオリーブオイルをセレクトして

ご案内させていただきたいと思います♪

↓　　　↓　　　↓　　　↓

そう、まもなく訪れる・・・

春といえば、どんな食材やお料理をご想像されるでしょうか？・・・

私はまず始めに春野菜が思いつきました♪

そこで！

春野菜より　“そら豆”　を使ったこんなレシピにチャレンジしてみました♪

	材料
●	そら豆	：適量
●	アンチョビフィレ	：少々
●	パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月	：少々
●	バケット	：厚さ3センチ程度にカット
●	オリーブオイル	：タップリ

　作り方はとっても簡単！まずはさやつきのそら豆を剥いて塩茹でします。（約3分）

（3〜5センチ程度）にカットしたバケットに茹で上がったそら豆、アンチョビフィレを乗せて

パルミジャーノ・レッジャーノをタップリ削ってからオーブンで軽く焦げ目がつく程度に焼きました。

本家イタリアでは5月になると生のそら豆をペコリーノ・ロマーノ（山羊のチーズ）と一緒に

食べるのが定番なのです。今回は、さすがに生とはいきませんので【ハイ食材室】お得意の

パルミジャーノ・レッジャーノ（24ヶ月）をセレクトしました。チーズとそら豆って本当、相性が良いんです♪

そして、焼き上がったら最後にオリーブオイルをタップリかけます♪

ほんのりと甘く、香ばしい風味の春のそら豆には・・・

ピリッとした若草の様な香り、それでいてまろやかな

口あたりなオリーブオイルで包んであげたい　＾o＾）／

そんな視点から春野菜にピッタリ合うオリーブ゛オイルを探し出しちゃいました！

そして、
見つけちゃいましたぁ！

	●　オーガニックの宝庫サルディーニャ島
	ありました！ココは成田空港からおよそ15時間！イタリア半島の左・フランス側にあり、エメラルド海岸で知られるサルデーニャ島にありました。ボッタルガ（からすみ）やペコリーノチーズ、そしてこのサン・ジュリアーノといい、世界のグルメをうならせるような美味なる食材が、この島から生まれています。まさにオーガニック食材の宝庫なのです！又、オーガニック（有機栽培）に徹底的にこだわったその製法の特徴として農薬を一切使用しない代わりになんと！テントウムシを放ち、害虫苦情をするといった徹底ぶりなんですよ（＾＾）		サンジュリアーノ（JAS有機認証）

　●その味わいは・・・
　
　南イタリアの太陽を浴びて育ったオリーブはにがみ、雑味のない洗練された味わいであり、

　まさにフレッシュなオリーブの絞り汁という印象であり、

　私の求めていた春野菜に合う若草の様なフレッシュなオリーブオイルは、

　やはり、このサンジュリアーノでございました。

　もちろん春野菜との相性もバッチリなので。いろいろな生野菜にそのままつけていただいても

　おいしく召し上がれます。

＞＞サンジュリアーノ（JAS有機認証）はコチラ

★　★　★　★　★　★　★　今回使用した食材はコチラ　★　★　★　★　★　★　★　

　　　　バレーナアンチョビフィレ【90g】
　
　バレーナは１８７０年、チェーザレ・バレーナがフィレンツェで創業したアンチョビ専用メーカーです。その後当時のバレーナの最大のディストリビューターであったグゥエラ家が後を継ぎ、今日に至ります。
数年前までバレーナの製品は唯一アンチョビペーストのみでした。３０年ほど以前はフィレも製造していましたが、スペインやポルトガルの製品に押され生産を中止していたのですが、ペーストの評価が高まるにつれ、フィレを望む声が年々高まり、ついに近年四半世紀ぶりに復活することとなったのです。

＞＞詳しくはコチラから

　　　　パルミジャーノ・レッジャーノ【1kｇ】
　
　イタリア政府の保護を受けた、1,000年以上の歴史をもつ超ハードタイプのチーズです。最低24ヵ月の熟成を経てやっと市場に出回る事が許されるチーズなのです。日本ではもちろんイタリアでも非常に価値が高く、銀行にパルミジャーノレジャーノを持っていけばそれを担保にお金を借りることができ、
そのため銀行がチーズの熟成庫をもっているところがあり、そこにはベテランの熟成士が
チーズの熟成の管理をしている程、貴重なチーズなのです。

＞＞詳しくはコチラから

■　メルマガ後記　■

最後までお付き合いいただきまして誠にありがとうございます。

イトちんオリーブの旅第1回はいかがでしたでしょうか？

ご意見ご感想等ございましたら是非、お聞かせ下さい！！

これからも美味しいオリーブオイルを探して

世界中を飛び回っちゃいます

あ、それでは飛行機の出発時間が迫って参りました！

それでは、（＾＾）＞

第2回目は再来週25日(水)に配信させていただきます。

どうぞお楽しみに♪

【ハイ食材室】

　伊東　圭太

店舗名：ハイ食材室

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■■本日出発♪『イトちんのオリーブオイルの旅』第1話〜若草の香りを求めて・・〜■■

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